تحرك فوق المارينارا - صلصة بومودورو هنا لحفلات عشاء المعكرونة الصيفية. صُنعت صلصة الطماطم المنعشة هذه لتتألق مكوناتها: أوراق الريحان الطازجة والطماطم الناضجة والعطر فصوص من الثوم ، و زيت الزيتون البكر الممتاز .
انتقل إلى القسم
- ما هي صلصة بومودورو؟
- ما الفرق بين صلصة بومودورو ومارينارا؟
- ما هي الطماطم الأفضل لصلصة بومودورو؟
- 6 باستا تقدم مع صلصة بومودورو
- 7 طرق مختلفة لاستخدام صلصة بومودورو: أفكار للوصفات
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
كيف تبدأ مثال قصةيتعلم أكثر
ما هي صلصة بومودورو؟
بومودورو هي صلصة معكرونة أساسها الطماطم مصنوعة من مزيج من الطماطم الطازجة والثوم وزيت الزيتون والريحان الطازج. بومودورو تعني التفاح الذهبي ، لأن الصلصة كانت تُصنع تقليديًا من طماطم ذات لون أصفر قليلاً ، تشبه التفاح المحلي. لصنع صلصة بومودورو ، قم بشراء الطماطم المعلبة المهروسة أو الطماطم الطازجة في محضر الطعام.
ما الفرق بين صلصة بومودورو ومارينارا؟
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين صلصتي الطماطم السائدتين في إيطاليا - بومودورو ومارينارا - في الملمس. المارينارا هي صلصة حمراء سائلة ولذيذة تُغلى بالأعشاب لمدة تتراوح من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. بالمقارنة مع المارينارا ، فإن بومودورو ليس صلصة: الطماطم المقطعة والبذور تُطهى بالثوم وزيت الزيتون في خليط يغلف الباستا فقط. كلاهما يصنعان صلصات السباغيتي اللذيذة.
ما هي الطماطم الأفضل لصلصة بومودورو؟
هناك طيف واسع من الطماطم في الخارج؛ بعضها رائع لتناول الوجبات الخفيفة من الكرمة أو يستخدم نيئًا في السلطة ، والبعض الآخر مناسب بشكل أفضل للوقوف في وجه الحرارة وصنع صلصة رائعة.
- طماطم سان مارزانو : تعد طماطم البرقوق ذات اللون الأحمر الغامق المزروعة في منطقة كامبانيا من أفضل الطماطم في العالم لصنع الصلصة. لديهم نكهة حلوة ، ولب كثيف ، وحموضة منخفضة مما يجعلها مرغوبة لصلصة الطماطم محلية الصنع ومعجون الطماطم. وهي متوفرة بسهولة ومعلبة ، مما سيساعد على تقليل وقت التحضير.
- طماطم روما : طماطم إيطالية من البرقوق ذات قوام داخلي لحمي وبذور قليلة جدًا ، تغلي هذه الطماطم أسرع من الطماطم الأخرى. كما أنها تحتوي على قوام أكثر وأقل سوائل ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للصلصات والتعليب.
- الأميش معجون الطماطم : طماطم معجون موروث من ويسكونسن تشبه طماطم روما ، لكنها أحلى ونكهة أكثر إشراقًا.
- طماطم ذهبية ايطالية : طماطم صفراء على شكل كمثرى غنية بالبكتين ، مما يجعلها لطيفة وسميكة للصلصات.
6 باستا تقدم مع صلصة بومودورو
من الناحية الفنية ، لا يوجد خيار خاطئ عندما يتعلق الأمر بصنع بومودورو المعكرونة ، ولكنك ستجد أن أشكالًا معينة من المعكرونة تتناسب بشكل أفضل مع صلصات معينة. إليك دليل سريع لمساعدتك على اتخاذ القرار.
- معكرونة : هذه هي الطريقة الكلاسيكية للمعكرونة بصلصة الطماطم. طويلة ، رفيعة ، أسطوانية ، يمكنها أن تتحمل أي صلصة تقريبًا. تعلم كيفية صنع السباغيتي الطازجة هنا.
- ينجويني : شرائح طويلة رفيعة من المعكرونة تشبه السباغيتي المسطحة.
- الفراشات : تحتوي الباستا بربطة عنق على طيات صغيرة تساعد على الاحتفاظ بمزيد من الصلصة.
- أكلة النوكى : هذه الزلابية الصغيرة الناعمة مثالية للاقتران مع صلصات الطماطم الغنية. يتعلم وصفة الشيف توماس كيلر لنوكتشي البطاطس هنا .
- رافيول : قطع مربعة من العجين مليئة بالجبن أو اللحم أو الخضار تعمل بشكل جيد مع صلصات الطماطم اللامعة ، مما يوفر تباينًا رائعًا في النكهات.
- معكرونة خالية من الغلوتين : خيار صحي للمعكرونة ، ستجدها في أي شكل وحجم تقريبًا. المعكرونة الشعبية الخالية من الغلوتين مصنوعة من الأرز البني والحمص والكينوا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
كيف تبدأ حديقةتوماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر
7 طرق مختلفة لاستخدام صلصة بومودورو: أفكار للوصفات
فكر مثل المحترفين
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
هو برج الحمل علامة الشمس أو القمرمشاهدة ملف Class
بمجرد صنع صلصة بومودورو ، يمكنك تقليل وقت التحضير واستخدامها لمجموعة متنوعة من وصفات العشاء المفضلة لديك بما في ذلك الباستا والبيتزا والمشاوي في وعاء ورغيف اللحم. يمكن تحضير كمية كبيرة مسبقًا وتبريدها وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- حساء كريمة طماطم . يُقلى 1 بصلة مفرومة في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق. أضف 3 ½ أكواب من صلصة بومودورو و 1 كوب مرق دجاج. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- البيض في العذاب . جرب طهي كوب من صلصة بومودورو في مقلاة صغيرة واكسر بيضتين برفق. يغطى ويطهى على نار متوسطة عالية حتى يتماسك بياض البيض. أنهِيه بالأعشاب الطازجة المفرومة ورقائق الفلفل الأحمر.
- بلح البحر طماطم . يُقلى الثوم المقطّع في زيت الزيتون في مقلاة. أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، وكوبين من صلصة بومودورو ، و 2 رطل من بلح البحر المنظف. غطي المحار واطهيه لمدة 5 دقائق.
- كرات لحم الديك الرومي . يُمزج 1 رطل من لحم الديك الرومي المطحون مع نصف كوب من فتات الخبز ، ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور ، ونصف كوب حليب ، و 1 بيضة ، وملعقة صغيرة من ملح كوشير ، وملعقة صغيرة من توابل الأعشاب الإيطالية. شكليها على شكل كرات لحم واخبزيها عند 375 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. تقدم مع صلصة بومودورو.
- كوكتيل الجمبري . اخلطي نصف كوب من صلصة بومودورو مع ملعقة صغيرة من الفجل الطازج ، وتبليها بالصلصة الحارة والملح حسب الرغبة. تقدم مع الجمبري المقشر.
- ماريز الدموية . يُمزج 5 أونصات من الفودكا مع كوب من صلصة بومودورو و 12 كوب ماء وعصير من 3 حبات ليمون وملعقة كبيرة من الفجل الحار في إبريق. تتبل حسب الذوق مع رسيستيرشاير وملح الكرفس والصلصة الحارة. تعلم كيف الشيف وولفغانغ باك يصنع ماري الدموية هنا .
- جنوكتشي الطماطم . بالنسبة للشيف كيلر ، يعد بومودورو مع جنوكتشي طازجًا ومجمدًا وجبة رائعة من الراحة. يصنع الشيف كيلر بومودورو من خلال تقنية مبشرة صندوقية فريدة للطماطم تعلمها من الشيف خوسيه أندريس. ابحث عن الشيف كيلر أكلة النوكى مع وصفة بومودورو هنا.
