نخب الزفاف ، ولادة طفل ، وتعميد سفينة: المناسبات الهامة تستدعي الشمبانيا ، أكثر المشروبات الفقاعية احتفالًا. تكتسب الشمبانيا نكهاتها المميزة من الخميرة والجوز من عملية التخمير والشيخوخة التي استمرت لسنوات والتي تخلق نبيذًا فوارًا ذو تعقيد لا مثيل له.
انتقل إلى القسم
- ما هي الشمبانيا؟
- ما هو تاريخ صنع الشمبانيا؟
- طريقة صنع الشمبانيا: طريقة الشمبانيا
- ما العنب المستخدم في صنع الشمبانيا؟
- مقياس الشمبانيا للحلاوة: ما هو دو وما هو بروت؟
- ماذا يعني Grand Cru و Premier Cru في الشمبانيا؟
- ما هو خمر الشمبانيا؟
- ما هو الفرق بين الشمبانيا والنبيذ الفوار؟
- ما هو الفرق بين الشمبانيا والكافا؟
- ما هو الفرق بين الشمبانيا وبروسيكو؟
- كيفية إقران وتقديم الشمبانيا
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هي الشمبانيا؟
الشمبانيا هو نبيذ فوار أبيض أو وردي مصنوع بشكل أساسي من عنب شاردونيه ، بينوت نوير ، وبينوت ميونييه. سميت على اسم منطقة الشمبانيا في فرنسا ، حيث صنعت. تميل الشمبانيا إلى أن تكون أغلى ثمناً من أنواع النبيذ الفوار الأخرى ، لذا فقد أصبحت رمزًا للرفاهية والاحتفال.
كيفية إنشاء شركة إنتاج
لا يمكن تسمية أي نبيذ فوار شمبانيا. وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي ، يجب صنع هذا النبيذ في منطقة الشمبانيا بفرنسا باستخدام تقنية صناعة نبيذ محددة تسمى طريقة الشمبانيا . يفخر صانعو النبيذ في الشمبانيا بهذه الطريقة لدرجة أنهم لجأوا إلى المحكمة لحماية الاسم ، ولا يمكن تسمية النبيذ المصنوع خارج المنطقة باسم Champagne.
ما هو تاريخ صنع الشمبانيا؟
الشمبانيا هي أقرب منطقة لصناعة النبيذ في باريس وكانت موطنًا لكروم العنب منذ القرن الخامس على الأقل. تاريخيا ، كان النبيذ من الشمبانيا غير مكربن ، ونبيذ أحمر فاتح مصنوع من بينوت نوير. غالبًا ما يبدأ هذا النبيذ الأحمر المبكر في إعادة تكوينه في الزجاجة ، مما يؤدي إلى تراكم ثاني أكسيد الكربون الذي قد يتسبب في بعض الأحيان في انفجار الزجاجات. بينما حاول صانعو النبيذ في Champagne تجنب هذا الخطر ، أصبح النبيذ الفوار الغريب شائعًا في البلاط الملكي في أوائل القرن الثامن عشر. بحلول القرن التاسع عشر ، اكتشف صانعو النبيذ كيفية التحكم في عملية الكربنة لإنشاء الشمبانيا التي نشربها اليوم.
جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
طريقة صنع الشمبانيا: طريقة الشمبانيا
ما يميز الشمبانيا عن غيره من أنواع النبيذ الفوار هو طريقة صنع الشمبانيا طريقة الشمبانيا . يمكن تقسيم هذه العملية تقريبًا إلى ست خطوات:
- التخمير الأولي : الجزء الأول من عملية إنتاج الشمبانيا هو صنع نبيذ غير كربوني عالي الحموضة ومنخفض الكحوليات. يميل العنب المزروع في منطقة شمبانيا ، وهي منطقة شمالية تتميز بمناخ بارد ومظلم ، إلى أن تكون غنية بالحمض وقليلة السكر ، مما يجعلها مثالية لهذه الخطوة الأولى. يشتري كل منزل من منازل الشمبانيا العنب من العديد من المزارعين الصغار عبر منطقة الشمبانيا ويصنع العنب بشكل منفصل.
- المجسم : يمزج مدير القبو أنواع النبيذ المختلفة من الخطوة السابقة لإنشاء نبيذ يتوافق مع أسلوب المنزل. المجسم هو المفتاح لصنع الشمبانيا الذي يتذوق نفس المذاق عامًا بعد عام حتى يعرف المستهلكون ما يمكن توقعه.
- رسم والتخمير الثانوي : يتم وضع النبيذ المخلوط في زجاجات بها القليل من السكر والخميرة (محلول يسمى مشروب كحولي tirage ) ويترك ليتخمر لمدة شهور. يزيد هذا التخمير الثانوي من محتوى الكحول في النبيذ بحوالي 1.5٪ ويحبس ثاني أكسيد الكربون في النبيذ. يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون هذا على شكل فقاعات عندما تفتح الزجاجة في النهاية.
- شيخوخة : يتم ترك النبيذ لعمره اقرأ ، الخميرة الميتة من عملية التخمير. هذا ما يعطي الشمبانيا نكهاته الفريدة التي تشبه البريوش. ستتم إزالة الرواسب بعد شهور أو سنوات من التقدم في السن. مع تقدمهم في العمر ، يتم تدوير الزجاجات أحيانًا بضع درجات حتى تتجمع الرواسب في عنق كل زجاجة ، مما يسهل إزالتها.
- التنكر : اتصل التنكر فرنسي ، هذا عندما يتم إزالة الفتحات من عنق الزجاجة بحيث يكون النبيذ النهائي صافياً وخالٍ من الرواسب.
- الجرعة : الجرعة عبارة عن مزيج من النبيذ الساكن المحفوظ من التخمير الأول والسكر الذي يضاف إلى الشمبانيا قبل أن يتم غلقه بالفلين التقليدي على شكل عيش الغراب.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
كيف تطبخ شريحة لحم سمك أبو سيفتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرما العنب المستخدم في صنع الشمبانيا؟
العنب الرئيسي المستخدم في إنتاج الشمبانيا هو شاردونيه ، بينوت نوير ، وبدرجة أقل ، بينوت مينير (عنب أحمر آخر). يتم أيضًا زراعة كميات صغيرة من أربان ، بيتي ميسلير ، بينو بلانك ، وبينو جريس في المنطقة ، والتي نادراً ما تستخدم في مزيج الشمبانيا ، على الرغم من السماح بها تقنيًا. تتضمن بعض المصطلحات التي قد تراها على الملصق ما يلي:
- أبيض وأسود (أبيض من أسود) : شمبانيا بيضاء مصنوعة من عنب أسود الجلد ، عادة بينوت نوير و / أو بينوت ميونيير.
- بياض البيض : شمبانيا بيضاء مصنوعة من العنب الأبيض ، وعادة ما تكون شاردونيه.
- لون القرنفل : شمبانيا وردية مصنوعة عن طريق مزج النبيذ الأحمر الثابت في قاعدة نبيذ أبيض متلألئ ، وهي تقنية غير معتادة مسموح بها فقط في الشمبانيا.
مقياس الشمبانيا للحلاوة: ما هو دو وما هو بروت؟
فكر مثل المحترفين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
مشاهدة ملف Classيحتوي كل منزل من منازل الشمبانيا على نبيذ رئيسي ، وهو عادة أزداد أو ربح إضافي في الأسلوب والذي يشير إلى حلاوة النبيذ. كانت الشمبانيا الحلوة شائعة في الماضي ، لكن الأذواق حولت صانعي النبيذ الرائدين لتقديم الشمبانيا بدون جرعة ، والتي تكون جافة تمامًا.
مستويات حلاوة الشمبانيا هي:
- الطبيعة الوحشية (لا جرعة)
- ربح إضافي (نبيذ يحتوي على ما يصل إلى 6 جرامات من السكر لكل لتر)
- أزداد (6-12 جرام سكر لكل لتر)
- إضافي ثانية أو شديد الجفاف (12-17 جرامًا من السكر لكل لتر)
- ثانية أو جاف (17-32 جرام سكر لكل لتر)
- نصف جاف (32-50 جرامًا من السكر لكل لتر)
- ناعم (أكثر من 50 جرام سكر لكل لتر)
ماذا يعني Grand Cru و Premier Cru في الشمبانيا؟
الشمبانيا عبارة عن نبيذ مخلوط يتم تحديده من خلال عملية صنع النبيذ الخاصة به أكثر من التضاريس الفردية لمواقع مزارع الكروم أو خصائص أنواع معينة من العنب. تشتري منازل الشمبانيا الكبيرة ، التي يعود تاريخ العديد منها إلى القرن التاسع عشر ، عنبها من العديد من المزارعين الصغار من عشرات القرى الصغيرة في منطقة الشمبانيا. تمزج هذه المنازل الخمور من العشرات من كروم العنب لصنع القهوة الرئيسية (مزيج). يوجد تصنيفان للجودة في الشمبانيا ، بناءً على جودة العنب المزروع في كل قرية:
- اعتقاد أول : الشمبانيا المسمى اعتقاد أول يجب أن تكون مصنوعة بالكامل من العنب من مزارع الكروم الـ 43 المصنفة في Grand Cru. اعتقاد أول كروم العنب أقل جودة من غراند كرو
- جراند كرو : الشمبانيا المسمى غراند كرو يجب أن تكون مصنوعة بالكامل من العنب من مزارع الكروم الـ 17 الكبرى.
ما هو خمر الشمبانيا؟
اختيار المحررين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.غالبية الشمبانيا غير عتيقة ، مما يعني أنها مصنوعة من مزيج من النبيذ من عدة أنواع من النبيذ. هذا يسمح لكل منزل شمبانيا بالحفاظ على أسلوب النبيذ الرائد الشهير الخاص بهم متسقًا عامًا بعد عام.
يصنع العديد من المنتجين أيضًا قهوة فاخرة أغلى ثمناً من أفضل أنواع العنب لهذا العام. في سنوات العنب الاستثنائية ، سيتم إصدار النبيذ المصنوع من أفضل أنواع العنب على أنه شامبانيا محدودة قديمة الطراز. يمكن أن يتقدم العمر في الزجاجة لسنوات أطول من الشمبانيا غير العتيقة.
ما هو الفرق بين الشمبانيا والنبيذ الفوار؟
على عكس الشمبانيا ، وهو أسلوب صناعة النبيذ المحدد قانونًا ، فإن النبيذ الفوار هو فئة واسعة ويشير إلى النبيذ الغازي بعدة طرق مختلفة. وتشمل هذه طريقة تشارمات (المستخدمة في بروسيكو ) ، والكربنة القسرية للنبيذ المنخفض. فوارة طبيعية ، أو pét-nat باختصار ، وهو نبيذ فوار قليلاً ، حلو قليلاً ، يتم إنتاجه عبر طريقة الأجداد ، والتي تنطوي على تخمير واحد فقط. Crémant هو نبيذ فوار مصنوع عبر طريقة شامبينيز ولكن من مناطق فرنسا خارج الشمبانيا (حيث يتم استدعاء طريقة الإنتاج بعد ذلك الطريقة التقليدية ).
يمتلك بعض منتجي الشمبانيا الفرنسيين مصانع نبيذ في كاليفورنيا لتصنيع مشعات على طراز الشمبانيا ، ويمكن أن تكون أسعار هذه الخمور المحلية قابلة للمقارنة مع أسعار أشقائهم الفرنسيين.
ما هو الفرق بين الشمبانيا والكافا؟
كافا هو نبيذ فوار من كاتالونيا بإسبانيا. يتم إنتاج Cava باستخدام ملف طريقة الشمبانيا ، ولكن نظرًا لأنه ليس مصنوعًا في الشمبانيا ، فإنه يصنف على أنه ملف الطريقة التقليدية خمر. يتكون الكافا من العنب الكاتالوني المحلي macabeu و parellada و xarel-lo. تحتوي الكافا الجيدة على روائح الحمضيات والفاكهة الحجرية ولكنها تفتقر إلى رائحة الشمبانيا المليئة بالدفء. يمكن العثور على الكافا عالي الجودة مقابل جزء بسيط من سعر الشمبانيا.
ما هو الفرق بين الشمبانيا وبروسيكو؟
بروسيكو ، المصنوع في شمال إيطاليا من عنب جليرا ، أحلى وفاكهة أكثر من الشمبانيا ، وعادة ما يتم تفحيمه بطريقة السحر ، مما يقلل التكاليف باستخدام خزان للتخمير الثاني بدلاً من الزجاجات الفردية مثل الشمبانيا.
كيفية إقران وتقديم الشمبانيا
عند شراء الشمبانيا ، ابحث عن مؤشر الحلاوة واختر الأسلوب الذي يناسب مناسبتك. رشيق الطبيعة الوحشية و ربح إضافي والنبيذ جيد للشرب كمقبلات بينما أزداد تحتوي الشمبانيا على قوام أكثر ثراءً يتناغم جيدًا مع الطعام.
يتناسب الفوران المنظف للشمبانيا مع أي طبق تقريبًا ، ولكن من الأفضل إقرانه بالمحار والكركند والدجاج المشوي أو الأطباق القائمة على صلصة الكريمة. بروت روز هو إقران ممتاز مع أطباق الفطور والغداء مثل البيض أو السمك المدخن.
كم عدد الأجهزة الأدبية هناك
يعمل Sweet Champagne جيدًا بعد العشاء مع الجبن أو مع الحلويات الفاكهية ، طالما أن النبيذ يتناسب مع الحلوى في الحلاوة.
قدّم ثلج الشمبانيا باردًا في المزامير للاستمتاع بالفقاعات ، أو في كؤوس النبيذ الأبيض إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الرائحة. الشمبانيا غير التقليدية جاهزة للشرب عند تعبئتها ، لذا لا تتمسك بها.
تعرف على المزيد حول تذوق النبيذ والاقتران به من James Suckling هنا.
