وصفة صلصة البارنيز الفرنسية السهلة

شقيقة هولانديز الأكثر جاذبية ، صلصة بيرنيز ، ليست فقط لشرائح اللحم: إنها تضيف جاذبية معينة للأسماك اللذيذة المسلوقة أو الدجاج المشوي المقرمش. تشتهر صلصات البيض الدافئة بكونها سهلة الفوضى ، ولكن طالما حافظت على الحرارة منخفضة وأضفت الزبدة بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة ، سيكون لديك صلصة فرنسية فاخرة على الطاولة في 15 دقيقة.

ماذا تفعل بفلفل الهابانيرو

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة بيرنيز؟
• ما هو الفرق بين صلصة بيرنيز وهولندايز؟
• ماذا تقدم مع صلصة بيرنيز
• وصفة صلصة بيرنيز الفرنسية الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي صلصة بيرنيز؟

Béarnaise (الفرنسية من Béarn ، مقاطعة في جبال البرانس) هي صلصة مصنوعة من صفار البيض والزبدة وخل النبيذ الأبيض والكراث والطرخون. تحصل الصلصة على سمكها من مستحلب البيض الرقيق الذي يجب أن يبقى دافئًا لمنع الانفصال.

لماذا يجب أن يكون لدينا رعاية صحية شاملة

ما هو الفرق بين صلصة بيرنيز وهولندايز؟

الهولنديز ، المصنوع من الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون ، هو الصلصة الأم على رأس العائلة التي تعتبر صلصة بيرنيز جزءًا منها ( كلاهما لذيذ بنفس القدر فوق بيض بنديكت ). يتم صنع هولانديز وبيرنيز بالطريقة نفسها ولكن يتم تحليهما بشكل مختلف: هولنديز خفيف ومنكه ببساطة بعصير الليمون ، في حين أن البيرانيس ​​لديه جميع النكهات القوية من النبيذ والخل والكراث والطرخون.

ماذا تقدم مع صلصة بيرنيز

Béarnaise هو مرافقة كلاسيكية لشرائح اللحم ، ويعمل بشكل جيد مع القطع الطرية مثل سمك فيليه أو ريبايز فاتر. كما أنها لذيذة مع البيض أو السمك أو تقطر فوق الخضار مثل الهليون المطهو ​​على البخار أو البطاطس المسلوقة.

وصفة صلصة بيرنيز الفرنسية الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
• نصف كوب نبيذ أبيض جاف
• 1 كراث صغير مفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم ناعماً
• 2 صفار بيض كبير
• كوب زبدة غير مملحة ذائبة
• ملح كوشير حسب الرغبة

1. في قدر صغير يوضع على نار متوسطة ، يُمزج الخل والنبيذ والكراث والفلفل وأوراق الطرخون. يُغلى المزيج ويُخفف على الفور حتى يغلي ببطء. ينضج خليط الخل حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي 2 ملاعق كبيرة ، 3-5 دقائق. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد تماماً.
2. املأ قدرًا صغيرًا آخر أو شواية مزدوجة (أو حمام ماري) بحوالي 2.5 سم من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. في هذه الأثناء ، انقل مزيج الخل المبرد إلى وعاء صغير مقاوم للحرارة يتسع فوق القدر مع الماء المغلي (أو وعاء الشواية المزدوجة). أضيفي ملعقة كبيرة من الماء بدرجة حرارة الغرفة وصفار البيض إلى خليط الخل واخفقي المزيج جيدًا.
3. خففي الحرارة وضعي وعاء خليط البيض فوق القدر مع التأكد من عدم ملامسته للماء. اخفقي مزيج الصفار حتى يتكاثف ويتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي 5-7 دقائق.
4. أضيفي الزبدة المذابة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي ببطء بين كل إضافة حتى تصبح مستحلب. بين الحين والآخر ، أبعد الوعاء عن الحرارة للحفاظ على الصلصة من السخونة الزائدة. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يضاف الطرخون المتبقي ويقدم على الفور.