دجاج سوبريم: الأصول ، والنصائح ، وسوبريم الدجاج مع وصفة الخضروات الجذرية

على الرغم من أن الدجاج قد يكون من أصعب البروتينات التي يجب إتقانها ، إلا أن وصفة سوبريم الدجاج التي يقدمها الشيف جوردون رامزي تنتج صدر دجاج طريًا ولذيذًا في كل مرة. خلاصة الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس تنقع في الخضار الجذرية المحمصة التي تطبخ بنفسها. يوضح جوردون أيضًا كيف توفر القطع البنية المتبقية في مقلاة الدجاج قاعدة مثالية لتحضير صلصة لذيذة ، مما ينتج عنه طعام مريح حقيقي.

انتقل إلى القسم

• ما هو الدجاج سوبريم؟
• ما هي الصلصة السوبريم؟
• نصائح الشيف جوردون رامزي لطهي الدجاج السوبريم
• وصفة سوبرريم الدجاج مع الخضار الجذرية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الدجاج سوبريم؟

حصلت العديد من أطباق الدجاج على لقب تشيكن سوبريم ، بدءًا من الوجبات ذات الجودة في المطاعم ووصولاً إلى وصفات الدجاج المختصرة التي تستخدم شوربة كريمة الدجاج أو شوربة الفطر كمكون رئيسي. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن تشيكن سوبريم ليس طبقًا فريدًا: في الطبخ الفرنسي التقليدي ، تشيكن سوبريم ( سوبريم دجاج بالفرنسية) يشير إلى قطعة معينة من الدجاج - على وجه التحديد ، صدر دجاج منزوع العظم والجلد. يمكن أيضًا تطبيق مصطلح suprême على دواجن أخرى ، بما في ذلك duck suprême ( بطة العليا ).

كم من الوقت لطهي أرز الياسمين في طباخ الأرز

بالنسبة لوصفته ، اختار الشيف رامزي ترك الجلد على صدور الدجاج المخلية. يضيف الجلد المقرمش المحمر نكهة مميزة للدجاج بينما يحبس العصائر الطبيعية ، مما ينتج عنه صدر دجاج أكثر طراوة ونكهة.

ما هي الصلصة السوبريم؟

صلصة سوبريم (أو صلصة سوبريم) هي صلصة كلاسيكية في المطبخ الفرنسي. صلصة سوبريم من صلصة مخملية ، صلصة أم مصنوعة تقليديا من الرو (خليط من الزبدة والدقيق) ومرق اللحم - في هذه الحالة ، مرق الدجاج أو مرق الدجاج. يتم تقليل الصلصة بالقشدة الثقيلة أو الكريمة الطازجة ، وتصفى من خلال منخل ناعم أو مصفاة ، وغالبًا ما تنتهي بعصير الليمون.

بدلاً من صلصة السوبريم التقليدية لوصفة سوبريم الدجاج الخاصة به ، يقوم الشيف رامزي بإزالة جليز مقلاة الدجاج بالبراندي ويضيف الكراث والثوم والأعشاب لصنع صلصة بان بسيطة ولذيذة.

الصحة العقلية لا تقل أهمية عن اقتباس الصحة البدنية

نصائح الشيف جوردون رامزي لطهي الدجاج السوبريم

فيما يلي بعض النصائح للحصول على أفضل النتائج مع Chicken Suprême.

• اجلب الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة . على عكس القطع الدهنية مثل أفخاذ الدجاج ، غالبًا ما يجف صدور الدجاج ، مما يجعلها واحدة من أصعب قطع الدجاج للحصول عليها بشكل صحيح. نصيحة الشيف رامزي لصنع صدر دجاج رطب في كل مرة؟ لا تطبخه باردًا أبدًا. اتركه دائمًا يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
• انتظر حتى تسخن المقلاة . لتحميص جيد ، لا تضف الدجاج إلى المقلاة حتى يسخن. قبل إسقاط الدجاج في مقلاة أو مقلاة ، اختبر حرارة المقلاة عن طريق لمس الدجاج برفق - إذا سمعت صوت أزيز ، فهو جاهز.
• لا تحرك الدجاجة . نفس القدر من الأهمية لتطوير قشرة جيدة هو ترك الدجاج يطبخ دون إزعاج. بمجرد إضافة الدجاج إلى المقلاة ، لا تلمسه حتى يتحرر الجلد ويتحول إلى اللون البني من الأطراف.
• مارس عادات صحية جيدة . تأكد من غسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد التعامل مع الدجاج النيء. من الضروري أيضًا غسل السكاكين وألواح التقطيع بعد ملامستها للدجاج النيء. تقلل ممارسات النظافة الجيدة في المطبخ من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيف تكون مؤلفًا منشورًا

وصفة سوبرريم الدجاج مع الخضار الجذرية

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للدجاج :

• 4 صدور دجاج بدون عظم وجلد
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• باقي نصف حفنة زعتر
• 1 عصا زبدة
• 2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1/4 كوب براندي (استبدله برشة من عصير التفاح)
• 3/4 كوب لحم العجل ديمي جلاس
• (اختياري: الكمأة البيضاء الحلقية)

للخضروات الجذرية :

• 12 جزرة صغيرة
• 8 صغار اللفت
• 4 شمندر ذهبي صغير
• 4 شمندر أحمر صغير
• 1 باقة صغيرة من إكليل الجبل
• 1/2 باقة زعتر صغيرة
• 1 حزمة بقدونس
• ملح البحر

ادوات :

• مقلاة كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر
• صينية تحميص أو طبق خبز

1. أخرج الدجاج من الثلاجة . اترك الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يتبل جيدا بالملح والفلفل الأسود ونتركه يرتاح.
2. تحضير الخضار الجذرية . يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. اغسل جميع الخضار جيدًا وجففها. تشكل طبقة من إكليل الجبل والزعتر والبقدونس في مقلاة. توضع الخضار في الأعلى ، وتتبل بالملح وتُغلق بإحكام بورق الألمنيوم ، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى.
3. اطبخ الخضار الجذرية . ضعي مقلاة التحميص على نار متوسطة فوق الموقد. دع الخضار يسخن ، لمدة دقيقة واحدة ، حتى تسمع طقطقة ، ثم انقل المقلاة إلى الفرن. اطهي الخضار حتى تنضج بسكين ، من 30 إلى 40 دقيقة حسب الحجم.
4. احرق الدجاج . توضع مقلاة كبيرة على نار عالية ويضاف زيت بذور العنب. عندما يسخن الزيت في المقلاة ، ضعي جانب جلد الدجاج لأسفل في المقلاة. ضعي الثوم والزعتر فوق الدجاج في المقلاة وقلليهما إلى درجة حرارة متوسطة. اتركيه يطهى دون إزعاج ، حتى يتحرر الجلد ويتحول إلى اللون البني على الحواف ، لمدة 4 دقائق. لتحميص الجوانب ، قم بإمالة الدجاج إلى حافة المقلاة ، حوالي 10 ثوانٍ لكل جانب.
5. اقلب الدجاجة . اقلب الدجاج وأضف 6 ملاعق كبيرة زبدة. عندما تذوب الزبدة ، ضعيها بملعقة على الدجاج بحذر وباستمرار ، ودهن الجلد حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 3 دقائق. اقلب الدجاج مرة أخرى بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل مرة أخرى ، وقم بدهن ذلك الجانب من الدجاج.
6. نضع الدجاج في الفرن . مع جانب جلد الدجاج لأسفل ، ضعي الصينية بأكملها في الفرن لمدة 8-10 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتصفي العصارة. نخرجه من الفرن وننقل الدجاج إلى طبق لترتاح. صفي الدهون الزائدة من المقلاة في وعاء صغير.
7. اطبخ الكراث والثوم . ضع المقلاة على نار متوسطة فوق الموقد. يضاف الكراث و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. انقل الثوم والزعتر مرة أخرى إلى المقلاة. قلبي كثيرًا واستمري في الطهي حتى يتكرمل الكراث لمدة 4 دقائق تقريبًا.
8. دهن المقلاة . اخفض الحرارة واسكب البراندي أو عصير التفاح بعناية في المقلاة. إذا كنت تستخدم البراندي ، فاحذر من اللهب الناتج عن احتراق الكحول. اكشط قاع الإناء لتنظيفه. يضاف الديمى جلاس ويقلب ويتبل بالملح والفلفل.
9. صفي الصلصة . اترك الصلصة تنضج لبضع دقائق ، ثم مرر من خلال مصفاة في قدر صغير. ادفع الكراث والثوم في المصفاة. ضعه على النار واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.
10. طبق الطبق . تُقطّع الخضار المطبوخة إلى نصفين وترتيبها على أطباق. افصلي الدجاج الطري عن كل صدر وقطعي صدورهما ، ثم انقلي قطع الدجاج إلى أطباق. رشي الصلصة حول الدجاج ، واحرصي على عدم ترطيب الجلد المقرمش. ابشري الكمأة فوق الأطباق إذا كنت تستخدمينها.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، وولفجانج باك ، وأليس ووترز ، والمزيد.