نصائح وولفغانغ باك لإصلاح الأطباق المملحة

سواء كنت طباخًا منزليًا أو طاهياً محترفًا ، فإن طهي الطعام الذي يخرج مالحًا جدًا يمكن أن يكون بمثابة فشل ذريع. إذا انتهى بك الأمر بطبق مليء بالملح ، فلا داعي للذعر. لحسن الحظ ، هناك علاج لإصلاح الأطعمة المملحة بشكل مفرط. يمكن تلطيف الملح الزائد بإضافة مكونات دهنية ، مثل القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة أو الزبدة أو الحليب. هنا ، يعلم الشيف الشهير Wolfgang Puck فن التوابل وكيفية إصلاح الأطعمة المالحة جدًا.

انتقل إلى القسم

• تدريب ذوقك على الملح
• نصائح توابل وولفجانج
• أصناف الملح
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Wolfgang Puck

تدريب ذوقك على الملح

يجب على الموسيقي (الموسيقيين) تدريب آذانهم على الاستماع إلى الموسيقى. يجب على الرسامين تدريب أعينهم على التعرف على المنظور وكيفية مزج الألوان. في المطبخ ، علينا أن نتعلم كيفية تدريب ذوقنا وكيفية تتبيل الأشياء بشكل صحيح لأنه بدون ذلك ، يمكنك شراء أغلى المكونات وسيتذوق الطعام بشكل مسطح. - وولفغانغ باك

يستخدم الشيف Wolfgang Puck حساء البازلاء كمثال على كيفية تحسين النكهات وتدريب ذوقك - وكيفية إصلاح الطبق إذا كان الملح زائدًا. ابدأ دائمًا بكمية صغيرة من الملح في طبقك. تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة الملح ، لكن لا يمكنك إخراجه أبدًا. إذا انتهى بك الأمر بالكثير من الملح في طبقك ، فإن إضافة الدهون هي طريقة جيدة لتقليل النكهة شديدة الملوحة. تعمل القشدة واللبن والزبدة جيدًا لقطع الملح - لكن تأكد من إضافتها ببطء.

كيف تنمو شجرة الخوخ من البذور في الداخل

يستخدم وولفجانج لمسة من العسل في حساء البازلاء. لموازنة النكهة ، يضيف القليل من عصير الليمون للحموضة. (ابحث عن أي بذور قد تكون قد ضغطتها عن طريق الخطأ في الحساء).

وولفغانغ باك

يعلم الطبخ

نصائح توابل وولفجانج

يجب استخدام الفلفل الطازج المطحون كلما أمكن ذلك. تحميص حبات الفلفل في الفرن برفق قبل طحنها سيطلق الزيت ويزيد من النكهة والرائحة.

احتفظ بالملح والفلفل على المائدة لضيوفك. وهذا يتيح لهم نكهة الحساء حسب رغبتهم.

يتطلب الطعام البارد توابلًا أكثر من الطعام الذي يقدم ساخنًا. يتلقى الحنك نكهات الطعام البارد بشكل أبطأ بكثير.

كيف تجعل الروسية سوداء

أصناف الملح

هناك الكثير لتتبيل طعامك أكثر من مجرد ملح الطعام العادي. تعرف على العديد من أنواع الملح واستخداماتها في الطهي هنا.

تشمل بعض الأنواع الجيدة ما يلي:

• ملح البحر
  
• زهرة الملح
  
• الملح كوشير

وولفغانغ يكره الملح المعالج باليود لأنه يشعر أنه ليس جيدًا بالنسبة لنا ويفتقر إلى النكهة. الملح الجيد لا يبدو أبيض بالكامل لأنه لم تتم معالجته. حاول رش القليل من فلور دي سيل عالي الجودة على سلطة طماطم جاهزة أو طبق سمك.