في مجمع مناطق النبيذ العظيمة في العالم ، يجلس النبيذ الإيطالي بارولو جنبًا إلى جنب شامبانيا فرنسية ، بورجوندي ، وبوردو باهظة الثمن. يشتهر ملك النبيذ هذا بعفصه القوية ورائحته المثيرة والمتناقضة لكل من القطران والورد.
انتقل إلى القسم
- ما هو بارولو؟
- ما هو تاريخ بارولو؟
- ما هي منطقة بارولو؟
- كيف يتم صنع بارولو؟
- ما هي خصائص بارولو؟
- كيفية إقران وتقديم نبيذ بارولو
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هو بارولو؟
بارولو هو نبيذ أحمر مصنوع من عنب نيبيولو. تغطي كروم Nebbiolo تلال لانغي المتدحرجة في بيدمونت في شمال إيطاليا ، مع أفضل مزارع الكروم الواقعة على المنحدرات. النبيذ المصنوع من هذه الكروم له هيكل وبنية لا يُصدقان ، وهو من بين أكثر أنواع النبيذ احتفاظًا بالعمر.
يحمل Barolo تصنيف النبيذ الإيطالي تسمية المنشأ ومضمونة (DOCG) ، مما يعني أن النبيذ يجب أن يصنع من عنب نيبيولو 100٪ من بلدية بارولو والمناطق المحيطة المعتمدة. نبيذ بارولو له متطلبات تقادم طويلة ويجب أن يجتاز لجنة تذوق حكومية.
ما هو تاريخ بارولو؟
يعود تاريخ زراعة الخل وصناعة النبيذ إلى قرون في شمال إيطاليا ، لكن نبيذ بيدمونت كان ريفيًا وحلوًا حتى منتصف القرن التاسع عشر. نبيذ بارولو كما نعرفه تم إنشاؤه بواسطة كاميلو بينزو ، كونت كافور ، الذي بدأ بمساعدة صانع النبيذ الفرنسي لويس أودارت في تخمير نبيذ بارولو الخاص به حتى يجف. عمل كافور أيضًا مع Pier Francesco Staglieno ، الذي كان رائدًا في استخدام خزانات التخمير المغلقة ، مما جعل Barolo أقل عرضة لعيوب الأكسدة والحموضة المتطايرة.
استأجرت Marquise of Barolo لويس أودارت لصنع النبيذ لها أيضًا ، من كرومها في البلدات التي تشكل الآن منطقة بارولو. أحب الملك تشارلز ألبرت من سردينيا ، ملك السلالة الحاكمة في ذلك الوقت ، نبيذها لدرجة أنه بدأ في زراعة كروم العنب حول قلاعه في المنطقة. أدى هذا الارتباط بالملوك إلى أن يُعرف بارولو باسم نبيذ الملوك ، والذي أصبح في النهاية ملك النبيذ.
تطور أسلوب بارولو مرة أخرى في السبعينيات والثمانينيات ، عندما فضلت الاتجاهات في أسواق النبيذ الدولية أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة أقل من التانيك والتي لم تكن بحاجة إلى أن تتقدم في العمر قبل فترة طويلة من الشرب. تحول العديد من المنتجين الشباب في Barolo ، بما في ذلك Domenico Clerico و Luciano Sandrone و Enrico Scavino من Paolo Scavino Winery ، إلى الأسلوب الحديث. وشمل ذلك استخدام فترات نقع وتخمير أقصر بالإضافة إلى براميل بلوط فرنسي جديدة لتنعيم العفص وإضافة نكهات الفانيليا. يقول المنتقدون إن هذا الأسلوب جذاب في البداية لكن الخمور لا تتمتع بخفة الحركة التقليدية لبارولو. أطلق على شد الحبل الأسلوبي بين الحداثيين والمنتجين التقليديين ، بمن فيهم فيتي وماركاريني وجوزيبي ماسكاريلو ، اسم حروب بارولو من قبل الصحافة. لقد تبدد الكثير من الجدل ، حيث عاد بعض الحداثيين إلى استخدام براميل البلوط القديمة الكبيرة ، ودمج بعض التقليديين أوقات نقع أقصر. حتى أن عددًا قليلاً من المنتجين يصنعون Barolo في كل من الأساليب التقليدية والحديثة.
جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليما هي منطقة بارولو؟
منطقة بارولو هي المنطقة التي يمكن فيها زراعة عنب نيبيولو لنبيذ بارولو. تقع على بعد حوالي 7 أميال جنوب غرب مدينة ألبا. تعتمد منطقة بارولو على خمس بلدات رئيسية: بارولو ، ولا مورا ، وكاستيجليون فاليتو ، وسيرالونجا دي ألبا ، ومونفورتي دي ألبا. يتم إنتاج ما يقرب من 90 ٪ من نبيذ Barolo في هذه البلدات الخمس. تمت إضافة أجزاء من المناطق النائية Grinzano و Verduno و Novello إلى المنطقة في عام 1934 ، على الرغم من احتجاج المنتجين من Barolo و Castiglione Falletto على هذه الإضافة ، والتي شعروا أنها مخففة من علامة Barolo التجارية. تم تمديد الحدود الرسمية لمنطقة بارولو بشكل أكبر في عام 1966 ، عندما أضاف قانون DOC للمنطقة أجزاء من البلدات Diano d'Alba و Roddi و Cherasco. حاليًا ، تغطي منطقة Barolo حوالي 3100 فدان من الكروم ، مما يجعلها حوالي ثلاثة أضعاف مساحة منطقة Barbaresco المجاورة.
كيفية رسم رواية
تضم منطقة بارولو نوعين متميزين من التربة ، ينتجان نبيذًا بخصائص مختلفة.
- في الجزء الغربي ، تقع بلدتا بارولو ولا مورا على تربة كلسية متماسكة وخصبة. يميل العنب الذي يزرع على هذه التربة إلى صنع النبيذ الجاهز للشرب في وقت مبكر ، مع تانينات أكثر ليونة ومظهر أكثر عطرية.
- إلى الشرق ، يشكل الحجر الرملي المضغوط المسامي الذي يفتقر إلى المغذيات تربة Serralunga d'Alba و Monforte d'Alba ، والتي تنتج نبيذًا أكثر تانًا وشدة ، ويستغرق وقتًا أطول حتى ينضج. تربة كاستيجليون فاليتو مزيج من النوعين.
تم التعرف على Barolo ككل من قبل الحكومة الإيطالية مع أ تحديد المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون (DOCG) أعلى مستوى من الجودة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثركيف يتم صنع بارولو؟
بارولو مصنوع من عنب نيبيولو 100٪. يتم الحصاد في منتصف إلى أواخر أكتوبر. تقليديا ، التخمير يجب أن يستغرق نقع العنب ما يصل إلى شهرين في براميل البلوط الكبيرة ، وهو أمر ضروري لتليين العفص المتأصل في nebbiolo. يتبع التحويل Malolactic ، والذي يحول بعض حمض الماليك القاسي في النبيذ إلى حمض اللبنيك الأكثر ليونة.
بعد ذلك ، يجب أن يكون عمر Barolo لمدة عامين على الأقل في براميل البلوط ، إما من خشب البلوط التقليدي الكبير والمحايد براميل أو البلوط الفرنسي الجديد الأصغر براميل المستخدمة من قبل المنتجين الحداثيين.
- مطلوب سنة إضافية للشيخوخة في الزجاجة لنبيذ Barolo DOCG.
- يجب أن يكون عمر Barolo Riserva ثلاث سنوات على الأقل من خشب البلوط وسنتين في زجاجة. في الممارسة العملية ، يقوم أفضل المنتجين بعمر نبيذهم لفترة أطول من المتطلبات قبل الإصدار.
ما هي خصائص بارولو؟
فكر مثل المحترفين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
مشاهدة ملف Classبارولو هو نبيذ أحمر قوي كامل الجسم. يحتوي على نسبة عالية من التانين والحموضة ، ولهذا السبب يحتاج إلى سنوات من الشيخوخة قبل أن يصبح جاهزًا للشرب. يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، تصل إلى 14.5٪ في خمر دافئ. يفقد Barolo اللون بسرعة مع تقدم العمر ، ويتحول من العقيق إلى القرميد الباهت بمرور الوقت.
تظهر أكثر روائح بارولو تميزًا فقط بعد تقدمها في السن لعدة سنوات. وتشمل هذه:
- الكرز الأحمر والأسود
- وظيفة محترمة
- ورود
- تبغ
- جلد
- قطران
- عرق السوس
- جلد
- الكمأة البيضاء
كيفية إقران وتقديم نبيذ بارولو
قم بإقران نبيذ Barolo الجريء مع طعام لذيذ بنفس القدر. تجنب الأسماك أو أطباق الدواجن المعتدلة ، والتي سوف تتغلب عليها العفص في النبيذ . تتناسب تخصصات بييدمونت الكلاسيكية مثل الكمأة واللعبة البرية والأجبان القديمة بشكل جيد مع نبيذ المنطقة.
جرب Barolo مع:
- اللحوم المطبوخة مثل لحم الضأن ولحم البقر أو الخنزير البري. جربها مع ضلوع الشيف توماس كيلر الحمراء قصيرة مطهو ببطء بالنبيذ .
- طيور اللعبة المحمصة مثل الدراج أو الدجاجة الغينية أو البط. جربها مع دجاج مشوي غوردون رامزي .
- أطباق الكمأ ، مثل الفوندو مع الكمأ أو ريزوتو الفطر.
- شاركوتيري وبات.
- أجبان قوية مثل بارميزان أو جورجونزولا.
يمكن أن يتقدم بارولو في العمر لعقود. الخطأ الوحيد هو شربه صغيرًا جدًا ، لذا انتظر خمس سنوات على الأقل بعد تاريخ خمر. عند تقديم بارولو ، تأكد من ذلك صب يتم تقديمها في أكواب نبيذ كبيرة. ستعمل التهوية على تليين العفص في النبيذ.
تعرف على المزيد حول تقدير النبيذ في MasterClass لـ James Suckling.
