باستخدام الأدوات المناسبة وعدد قليل من المكونات الإضافية ، يمكنك إنشاء وصفة بان صلصة بسيطة من شأنها رفع طبقك من طهي منزلي إلى حالة طاهٍ محترف.
انتقل إلى القسم
- ما هي صلصة البان؟
- كيفية اختيار المقلاة المناسبة للصلصة
- كيفية عمل صلصة البان
- كيف تنهي صلصة البان الخاصة بك
- 4 وصفات مع بان الصلصات
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي صلصة البان؟
بعد تشويح اللحوم أو الخضار ، ستلاحظ على الأرجح بعض الدهون الزائدة في الطهي وبقايا الطعام البني المتروكة في قاع المقلاة. هذه القطع ليست شيئًا يجب غسله أو مسحه. على العكس من ذلك ، فهي الأساس لصوص عموم لذيذ وسهل لصدور الدجاج أو شرائح لحم الخنزير أو شرائح اللحم أو أي بروتين آخر تختاره.
كيفية اختيار المقلاة المناسبة للصلصة
يأتي التنقيط الذي يجعل الصلصة اللذيذة ممكنًا من اللحوم والخضروات الملتصقة بالمقلاة أثناء التحمير أو التحمير. لهذا السبب ، يجب تجنب استخدام مقلاة غير لاصقة لتحمير طبقك. بدلًا من ذلك ، استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر ، مما يشجع على المزيد من التحمير.
- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
- الإنجليزية التسميات التوضيحية
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
كيفية صنع صلصة بان بسيطة: وصفة سهلة للصوصغوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اكتشف كلاس
كيفية عمل صلصة البان
بعد إزالة اللحم أو الخضار ، ضع مقلاة السوتيه على نار متوسطة فوق الموقد (الحرارة المتوسطة المرتفعة ستثير النكهات). لتعميق نكهة صلصة المقلاة ، أضف العطريات المقطعة والأعشاب الطازجة من اختيارك إلى المقلاة. ( يستخدم الشيف جوردون رامزي الكراث والثوم والزعتر لعمل صلصة البان لوصفة تشيكن سوبرريم .) يضاف المزيد من الزيت حسب الضرورة ويقلى حتى تصبح الأعشاب عطرة وتنضج العطريات وتتكرمل.
كيف تصبح مصمم غلاف كتاب
بعد ذلك ، حان وقت إطلاق النكهات في قاع المقلاة. اضبطي حرارة سطح الموقد على درجة حرارة منخفضة وقم بإزالة الوهج من المقلاة بسائل من اختيارك. يمكنك استخدام أي سائل لذيذ للتحلل ، بما في ذلك النبيذ الأحمر أو الأبيض ، ومرق الدجاج ، ومرق اللحم البقري ، وعصير الليمون ، وحتى البراندي. بعد إضافة السائل الخاص بك ، استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لكشط برفق القطع البنية من قاع المقلاة.
إذا كنت تقوم بإزالة زجاج مقلاة ساخنة مع البراندي أو غيره من المشروبات الروحية ، كلمة تحذير: يمكن للكحوليات عالية المقاومة أن تشتعل فوق لهب الموقد لتكوين شعلة. يستخدم الطهاة المحترفون flambé لحرق الكحول الزائد بسرعة من الطبق. إذا كنت غير مرتاح لهذه التقنية ، ففكر في استخدام النبيذ أو البيرة لإزالة الوهج من المقلاة بدلاً من ذلك.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخكيف تنهي صلصة البان الخاصة بك
بمجرد إزالة زجاج المقلاة ، اترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى ينخفض السائل بمقدار النصف تقريبًا. للحصول على صلصة أكثر ثراءً وحريرية ، أضف القليل من الزبدة أو رشة من الكريمة. بمجرد الوصول إلى السماكة المناسبة ، يمكنك رش صوص المقلاة على طبقك كما هو ، أو تخلص من الأعشاب والعطريات للحصول على قوام أكثر نعومة.
4 وصفات مع بان الصلصات
- سوبرريم دجاج الشيف جوردون رامزي وبان صوص
- ضلع رئيس الطهاة توماس كيلر
- لحم بقري سيرلوين ستيك مثالي للشيف توماس كيلر
- ستيك فلفل الشيف وولفغانغ باك مع صلصة النبيذ الأحمر
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، وولفجانج باك ، وأليس ووترز ، والمزيد.
