أحد أعشاب الطهي الأكثر شيوعًا ، نكهة البردقوش الرقيقة والحمضية تجعله متعدد الاستخدامات بشكل خاص.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو البردقوش؟
- ماذا يشبه طعم البردقوش؟
- ما هي استخدامات البردقوش في الطهي؟
- ما الفرق بين البردقوش المجفف والطازج؟
- كيفية استبدال البردقوش
- 7 وصفات تحتوي على البردقوش
- ما هي الفوائد الصحية من البردقوش؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو البردقوش؟
البردقوش (Origanum majorana أو Majorana hortensis) هو عشب عطري في عائلة النعناع (Lamiaceae) تم زراعته منذ آلاف السنين. في الأساطير اليونانية ، نمت الإلهة أفروديت البردقوش. تنمو الأوراق الغامضة ذات اللون الأخضر والبيضاوي معاكسة لبعضها البعض ، وتشكل عناقيد أو عقدة مميزة (تُعرف أيضًا باسم البردقوش المعقود).
الفرق بين السوناتة الايطالية والإنجليزية
موطنه البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا وغرب آسيا ، غالبًا ما يُطلق على البردقوش اسم البردقوش الحلو لتمييزه عن أصناف الأوريجانو مثل البردقوش البري (Origanum vulgare) ومردقوش البردقوش (Origanum onites) ، المعروف أيضًا باسم الأوريجانو التركي. جنس Origanum ، واسمه يأتي من اليونانية اوريجانون (سطوع أو بهجة الجبال) ، يحتوي على حوالي 40 نوعًا ، واحد منها فقط يعتبر البردقوش الحقيقي - معظم الأنواع الأخرى تسمى الأوريجانو.
ماذا يشبه طعم البردقوش؟
مركبات النكهة الأساسية في البردقوش هي سابينين (طازج ، خشبي) ، تربينين (حمضيات) ، ولينالول (زهري). يمتلك البردقوش نكهة أخف من الأوريجانو ومذاقه شبيه بالزعتر ، ولكنه أحلى ورائحة أقوى. إنه دافئ وحاد قليلاً ومرير قليلاً.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
ما هي استخدامات البردقوش في الطهي؟
يمكن تغليف البردقوش بقطعة قماش جبن مع أعشاب أخرى لعمل كيس عطري الجمر ويطبخ أو يرش طازجًا على أطباق الخضار الجانبية. البردقوش المجفف هو إضافة شهيرة لتوابل السلطة وأطباق اللحوم واللحوم المحفوظة مثل النقانق الألمانية. يستخدم البردقوش في شكله الطازج والمجفف ، وهو أرق من الأوريجانو النسبي ومناسب تمامًا للخضروات الرقيقة ، أطباق الطماطم ، مثل صلصة طماطم و بيتزا و توابل الدواجن.
البردقوش هو عنصر مهم في خلطات التوابل بما في ذلك:
- أعشاب بروفانس الفرنسية: البردقوش والخزامى والريحان وإكليل الجبل والزعتر و الشمرة .
- زعتر شرق أوسطي: مردقوش ، زعتر ، زعتر ، سمسم ، و السماق .
ما الفرق بين البردقوش المجفف والطازج؟
يمكن استخدام البردقوش إما كأوراق مردقوش طازجة كاملة أو مردقوش مجفف أو مطحون. يضاف البردقوش الطازج عادة في نهاية الطهي للحفاظ على نكهته. جرب البردقوش الطازج في أكياس أعشاب أو رشها فوق طبق جاهز ، بينما البردقوش المجفف أفضل لخلطات الأعشاب والمخللات.
كيفية استبدال البردقوش
يعتبر الأوريجانو الطازج بديلاً جيدًا عن البردقوش الطازج. نظرًا لأنه يحتوي على نكهة لاذعة وأقل حلاوة ، استخدم حوالي نصف كمية الأوريجانو. ضع في اعتبارك أن الأوريجانو المجفف يميل إلى تذوق أقوى من المذاق الطازج. يمكنك أيضًا تجربة الزعتر والريحان الحلو كبدائل للمردقوش.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
كيف تنشر قصة قصيرةغوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
كيفية وضع الحوار في القصةاعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر7 وصفات تحتوي على البردقوش
- نقانق البردقوش والثوم مع الخبز ومخلل الملفوف
- حشوة كلاسيكية بالمريمية والبردقوش والزعتر
- صلصة الطماطم الايطالية مع البردقوش
- كاسيو اي بيبي مع فلفل اسود ، جبنة بارميزان ومردقوش
- قرع الجوز المحمص مع جبن الماعز وصلصة البردقوش
- فلفل أحمر محمص متبل بشرائح ثوم ومردقوش طازج
- صدر دجاج مشوي متبل بالزعتر مع عصير ليمون
ما هي الفوائد الصحية من البردقوش؟
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classيحظى البردقوش بشعبية في الطب التقليدي والبديل بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات. يمكن تخمير الأوراق الطازجة أو المجففة كشاي ، أو يمكن استخراج زيت البردقوش العطري من النبات وقد يساعد في علاج نزلات البرد والسعال والربو ، للمساعدة في الهضم ، والمساعدة في تنظيم الدورة الشهرية ، وزيادة إدرار الحليب أثناء الرضاعة الطبيعية ، و خفض ضغط الدم. تحقق دائمًا مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل استخدام الأعشاب طبيًا.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
