وصفة غلي لوبستر الكلاسيكية للشيف توماس كيلر

نحن لا نجعل الكركند يغلي لشخصين أو 4 أشخاص - سيكون دائمًا لـ 8 ، 12 ، 16 ، 20 ، 24. كلما كان القدر أكبر ، كانت الحفلة أكبر. كلما كانت الحفلة أكبر ، كلما استمتعنا أكثر. - الشيف كيلر

تتضمن إحدى ذكريات الطهي الأكثر ولعًا لدى الشيف كيلر التواجد على الشاطئ في نانتوكيت مع شقيقه جوزيف ، وهو يعد طائر الكركند الاحتفالي - تقليد من نيو إنجلاند.

انتقل إلى القسم

• ما هو سرطان البحر يغلي؟
• 4 نصائح لجعل الكركند يغلي بشكل مثالي
• تعرف على المزيد حول توابل أولد باي
• وصفة غليان لوبستر من الشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

ما هو سرطان البحر يغلي؟

من أجمل ما يميز دمل الكركند أنه يمكن أن يكون أي شيء تريده تقريبًا ، طالما أنك تجعله وفيرًا. مجموعة من المأكولات البحرية. مجموعة من الخضروات الجذرية والعطريات. نقانق أندويل هي إضافة تقليدية. وبالطبع ، توابل أولد باي ، من الضروري غلي جراد البحر.

توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

4 نصائح لجعل الكركند يغلي بشكل مثالي

ستختلف الكميات اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين تخطط لخدمتهم. بمجرد حصولك على المكونات والوعاء الكبير لغليها ، فإن المفتاح هو التوقيت ، حيث يتم إضافة كل مكون بشكل مذهل حتى يكون جاهزًا في نفس الوقت.

1. ابدأ دائمًا البطاطس والبصل والخضروات الجذرية الأخرى في الماء البارد حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
2. احرص على عدم إضافة الكثير من المكونات مرة واحدة: فأنت تريد إبقاء الماء يغلي.
3. قبل التقديم ، ضعي سائل الطهي في أوعية التقديم للغطس ، ثم ضعي الأوعية جنبًا إلى جنب مع أطباق من الزبدة المصفاة ، كسارات البندق ، مطرقة ، والكثير من المناديل.
4. أثناء تصفية المكونات ، تذكر أن تكون حذرًا: فأنت تتعامل مع قدر كبير والكثير من الماء المغلي.

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، انشر وليمتك على ورق الجزار وحفر.

تعرف على المزيد حول توابل أولد باي

يكتنف الغموض إلى حد ما أولد باي. نعلم على وجه اليقين أنه يحتوي على ملح الكرفس والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الحلو. يتم استخدام توابل أخرى أيضًا ، لكن لم يتم تحديدها في قائمة المكونات. تم تطوير هذا التوابل في الأصل في الثلاثينيات من قبل مهاجر ألماني في ماريلاند ، وهو مكون تقليدي في غليان سرطان البحر ، ويستخدم بشكل شائع عند طهي سرطان البحر.

وصفة غليان لوبستر من الشيف توماس كيلر

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لغلي الكركند :

• بطاطس صغيرة الحجم متشابهة الحجم
• بصل الغلاية ، منزوع القشرة ، ينظف الجذور ويهذب
• توابل أولد باي
• 4 حبات ليمون مقطعة أنصاف مع أسافين ليمون للتقديم
• باقة القرني
• 4 رؤوس ثوم ، مقطعة إلى نصفين على طول خط الاستواء
• الملح كوشير
• الخل الأبيض المقطر 30 إلى 35 جرام لكل لتر ماء
• نقانق أندويل ، مطبوخة مسبقًا ، مقطعة إلى شرائح بقطر 2 إنش
• الكركند الحي ، 1¼ إلى 1 رطل لكل منهما
• ذرة على قطعة خبز ، مقطعة إلى نصفين أو أثلاث
• روبيان كامل غير مقشر
• الرخويات
• زبدة مصفاة ، دافئة
• أسافين الليمون

لباقة القرني :

• 3 أوراق كراث
• 5 سيقان بقدونس إيطالي
• 5 أغصان زعتر
• 2 ورق غار طازج

ادوات :

• قدر كبير مع مصفاة
• سكين حاده
• مقشدة الأسلاك
• مقص المطبخ أو سكين التقشير
• خيوط المطبخ

1. اصنع قرني الباقة عن طريق تكديس أوراق الكراث ولفها حول سيقان البقدونس الإيطالي وأغصان الزعتر وأوراق الغار. قم بقص خيوط المطبخ باستخدام مقص المطبخ أو سكين التقشير. لف الخيط مرتين حول أحد طرفي حزمة الكراث ، مرتين حول الطرف الآخر ، واربط عقدة في المنتصف.
2. نضيف البطاطس والبصل إلى قدر كبير مزود بإدخاله ومليء بالماء البارد. ضع الإناء على موقد قوي على نار عالية.
3. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف توابل أولد باي. اعصري عصير الليمون في القدر ، ثم أضيفي الليمون نفسه. أضف باقة الثوم ، أنصاف الثوم ، وكمية كبيرة من الملح - ما يكفي ، كما يقول الشيف كيلر ، لجعل الماء مالح مثل البحر. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي.
4. أضف الخل ، الذي سيساعد البروتينات في مجموعة سرطان البحر والروبيان ويعزز نكهة الطبق. أضف نقانق أندويل. غطِ القدر واترك السائل ينضج حتى تنضج البطاطس والبصل ، أو عندما لا تقدم الخضار مقاومة عند ثقبها بسكين التقشير.
5. بمجرد أن تنضج البطاطس والبصل ، أضيفي الكركند باستخدام مقشدة سلكية لغمرها تمامًا. غطي القدر واتركيه لمدة 3 دقائق قبل إضافة الذرة. يجب أن يطهى الكركند لمدة 10 دقائق تقريبًا.
6. عندما يعود سائل الطهي إلى الغليان ، وبعد 5 إلى 7 دقائق من إضافة الكركند ، أضف الجمبري والمحار باستخدام مقشدة سلكية لغمرها. غطي القدر واتركيه يطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح الجمبري معتمًا وثابتًا عند اللمس ويفتح البطلينوس.
7. ضعي سائل الطهي في أوعية التقديم وضعيها على الطاولة مع الزبدة المصفاه ، وأوتاد الليمون ، والمطرقة ، وكسر البندق ، والكثير من المناديل
8. ارفع المصفاة من القدر ، اترك السائل يخرج ، وافرد وليمتك على ورق الجزار.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.