يتكون أساس المطبخ الياباني التقليدي من خمسة عناصر أساسية: صلصة الصويا (shōyu) والميسو والسكر والملح وخل الأرز. مجتمعة ، هذه المكونات تصلح لتكرار وتعبيرات لا حصر لها من تلك الحاسة السادسة المراوغة والقيمة - أومامي.
انتقل إلى القسم
- 11 نوعا من الصوصات اليابانية
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
ما هو منطلق القصةيتعلم أكثر
11 نوعا من الصوصات اليابانية
بينما يمكنك العثور على العديد من هذه الصلصات الكلاسيكية ، والمخللات ، وسوائل التخمير ، وتوابل السلطة في متاجر البقالة الآسيوية ، فإن معظمها سهل التحضير في المنزل مع عدد قليل فقط المواد الغذائية الأساسية : بالإضافة إلى صلصة الصويا الأساسية وخل الأرز ، تتطلب معظم الصلصات بضع ملاعق كبيرة من الساكي ، وميرين (نبيذ أرز حلو) ، وداشي (مرق مصنوع من عشب البحر و كاتسوبوشي رقائق البونيتو المجففة). يمكنك أيضًا دمج القليل من الحرارة من توغاراشي (مسحوق الفلفل الحار) ، مطحون طازج الوسابي ، أو كراشي (خردل ياباني ساخن) أيضًا.
- ممحاة : ممحاة يمكن أن تشير إلى صلصة بذور السمسم الشعبية المصنوعة من خل الأرز وبذور السمسم المحمص وزيت السمسم ، أو goma تعطي ، صلصة بذور السمسم السميكة والمالحة مع ميسو وبونزو.
- مينتسويو ( تسويو ) : مينتسويو يستخدم الساكي ، ميرين ، صلصة الصويا ، كومبو ، و كاتسوبوشي لتحضير مرق غني بالنكهة ، مدخن تقريبًا يمكن استخدامه كصلصة غمس زارو سوبا والتيمبورا ، وكتتبيل ل شبابيك مرق أو نابيمونو (وعاء ساخن) ، حيث يمكن للطهاة في المنزل تخفيف النكهات المركزة حسب الرغبة.
- ميتاراشي : ميتاراشي عبارة عن طلاء صويا حلو يجمع بين السكر وصلصة الصويا مع بعض الماء ومكثف. يتم استخدامه بشكل أساسي في صناعة الحلويات مثل ميتاراشي كوشي دانغو ، أسياخ حلوة من زلابية أرز مطاطية.
- أوكونومياكي صلصة : هذه الصلصة تكمل العديد من جوانب أوكونومياكي ، فطيرة يابانية لذيذة مشوية تتميز بتضارب النكهات والقوام. أوكونومياكي تجمع الصلصة بين الفانك الحاد والملح لكل من صلصة المحار وصلصة ورشيسترشاير ، المحلاة بقليل من الكاتشب والسكر.
- بونزو : مشرق ، منعش صلصة بونزو يصنع عن طريق طهي الميرين وخل الأرز مع كومبو و كاتسوبوشي ، ثم تصفية وتتبيل الصلصة الأساسية بعصير الحمضيات ، والأكثر شيوعًا يوزو ، ولكن أيضًا الليمون أو الأصناف اليابانية مثل سوداتشي أو كابوسو . بفضل قوامه الرقيق ونكهته الكبيرة ، يستخدم ponzu عادةً كصلصة غمس.
- أنا الصفصاف (shōyu) : في المطبخ الياباني ، انا الصفصاف لا تقدر بثمن: فهو يضيف الملوحة ، أومامي ، واعتمادًا على نوع صلصة الصويا التي تختارها ، والحلاوة واللزوجة. يمكن للطهاة في المنزل استخدامها لصنع كل صلصة أخرى أو الاستمتاع بها بمفردها كصلصة غمس.
- بصوت عال : بصوت عال هي صلصة غمس متعددة الأغراض تتكون من صلصة الصويا والساكي والسكر البني والمرين الحلو. إذا لم يكن لديك بصوت عال في خزانتك ، صلصة الترياكي تعد بديلاً رائعًا.
- تاكوياكي : تاكوياكي كرات الأخطبوط المشوية لذيذة إيزاكايا (جاستروبوب ياباني) المفضل. يحب أوكونومياكي ، غالبًا ما يتم تقديمهم مع القليل من تاكوياكي الصلصة - مزيج من mentsuyu ، صلصة ورسيستيرشاير ، سكر ، كاتشب - على الجانب أو رُش فوقها.
- ترياكي : هذه الصلصة الحلوة المالحة المصنوعة من المرين والسكر البني وصلصة الصويا والزنجبيل والثوم هي من بين الصلصات الأكثر شيوعًا في المطبخ الياباني. تعود جذور الترياكي إلى هاواي ، عندما خلط المهاجرون اليابانيون صلصة الصويا بالسكر البني وعصائر الفاكهة المحلية ، مثل عصير الأناناس ، لصنع ماء مالح وحلو.
- تونكاتسو : تونكاتسو صلصة يستخدم كتوابل وصلصة التغميس جنبًا إلى جنب مع الأطباق المقلية والمقلية مثل تونكاتسو (كستلاتة لحم الخنزير) ، كاتسو الدجاج و مينتشي كاتسو (شرحات اللحم المفروم) و كوروكي (كروكيت البطاطس) وكذلك ياكيسوبا (مقلية الشعرية). مثل Worcestershire ، الذي يمكن أن يمثل تونكاتسو في السؤال ، يتميز بمظهر معقد من النكهة الحلوة اللذيذة مدفوعًا بقائمة طويلة من الفواكه والخضروات والتوابل.
- ياكينيكو : ياكينيكو هي فئة من بصوت عال تستخدم الصلصات على وجه التحديد كصلصة غمس للحوم المشوية في أطباق مثل تيبانياكي . وصفات ل ياكينيكو تختلف حسب التفضيل الشخصي ؛ عادة ما يكونون على الجانب الحلو ، وغالبًا ما يضيفون فواكه مثل التفاح إلى المكونات الأساسية لصلصة الصويا والميسو والخل والميرين و مصلحة .
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
