بيض مسلوق مثالي للشيف توماس كيلر: كيفية سلق البيض

غالبًا ما يتخوف الناس من سلق البيض غير المشروع ، ولكن إذا سألت الشيف توماس كيلر ، فسيطمئنك. يقول إن البيضة المسلوقة بشكل جميل ليست أنيقة للغاية فحسب ، ولكنها مرضية للغاية. المردود يستحق بالتأكيد التخوف.

انتقل إلى القسم

• ما هي البيضة المسلوقة؟
• كيفية سلق البيض
• 3 نصائح لبيض مسلوق بشكل مثالي
• إرشادات خطوة بخطوة: كيفية سلق البيض مع الشيف توماس كيلر
• وصفة البيض المسلوق للشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي البيضة المسلوقة؟

البيضة المسلوقة هي بيضة مطبوخة خارج قشرتها في ماء يغلي برفق. إنه تحضير دقيق يعتمد على الحركة الدوامية لتوزيع حرارة الماء بالتساوي حتى يتماسك بياض البيض ويظل الصفار سائلاً. يتم تقديمها بشكل شائع كمكون رئيسي لبيض بنديكت ، يتم تقديمها على الخبز المحمص وملفوفة بصلصة هولنديز (ابحث عن وصفة الشيف كيلر هنا).

كيفية سلق البيض

يُعد سلق البيض أسلوبًا بسيطًا بدرجة كافية: ابدأ بوعاء عميق يحتوي على كمية كافية من الماء لتكوين دوامة. يساعد الماء الملتوي بياض البيض على تغليف الصفار بشكل متساوٍ حيث تتماسك بروتينات بياض البيض ، مما يخلق شكلًا طبيعيًا لطيفًا. تعد إضافة الخل المقطر إلى الماء المغلي أمرًا ضروريًا للمساعدة في ضبط بياض البيض.

3 نصائح لبيض مسلوق بشكل مثالي

تدرب على السلق غير المشروع حتى تحصل على الشكل المثالي والنضج المفضل لديك. إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار.

1. استخدم البيض الطازج . البيض الطازج هو الأفضل ، خاصةً عند السلق الجائر ، لأن بياض البيض يصبح أكثر سيولة مع تقدم العمر ، مما يؤدي إلى بياض البيض الهش في دوامة الماء.
2. تحكم في درجة حرارتك بعناية . تعتبر درجة حرارة الماء أمرًا بالغ الأهمية عند سلق البيض: فالمياه الساخنة المغلية بقوة ستطهو البيض بسرعة كبيرة. يجب أن تصل الفقاعات الصغيرة إلى سطح الماء ليغلي ببطء.
3. لا تنس الخل . تساعد إضافة الخل إلى الماء المغلي على الحفاظ على شكله الأبيض أثناء الطهي.

إرشادات خطوة بخطوة: كيفية سلق البيض مع الشيف توماس كيلر

1. اجلب الماء والخل على نار هادئة. تذوق الماء للحصول على طعم حمضي قليلًا.

2. اكسر البيض في أوعية صغيرة منفصلة.

3. ابدأ في تكوين دوامة في الماء عن طريق تحريك الماء بقوة حول حافة الإناء.

4. في وقت واحد ، أدخل البيض في مركز الدوامة. عندما تسقط البيضة في الماء ، تتحول البيضة إلى شكل دمعة. برفق ، قم بتنشيط الدوامة وكرر العملية مع بيضة أخرى. (من الأفضل سلق 2-3 بيضات فقط في المرة الواحدة.

5. بعد دقيقتين ، ارفع بيضة برفق بملعقة مثقوبة وتأكد من أن الصفار ناعم الملمس. إذا كان الصفار طريًا جدًا ، فقم بإعادته إلى الماء المغلي.

6. بمجرد أن ينضج البيض ، صفي البيض على منديل ورقي. استخدم مقص المطبخ الصغير لقص الأجزاء الخيطية من بياض البيض.

وصفة البيض المسلوق للشيف توماس كيلر

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

شاهد الشيف كيلر يوضح أسلوبه في سلق البيض هنا.

• 2 بيض
• 100 جرام (1/4 كوب) خل أبيض مقطر
• بريوش شرائح

ادوات :

• قدر 4 لتر
• 2 وعاء صغير
• حمام الثلج
• ملعقة مشقوقة
• مقص مطبخ صغير
• خدمة لوحة

1. اترك الماء والخل على نار هادئة. تذوق الماء للحصول على طعم حمضي قليلًا.
2. اكسر كل بيضة في أوعية صغيرة منفصلة. ابدأ في تكوين دوامة في الماء عن طريق تحريك الماء بقوة حول حافة الإناء. ضع البيض في مركز الدوامة واحدًا تلو الآخر. عندما تسقط البيضة في الماء ، تتحول البيضة إلى شكل دمعة. برفق ، قم بتنشيط الدوامة وكرر العملية مع بيضة أخرى. (من الأفضل سلق 2-3 بيضات فقط في المرة الواحدة.
3. بعد دقيقتين ، ارفع بيضة برفق بملعقة مثقوبة وتأكد من أن الصفار ناعم الملمس. إذا كان الصفار طريًا جدًا ، فقم بإعادته إلى الماء المغلي.
4. بمجرد أن ينضج البيض ، صفي البيض على منشفة ورقية. استخدم مقص المطبخ الصغير لقص الأجزاء الخيطية من بياض البيض. قدمي البيض المسلوق على شرائح البريوش.

اصنع بيض مسلوق في الأمام : إذا كنت تصنع كمية أكبر من البيض المسلوق ، فيمكنك سلقها مسبقًا ، وتركها في حمام جليدي ، وإعادة تسخينها في الماء المغلي لمدة 30-45 ثانية.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي والمزيد.