طريقة تحضير كوسا محشي: وصفة كلاسيك كوسا محشي

تعرفي على طريقة تحضير الكوسا اللبنانية في المنزل بهذه الوصفة اللذيذة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كوسا محشي؟
• ما نوع الاسكواش الذي يمكنك استخدامه لصنع كوسا محشي؟
• 5 نصائح لعمل كوسا محشي
• وصفة كلاسيك كوسا محشي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

ما هو كوسا محشي؟

Kousa mahshi هو طبق لبناني شهير من الكوسا المحشي المطبوخ في مرق الطماطم اللذيذ. طبق الكوسا المحشي هذا الذي ينحدر من الشرق الأوسط محضّر عن طريق حشو الكوسا أو القرع الصيفي وحشوها الحشيش ('حشو') ، وهو خليط من اللحم المفروم والأرز يشيع استخدامه في مطبخ الشرق الأوسط ، ثم يتم طهيه في مرق طماطم بسيط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حذف اللحم المفروم من الحشوة لعمل نسخة نباتية من طبق الكوسا المحشو.

ما نوع الاسكواش الذي يمكنك استخدامه لصنع كوسا محشي؟

كوسا هي الكلمة العربية للكوسة وتشير إلى أنواع الكوسا الشرق أوسطية التي تكون قصيرة وخضراء فاتحة وسهلة الحشو. يمكنك العثور على هذا النوع المحدد من الخضار في السوبر ماركت تحت التسمية الاسكواش المكسيكي أو القرع الرمادي. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى هذا التنوع ، فيمكنك استخدام أي نوع من أنواع الكوسة أو القرع الصيفي لعمل هذا الطبق المحشو.

5 نصائح لعمل كوسا محشي

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها كوسا محشي ، فإليك تفصيل للعملية ببعض النصائح الأساسية:

1. تحضير الاسكواش . سيكون حفر القرع أسهل باستخدام آلة قطع التفاح. احفظ أحشاء الخضروات لتحضير فريتاتا لذيذة على الإفطار.
2. اصنع الحشوة . على الرغم من أن هذه الحشوة مصنوعة من الأرز غير المطبوخ (الأرز المطبوخ في مرق الطماطم) ، فإن تحمير اللحم في وقت مبكر سيضيف نكهة.
3. اصنع مرق الطماطم . تستدعي هذه الوصفة مرق الطماطم المصنوع من معجون الطماطم ومرق الدجاج. إذا كانت الطماطم في موسمها ، ففكر في صنع صلصة طماطم طازجة بدلاً من ذلك. تعلم كيف تصنع صلصة طماطم منزلية في دليل الوصفات لدينا.
4. حشو الاسكواش . يديك هي أفضل أداة لملء القرع بحشوة الأرز.
5. اطبخ الاسكواش . قد يكون العثور على القدر المناسب لطهي الاسكواش أمرًا صعبًا بعض الشيء. من الناحية المثالية ، يمكن أن يظل الاسكواش منتصبًا في القدر دون اكتظاظ. بمجرد ترتيب القرع في المرق ، اسكب مرق الطماطم. اطبخ القرع في المرق لمدة 30 دقيقة على الأقل.

وصفة كلاسيك كوسا محشي

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
• 12 اسكواش مكسيكي
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ½ رطل من اللحم المفروم أو الضأن
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب طماطم مقطعة
• نصف كوب صنوبر
• 2 فص ثوم مفروم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم

1. اشطف الأرز. انقلي الأرز إلى وعاء كبير وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. توضع جانبا وتترك لمدة 30 دقيقة.
2. في غضون ذلك ، تحضير الكوسة. تقليم نهاية الجذع من الكوسة وتركها جانبا. بدءًا من النهاية المقطوعة ، استخدم قلَّاب الكوسة أو نواة التفاح لإزالة لب الكوسة. استخدم سكين تقشير لإنهاء حفر الكوسة ، إذا لزم الأمر. انقلي الكوسا المحفور إلى صينية الخبز وضعيها جانبًا.
3. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف اللحم المفروم والملح ، ويُكسر اللحم بملعقة خشبية. يقلى حتى يحمر ، حوالي 6 دقائق.
4. تُضاف مكعبات الطماطم والصنوبر وتُطهى حتى تبدأ الطماطم في الالتصاق بالمقلاة وتحمر ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
5. اخفضي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، أضيفي الثوم والفلفل والبهارات ، واقليها حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقة أخرى. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
6. اصنع حشوة الأرز. يُصفّى الأرز الأبيض ويُضاف إلى مزيج اللحم المفروم. امزج حتى تتجانس.
7. استخدم يديك في حشو الكوسة ، مع ترك حوالي 1 بوصة من مساحة الرأس ، حيث سيتمدد الأرز عند طهيه.
8. اصنع مرق الطماطم. في كوب أو برطمان قياس كبير ، يُمزج معجون الطماطم مع المرق ويقلب أو يرج حتى يذوب.
9. في قدر كبير ، رتب الكوسا المحشو وجانبه لأعلى. قم بتغطية فتحة الاسكواش بقمم محفوظة. اسكبي مرق الطماطم حول الكوسة. ضع طبقًا مقلوبًا في الأعلى يكون أصغر قليلاً من القدر.
10. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. استمر في الغلي حتى ينضج الأرز ويصبح القرع طريًا ، حوالي 45 دقيقة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك يوتام أوتولينغي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.