كلما فكرنا في مطبخ جيد التجهيز ، في مكان ما هناك زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود هو الثوم. عمليا كل طبق نصنعه يبدو أنه يحتوي على عدد قليل من القرنفل. الثوم هو قوة نكهة تجلب أبسط الأطعمة إلى الحياة - مدهون بالزبدة على شرائح مقرمشة من الخبز الفرنسي ، مقلي في المعكرونة الطازجة ، و مطوية في البطاطس المهروسة الكريمية . إنه عنصر أساسي يجد طريقه إلى أطباقنا اليومية المفضلة.
كيفية التعرف على الملاحظات عن طريق الأذن
انتقل إلى القسم
- ما هو الثوم؟
- النوعان الأساسيان من الثوم
- ما هي قطع الثوم؟
- ماذا يشبه طعم الثوم؟
- كيفية شراء وتخزين الثوم الطازج
- ما هي الفوائد الصحية للثوم؟
- ما هي استخدامات الثوم في الطهي؟
- طريقة تقشير الثوم في ثلاث خطوات سهلة
- 6 طرق لتقطيع الثوم
- طريقتان لقلي الثوم بدون حرق
- وصفة الثوم المحمص سهلة
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي ، أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
ما هو الثوم؟
الثوم هو نوع من الأليوم الذي ينتمي إلى عائلة الزنبق ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبصل والكراث والثوم المعمر. ينمو تحت الأرض على شكل بصيلة ، تتكون من أقسام فردية تسمى القرنفل تستخدم في أغراض الطهي والأغراض الطبية. تُغطى فصوص الثوم بقشر ورقي رفيع يتم إزالته قبل الطهي.
النوعان الأساسيان من الثوم
- ثوم ناعم العنق ( أليوم ساتيفوم ) : التنوع الذي تراه عادة في محلات السوبر ماركت. ينتج فصوصًا أكثر من الفصوص الصلبة ، وله نكهة خفيفة. يأتي الاسم من جلده الناعم والمرن والورقي الحساس.
- هاردنك ثوم ( Allium ophioscorodon ) إذا كنت تبحث عن نكهة ثوم أكثر جرأة وحارة ، فحاول استخدام الثوم القاسي. لديهم سيقان مركزية خشبية ويمكن العثور عليها في أسواق المزارعين.
ما هي قطع الثوم؟
في فصل الربيع ، قد تجد ثوم أخضر مجعد في سوق المزارعين. تأتي هذه من بصيلات نباتات الثوم الصلبة ، وغالبًا ما تستخدم في القلي السريع ولها طعم خفيف يشبه الثوم المعمر والبصل الأخضر.
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخماذا يشبه طعم الثوم؟
للثوم نكهة فريدة لاذعة تتناسب مع التوابل عندما تكون نيئة وجوزية عند طهيها. تساهم مركبات الكبريت ، بما في ذلك ثنائي كبريتيد الديليل ، في ملف نكهة الخردل. عندما يجف ويسحق إلى مسحوق الثوم ، فإنه يفقد نكهته الخام الحادة ، مما يجعله مثاليًا لأطباق التوابل.
كيفية شراء وتخزين الثوم الطازج
قد يكون شراء الثوم صعبًا في البداية لأن الفصوص مخبأة تحت الطبقات الخارجية ، لكن التعرف على الثوم الطازج سهل بالممارسة.
ماذا تحتاجين للكونتور
- تحسس المصابيح . يجب أن تكون صلبة وممتلئة.
- تجنب شراء القرنفل الناعم أو الإسفنجي المظهر . أو المصابيح ذات البراعم الخضراء تنمو منها.
- احفظ الثوم في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم . اختر مكانًا به تدفق هواء مناسب ، مثل سلة أو كيس مفتوح في مخزن.
ما هي الفوائد الصحية للثوم؟
منذ آلاف السنين ، تم الترويج للثوم لفوائده الصحية ، والتي تتراوح من تعزيز جهاز المناعة إلى الحد من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. لدى العديد من الثقافات علاجات منزلية لنزلات البرد باستخدام الثوم ، سواء كان ذلك حساء الدجاج المطبوخ بالثوم ، أو مشروبًا ساخنًا مصنوعًا من الثوم المهروس ، أو حتى تناول فصوصًا كاملة نيئة (راقب هذا التنفس!).
- القيمة الغذائية . إنه مليء بالعناصر الغذائية مثل فيتامين ج وفيتامين ب 6 والمنغنيز والألياف.
- مضاد التهاب . يمكن تناول مستخلص الثوم أو مكملات الثوم يوميًا لتقليل مستويات الكوليسترول
- مضاد للبكتيريا . يمكنك أيضًا استخدام الثوم كعامل موضعي مضاد للفطريات.
- مضادات الأكسدة . خصائص الثوم المضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة والخلايا السرطانية ، وهي فعالة بشكل خاص كإجراء وقائي ضد سرطان القولون.
الآثار الإيجابية لتناول الثوم تفوق بكثير أي آثار سيئة. يمكن أن يؤدي تناول الثوم إلى رائحة الفم الكريهة أو حرقة المعدة أو الغثيان ، ولكن لا توجد العديد من الآثار الجانبية المرتبطة بتناول الثوم.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
هل أنا برج الحملتعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرما هي استخدامات الثوم في الطهي؟
تستخدم فصوص الثوم نيئة ومطبوخة في الأطباق ولها نكهة ورائحة قوية تختلف باختلاف طرق الطهي. غالبًا ما يتم تقليب الثوم مع البصل ، ويمكن أيضًا تحميص الثوم حتى يصبح طريًا وحلوًا لتوزيعه على الخبز المحمص ، ثم نقعه في الزيوت ، ويستخدم في فرك التوابل ، ويصنع في زبدة الثوم ، ويتم الاستمتاع به نيئًا في تتبيلات السلطة. تحميص الثوم يفرز نكهته القوية والحارة تقريبًا.
في كوريا ، يتم تخمير الرؤوس الكاملة من الثوم الخام في درجات حرارة عالية. ينتج عنه ثوم أسود حلو ولذيذ في النكهة. الثوم المعمر ، وهي الأوراق الطرية التي تنبت من بصلة الثوم هي خضروات شهيرة في الصين. يتم استخدامها في المعكرونة والزلابية والبيض المخفوق.
كيف تعتني بنبات الخيزران
طريقة تقشير الثوم في ثلاث خطوات سهلة
فكر مثل المحترفين
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
مشاهدة ملف Class- قسّم رأس الثوم وافصل فصوص الثوم.
- ضع فصًا على لوح التقطيع وضع الجانب المسطح من السكين فوق القرنفل ، وامسك بالمقبض بقوة. ضع كعب يدك الأخرى على الجانب المسطح من السكين واسحق الشفرة بقوة حتى يتم سحق القرنفل.
- اسحب القشرة المخففة من فص الثوم وتخلص منها. كرر مع الفصوص المتبقية.
6 طرق لتقطيع الثوم
اختيار المحررين
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.- شريحة : خذ فصًا مقشرًا وامسكه بيد واحدة ، وقم بلف أصابعك للأسفل من أجل الأمان. باستخدام حركة هزازة بسكينك ، قم بعمل شرائح رفيعة.
- يقطع : ابدأ بتقطيع القرنفل. أمسك طرف السكين بإحدى يديك واستخدم اليد الأخرى لعمل حركة هزازة ، وحرك الشفرة ذهابًا وإيابًا فوق شرائحك لتقطيع الثوم تقريبًا.
- رفيع باستخدام حركة الفرم بكلتا اليدين ، مرر السكين على الثوم بشكل متكرر لفرمه إلى قطع صغيرة. احتفظ بإحدى يديك أعلى الشفرة ، وقم بتحريكها للخلف وللأمام أثناء تحريكها عبر كومة من الثوم. الثوم المفروم أنعم من المفروم.
- صر : افرك القرنفل لأعلى ولأسفل على مبشرة ، مما يجعل فرمًا جيدًا. هذه الطريقة رائعة عندما تشعر بأنك كسول جدًا لفرم الثوم ، ويمكن أن يتم ذلك مباشرة في المقلاة أثناء الطهي (أقل من الأطباق التي يجب غسلها!).
- معجب : ضع الجانب المسطح من سكين الطاهي على الفص أثناء إمساك المقبض. باستخدام كعب يدك الأخرى ، اسحق النصل بقوة على القرنفل حتى يتم سحقه. يمكنك الحصول على نفس النتائج باستخدام مكبس الثوم.
- سكين شفرة هريس : ابدأ بفرم الثوم تقريبًا ، ثم باستخدام جانب حافة النصل ، اضغط لأسفل لسحق القطع وتحويلها إلى بيوريه.
طريقتان لقلي الثوم بدون حرق
- ابدئي الثوم والزيت في مقلاة باردة ، سخنيهما معًا حتى يغلي الثوم برفق. قلبي الثوم واطهيه ببطء ، حتى ينضج ، ثم أضيفي المكونات الأخرى لمنع الثوم من الطهي المفرط.
- إضافة الثوم إلى المقلاة في منتصف الطريق خلال الطهي على نار متوسطة ، لذلك سيكون هناك خضروات أخرى لتثبيتها من المقلاة الساخنة.
وصفة الثوم المحمص سهلة
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
1 hr 5 minوقت الطبخ
1 ساعةمكونات
- 2 رأس ثوم
- زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
- الملح كوشير
- يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- قطعي الجزء العلوي من كل بصلة من الثوم ورشي عليها زيت الزيتون ورشة ملح. لفه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.
- تحمص قطع الثوم على صينية خبز لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرياً. أخرجيها من الفرن ، وافركيها واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
- لاستخراج فصوص منفردة ، اعصرها من الجزء السفلي من الفص باتجاه الجزء العلوي من رأس الثوم حتى يخرج القرنفل.
- استخدم فصوص الثوم المحمص على الفور كإضافات على الخبز المحمص أو البطاطس المهروسة ، وأكثر من ذلك. احفظي بقايا الطعام في وعاء مملوء بزيت الزيتون في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن استخدام زيت الثوم لعمل تتبيلة السلطة.
اكتشف المزيد من استخدامات الطهي للثوم في MasterClass من Alice Waters حول فن الطبخ المنزلي.
