وصفة بيض بنديكت مع هولنديز: كيفية صنع بيض بنديكت مع صلصة هولنديز

ما هي وجبة فطور وغداء دون القليل من الجدل؟ يشبه إلى حد كبير الأسرار التي تسربت بعد الكثير من الميموزا ، فإن التاريخ وراء Eggs Benedict ضبابي. طبق غداء نصح الطاهي الراحل أنتوني بوردان بعدم طلبه أبدًا ، لحسن الحظ ، من السهل جدًا إعداد Eggs Benedict في المنزل. ضع في اعتبارك أدناه دورة مكثفة في وجبة الإفطار المفضلة وكلاسيكية الطهي التي تستمر في العطاء.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بيض بنديكت؟
• كيفية سلق البيض من أجل بيض بنديكت
• 10 نصائح لصنع بيض بنديكت المثالي
• ما هي المدة التي يحتفظ بها بيض بنديكت في الثلاجة؟
• كلاسيك بيض بنديكت وصفة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ما هو بيض بنديكت؟

بيض بنديكت هو طبق إفطار كلاسيكي مصنوع من طبقة مخدة من مادة كثيفة شبيهة بالبروتين ، مكدسة بشكل عالٍ مع بيض مسلوق ناعم ، مغموس في مستحلب من صفار البيض والزبدة المذابة وعصير الليمون والملح والفلفل والتوابل ، وأفضل ما يؤكل بالشوكة والسكين وشهية المغامرة.

بيض بيني ، كما أصبح معروفًا ، هو أسلوب أكثر منه وصفة ، ولكن بمجرد إتقانه - بما في ذلك هولاندايز ، واحدة من الصلصات الخمس الأم للمطبخ الفرنسي - يمكن تقسيمها ونقلها إلى أطباق أخرى للعديد من الوجبات القادمة. تعرف على كيفية إتقان أسلوب سلق البيض الخاص بك هنا.

كيفية سلق البيض من أجل بيض بنديكت

مع صفار مربى وبياض ثابت تمامًا ، يعد البيض المسلوق إضافة دقيقة لكل شيء بدءًا من Benedict الكلاسيكي إلى أشكال مختلفة مثل بيض السلمون المدخن Benedict وما بعده. يتبع وصفة الشيف توماس كيلر للحصول على بيض مسلوق بشكل مثالي ، أو تحقق من هذا الدليل لتبديد أساطير البيض المسلوق قبل أن تبدأ.

10 نصائح لصنع بيض بنديكت المثالي

تريد أن تعرف كيفية سلق البيض بشكل أفضل أو سر هولنديز سلس؟ تابع القراءة.

1. استخدم البيض الطازج أو العضوي . ينتج البيض الطازج دائمًا صفارًا أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. إذا لم تتمكن من الحصول على مصدر مباشر من مزارع ، فابحث عن بيض عضوي (النوع الذي يحتوي على صفار بيض كبير) في متجر البقالة لتجنب إضافة هرمونات النمو ومبيدات الآفات.
2. احتفظ بالبيض في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للطهي . عندما يظل البيض باردًا ، يظل البيض متماسكًا بشكل أفضل أثناء عملية السلق.
3. اكسر البيض في مصفاة شبكية قبل الانزلاق في الماء . هذا يقلل من الأجزاء البيضاء الضعيفة ويخلق سلقًا أكثر إحكاما وأمام صفار.
4. استخدم الزبدة غير المملحة التي تتغذى على العشب . طعمها أفضل.
5. تجنب الإفراط في التملح أثناء الطهي . إضافة الملح الرقيق في النهاية هو المفتاح .
6. يرش الأعشاب أو البهارات المفرومة ناعماً على الوجه . أضف لمسة من اللون وتباين النضارة إلى المكونات الغنية بالدهون في الطبق. جرب الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار.
7. اختر الخلاط . أسهل طريقة لخفق صلصة هولانديز دون وجود عوائق هي استخدام خلاط غاطس أو خلاط عادي ، ولكن من الممكن تنفيذها عن طريق الخفق باهتمام لائق.
8. احصلي على تناسق مثالي مع الماء . إذا كانت صلصة هولنديز كثيفة جدًا ، ادمج ببطء كمية صغيرة من الماء (½-1 ملعقة صغيرة) حتى تصل إلى القوام المطلوب.
9. تحقق من البيض . لا تنس أنك تعمل مع البيض النيء وغير المطبوخ جيدًا! تأكد من ضبط البياض عند سلق البيض ، وعدم ترك صلصة هولنديز لأكثر من ساعة.
10. قمة بما يكفي . هولنديز محلي الصنع هو عمل رائع - تأكد من استخدام الكمية المناسبة. لا تبخل عند تقديمها على البيض ، لكن لا تغمر قشدة الصفار السائلة عندما يتم ثقب البيضة المسلوقة.

ما هي المدة التي يحتفظ بها بيض بنديكت في الثلاجة؟

لا تهدر عملك الشاق الآن بعد أن ذهبت إلى كل هذه المشاكل.

• عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن إعادة استخدام صلصة هولانديز لغمس الهليون المحمص أو فوق السمك المسلوق أو كعك السلطعون.
• تقترن شرائح لحم الخنزير المطبوخة مسبقًا بشكل مثالي مع الجبن بين نصفين من الكعك الإنجليزي لإضفاء لمسة زبدانية على كوبانو المشوي.
• يعتبر البيض المسلوق الإضافي رائعًا لإضافة البروتين إلى أطباق الحبوب أو السلطات الطازجة المليئة بالخضروات المقرمشة أو توست الأفوكادو .

كلاسيك بيض بنديكت وصفة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لسلق البيض :

• 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض
• رشة ملح كوشير
• 4 بيضات كبيرة باردة
  

لبينديكت :

• 4 شرائح من لحم الخنزير السميك (أو لحم الخنزير المقدد الكندي)
• 2 مافن إنجليزي ، نصفين
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مثل Kerrygold
• ملح البحر غير المستقر ، مثل مالدون ، والفلفل الأسود الطازج للتقديم
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة ناعماً ، مثل الثوم المعمر أو الشبت (اختياري)
• 2-4 شرائح ليمون للتقديم (اختياري)

إذا كنت تستخدم فرنًا عاديًا لتحميص المافن ، فضع ورقة خبز أولاً بورق القصدير وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اصنع هولندي : اتبع وصفة الشيف توماس كيلر لصلصة هولنديز. (نصيحة: قم بتغطية الوعاء الصغير بغلاف بلاستيكي أو بختم محكم آخر أثناء تحضير باقي الوصفة.)

سلق البيض : في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الخل والملح إلى ثلاث بوصات من الماء. سخنيها على نار هادئة حتى الغليان. (يجب أن يكون هناك فقاعات صغيرة فقط في الأسفل). أثناء انتظارك ، اكسر البيضة الأولى برفق في وعاء صغير أو كوب صلصة. ثم ، باستخدام مقبض ملعقة التقديم لتقليب الماء في اتجاه واحد ، اصنع دوامة داخل القدر. أمسك السلطانية بالقرب من سطح الماء قدر الإمكان وانزلق البيضة برفق في وسط الدوامة. اترك البيض يسلق دون إزعاج حتى ينضج البياض ولكن الصفار لا يزال سائلًا - حوالي 4 إلى 5 دقائق. استخدم الملعقة المثقوبة لإزالة البيض المسلوق من الماء واتركه يجف على منشفة مطبخ نظيفة وجافة. كرر مع البيض المتبقي. (يمكنك سلق 2 إلى 4 بيضات في المرة الواحدة في وعاء واحد بمجرد أن تصبح واثقًا من الطريقة). اتركه جانبًا.

اطبخ لحم الخنزير : في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، اطهي لحم الخنزير حتى تبدأ الحواف في الهشاشة ، حوالي 5 إلى 6 دقائق.

نخب الكعك أثناء طهي لحم الخنزير ، استخدم محمصة خبز أو فرن لتحميص المافن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. زبدة كل نصف بينما الكعك لا تزال ساخنة.

اجمع البابا بندكتس : ضعي نصفين من الكعك بالزبدة على طبقين وفوق كل منهما شريحة من لحم الخنزير وبيضة مسلوقة. يُسكب الهولنديز بسخاء فوق البيض ويُرش بالملح والفلفل والأعشاب الطازجة في حالة استخدامه. قدميها مع قطع الليمون لمزيد من الحموضة ، إذا رغبت في ذلك.

قم بإقران بيض بنديكت مع سلطة بسيطة أو خضروات ذابلة أو بطاطس إفطار لدورة كاملة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.