وصفة كاراج: كيفية صنع الدجاج المقلي الياباني

تعلم كيفية صنع الدجاج المقلي الياباني في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كاراج؟
• كاراج مقابل تاتسوتا إيج: ما الفرق؟
• أفضل قطع الدجاج لدجاج كاراج
• وصفة دجاج مقلي كاراج ياباني
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو كاراج؟

كاراج هو نوع من الأطعمة اليابانية المقلية التي يتم تجريفها في دقيق القمح أو كاتاكوريكو (نشا البطاطس). كاراج مشابه ل تمبورا ، لكن كاراج لا تغمس في الخليط. كاراج هو مقبلات شهير في اليابان ، يوجد في izakayas (بارات يابانية) ومتاجر صغيرة وصناديق بينتو.

كاراج مقابل تاتسوتا إيج: ما الفرق؟

كاراج و سن تاتسوتا غالبًا ما تستخدم بالتبادل. سن تاتسوتا هو اسلوب كاراج يتضمن نقع قطع الدجاج في صلصة الصويا والميرين (نبيذ الأرز) قبل تجريفها في نشا البطاطس. سن تاتسوتا أصبح أحد أكثر أنواع كاراج لأن التتبيلة تنقع الدجاج بنكهة إضافية.

أفضل قطع الدجاج لدجاج كاراج

عادة ما تكون أفخاذ الدجاج هي الأفضل للدجاج كاراج ، لأن لحمها ألذ من صدور الدجاج وأقل عرضة للجفاف عند تعرضها لحرارة الزيت. تحتوي أفخاذ الدجاج المكسوة بالجلد على طبقة إضافية من الدهون تجعلها أكثر طعمًا وعصيرًا كاراج . (اطلب من الجزار إزالة العظام من جلد أفخاذ الدجاج.) كل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد أو الصدور المكسوة بالجلد ستعمل أيضًا في قرصة ، لكن كاراج لن يكون دهنيًا مثل النوع الذي يتم تقديمه في المطاعم اليابانية.

وصفة دجاج مقلي كاراج ياباني

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد
• 1 كوب نشا البطاطس (ليس دقيق البطاطس أو نشا الذرة)
• زيت الطهي مثل زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي الممزوج بزيت السمسم
• مايونيز ياباني ، مثل Kewpie ، للتقديم
• شيتشيمي توجاراشي (خلطة توابل يابانية) للتقديم
• أسافين الليمون للتقديم

1. قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة بحجم 2 بوصة تقريبًا. (ل سن تاتسوتا استخدم الدجاج المتبل.)
2. املأ مقلاة عميقة أو قدر كبير بما لا يقل عن 3 بوصات من زيت الطهي وسخنه حتى 350 درجة فهرنهايت.
3. قم بتبطين صينية الخبز بمناشف ورقية وضع رفًا سلكيًا فوق صينية الخبز.
4. تحضير وعاء ضحل مع نشا البطاطس.
5. دحرج كل قطعة دجاج في نشاء البطاطس وانفض الفائض وانقلها إلى الرف السلكي.
6. تُقلى قطع الدجاج عدة مرات في المرة الواحدة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق. احرص على عدم مزاحمة المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
7. باستخدام عيدان المطبخ أو العنكبوت ، انقل قطع الدجاج المقلية إلى الرف السلكي.
8. بعد القلي العميق لجميع قطع الدجاج مرة واحدة ، ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت واقلي كل قطعة مرة ثانية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي دقيقة واحدة.
9. نقل إلى رف الأسلاك.
10. تقدم مع وعاء صغير من المايونيز شيشيمي توجاراشي وأسافين الليمون. رشي عليها عصير الليمون.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.