كيفية صنع مخلل الملفوف محلي الصنع: وصفة سهلة من مخلل الملفوف

مخلل الملفوف محلي الصنع مليء بالبكتيريا النافعة. مخلل الملفوف ، مثله كيمتشي شقيق حار ، من بين الأطعمة المخمرة التي يسهل الوصول إليها.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو مخلل الملفوف؟
• ماذا تحتاج لصنع مخلل الملفوف؟
• 3 نصائح لتحضير مخلل الملفوف محلي الصنع
• كيفية تخزين مخلل الملفوف
• ما هي مدة صلاحية مخلل الملفوف؟
• 3 أطباق للتقديم مع مخلل الملفوف
• وصفة مخلل الملفوف سهلة الصنع

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو مخلل الملفوف؟

مخلل الملفوف هو طبق جانبي من الملفوف الخام المبشور جيدًا ، المخمر من خلال بكتيريا حمض اللاكتيك مما يعطيها نكهة حامضة مميزة. مرصع أحيانًا ببذور الكمون العطرة ، مخلل الملفوف يتمتع بعمر افتراضي طويل بسبب هذا التخمير ؛ ستستمر لأشهر عندما يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف مثل القبو ، وحتى لفترة أطول إذا تم حفظها في الثلاجة.

مخلل الملفوف خالي من الغلوتين ونباتي وغني بفيتامين سي بفضل عملية التخمير (المعروفة باسم تخمير اللاكتو ، حيث تنتج العصيات اللبنية حمض اللاكتيك الذي يحول السكريات في الملفوف) ، مخلل الملفوف الطازج غني أيضًا بالفوائد الصحية ، بما في ذلك البكتيريا المفيدة والبروبيوتيك.

ماذا تحتاج لصنع مخلل الملفوف؟

مخلل الملفوف سهل التحضير بشكل لا يصدق ؛ كل ما تحتاجه هو:

• ملفوف طازج مبشور
• ملح البحر أو ملح كوشير
• وجرة زجاجية كبيرة أو برطمان ميسون لتخزين مخلل الملفوف

يُمزج الكرنب مع الملح ويُعبأ بإحكام ؛ يعمل السائل من الملفوف كمحلول ملحي ، والذي على مدار أيام أو أسابيع قليلة يحول الملفوف إلى بهار فوار ومقرمش وحامض ، وهذا يعد خطوة فوق أي شيء تجده في متجر البقالة

3 نصائح لتحضير مخلل الملفوف محلي الصنع

كن مبتكرًا مع هذه النصائح الثلاث لإبراز مخلل الملفوف.

1. يعد الملفوف الأخضر أكثر شيوعًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الملفوف الأحمر. للحصول على مخلل الملفوف ذو اللون الفوشيا ، استبدل الملفوف الأحمر بالملفوف الأخضر.
2. لعمل دفعات أكبر ، احتفظ بنسب الكرنب والملح كما هي ، وقم بترقية حجم الحاوية.
3. ابق على الجانب البارد. تؤدي درجات الحرارة الدافئة إلى الحصول على مخلل مخلل طري ، لذا حاول أن تحافظ على درجات الحرارة منظمة أو خزنها في الثلاجة لتكون أكثر أمانًا.

كيفية تخزين مخلل الملفوف

يمكن تخزين مخلل الملفوف دون فتحه لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة.

ما هي مدة صلاحية مخلل الملفوف؟

بمجرد الفتح ، ضع مخلل الملفوف في الثلاجة واستهلكه في غضون 2-3 أشهر.

3 أطباق للتقديم مع مخلل الملفوف

مباشرة من الثلاجة ، مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة مقرمشة ومالحة ومعقدة. ولكنه يتناسب أيضًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق:

1. النقانق . تجلس فوق النقانق المشوية المدخنة وترافق أجرة قاعة البيرة الثقيلة (كما هو الحال في ألمانيا).
2. شطائر . بفضل قوامه ونكهة التجعيد ، يعتبر مخلل الملفوف أيضًا إضافة قاتلة إلى شطيرة اللحم التي قد تستفيد من مخلل أو اثنين.
3. سلطة . أعلى سلطة خضراء صحية مع مغرفة من مخلل الملفوف للحامض والقرمشة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة مخلل الملفوف سهلة الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 حبة متوسطة الحجم من الكرنب الأخضر
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة بذور كراوية (اختياري)

1. الخطوة الأولى في أي مشروع تخمير ، مهما كانت أساسية ، هي النظافة. ستحتاج إلى معدات نظيفة ومنتج نظيف وأيدٍ نظيفة لأنك ستستخدمها لدمج الملح في الملفوف.
2. تخلصي من الأوراق الخارجية للملفوف ورأس الملفوف ، ثم قطعيها إلى أرباع. قم بإزالة اللب ، وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو تقطيعه بالعرض. (اعتمادًا على المدة التي تعجبك فيها شرائط الملفوف ، يمكنك تقطيع كل ربع مرة أخرى إلى النصف للحصول على خيوط أقصر.)
3. في وعاء خلط كبير ، رشي الملح فوق الملفوف. قم بتدليك الملح على الأوراق بيديك لمدة 5 دقائق ، حتى تبدأ الأوراق في الذبول والماء. إذا كنت تستخدم بذور الكراوية ، أضفها إلى وعاء كبير واخلطها لتوزيعها بالتساوي.
4. انقل الملفوف ، بما في ذلك أي سائل ، إلى البرطمان ، وقم بإفراغه من حين لآخر لتوفير مساحة أكبر. غطي فم البرطمان بقطعة من القماش القطني وثبته برباط مطاطي.
5. على مدار الـ 24 ساعة التالية ، اضغط على الملفوف بملعقة خشبية نظيفة ، وأطلق المزيد من السائل واغمر الملفوف أكثر.
6. على مدار 3 إلى 10 أيام القادمة ، أثناء تخمرها ، احفظ البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بعد ثلاثة أيام ، تذوق مخلل الملفوف واضبط كمية الملح - عندما ترغب في ذلك ، اربط الغطاء وضعه في الثلاجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك الاستمرار في التجربة والسماح لها بالتخمر أكثر. إذا رأيت أي رغوة بيضاء أو حثالة أو عفن على السطح ، فلا تقلق: قم بإزالته (بما في ذلك أي ملفوف كان يطفو على السطح) واستمر في التخمير. ما تبقى من مخلل الملفوف المغمور جيد تمامًا.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.