في اليابان، ياكيسوبا هو غذاء أساسي في الشارع يباع غالبًا مباشرة من تيبان (صينية حديدية) ، لكن من السهل صنع طبق المعكرونة المقلية في المنزل في مقلاة أو مقلاة كبيرة.
انتقل إلى القسم
- ما هو ياكيسوبا؟
- ياكيسوبا ضد ياكي أودون: ما الفرق؟
- 5 مكونات أساسية من الياكيسوبا
- وصفة بسيطة ياكيسوبا
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو ياكيسوبا؟
ياكيسوبا ، وهو ما يعني 'المعكرونة المقلية' ، هو طبق من المعكرونة اليابانية المقلية. ياكيسوبا يصنع تقليديا من المعكرونة القائمة على القمح والمعروفة باسم تشوكاسوبا أو تشوكامين ممزوج بلحم الخنزير والخضار. تعني كلمة Chuka المعكرونة باللغة الصينية ، مما يعكس أصول هذا الطبق ؛ نودلز القمح ، وتقنية القلي السريع ، أتت إلى اليابان عن طريق الصين. ياكيسوبا هو في الأساس نسخة يابانية من الطبق الصيني تشاو مين .
ياكيسوبا ضد ياكي أودون: ما الفرق؟
ياكي أودون و ياكيسوبا كلاهما من أطباق المعكرونة اليابانية المقلية سريعًا مصنوعان من العديد من المكونات نفسها ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية:
- سماكة : ياكي يتكون أودون من نودلز أودون السميكة والمطاطية من دقيق القمح. ياكيسوبا مصنوع من نودلز دقيق القمح أرق وأكثر نشاطا.
- لون : ياكي نودلز أودون بيضاء اللون. ياكيسوبا المعكرونة ، والمعروفة أيضًا باسم تشوكامين أو تشوكاسوبا ، والحصول على لونها الأصفر المميز من كانسوي (ماء قلوي).
- صلصة : ياكي يتم تقديم أودون بشكل مركّز mentsuyu ، حساء المعكرونة يشبه الداشي ، مع إضافة صلصة الصويا والميرين. ياكيسوبا ، من ناحية أخرى ، مقلية في ياكيسوبا صلصة - مزيج سميك وحلو من صلصة ورشيسترشاير وصلصة المحار.
5 مكونات أساسية من الياكيسوبا
أعد صنع هذا الطعام الياباني في المنزل باختيارك من المعكرونة والبروتين والتوابل. هناك خمسة مكونات أساسية للياكيسوبا:
- المعكرونة : ياكيسوبا عادة ما يتم صنعه من معكرونة القمح الصفراء التي تسمى تشوكامين أو تشوكاسوبا . تستطيع ان تجد ياكيسوبا المعكرونة في محلات البقالة اليابانية أو صنعها ياكيسوبا مع المعكرونة اليابانية الأخرى مثل شبابيك المعكرونة (التي لها نفس النكهة والملمس ياكيسوبا المعكرونة)، نودلز أودون ، أو نودلز سوبا (نودلز الحنطة السوداء).
- ياكيسوبا صلصة : يمكنك شراء معبأة مسبقًا ياكيسوبا الصلصة في محلات البقالة اليابانية ، أو اصنعها بنفسك في المنزل باستخدام صلصة ورشيسترشاير ، صلصة المحار ، انا الصفصاف وميرين وكاتشب.
- لحم الخنزير البطن : ياكيسوبا غالبًا ما يصنع من بطن لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة ، لكن أنواعًا أخرى من البروتين تعمل أيضًا. جرب الروبيان أو الدجاج ياكيسوبا ، أو جعل نباتي ياكيسوبا مع التوفو.
- خضروات : خضروات سريعة الطهي مثل الملفوف الأخضر ، الملفوف الصيني ، الفلفل الحلو ، البصل ، الفطر وبراعم الفاصوليا والجزر هي أسهل طريقة للقلي.
- مقبلات وتوابل : مثل الأطعمة الشعبية الأخرى في الشوارع ، مثل أوكونوميياكي (فطيرة يابانية لذيذة) ، ياكيسوبا غالبًا ما يتم تقديمه مزينًا بإضافات مثل كاتسوبوشي (رقائق لطيفة) ، بني شوجا (مخلل زنجبيل) ، مايونيز ياباني ، و أونوري (يريد الأعشاب البحرية رقائق).
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكايامايعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثروصفة بسيطة ياكيسوبا
يخدم
1وقت التحضير
20 دقيقةالوقت الكلي
30 دقيقةوقت الطبخ
10 دقائقمكونات
- 1½ ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير ، ويفضل أن تكون يابانية
- 1 ملعقة صغيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة ميرين
- 1 ملعقة صغيرة كاتشب
- ملعقة صغيرة سريراتشا أو أي صلصة حارة أخرى
- 1 ملعقة طعام زيت سمسم أو زيت فول سوداني
- 2 أونصة من لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم (أو بديل لحم الخنزير المقدد)
- 1 ناجانيجي (بصلة يابانية طويلة) ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى شرائح قطرية (أو استبدل 1 كراث أو 2 بصل أخضر)
- 1 ورقة كرنب خضراء ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
- 1 جزرة متوسطة الحجم
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 كوب من براعم الفاصوليا
- 1 عبوة 5.5 أونصة نودلز ياكيسوبا مطبوخة على البخار (أو استبدل النودلز المطبوخة الأخرى)
- 1 ملعقة كبيرة كاتسوبوشي (رقائق بونيتو) للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة أونوري (رقائق أعشاب بحرية) للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة بني شوقا (مخلل زنجبيل) للتزيين
- في وعاء صغير ، اخفقي صلصة ورشيسترشاير وصلصة المحار وصلصة الصويا والمارين والكاتشب والصلصة الحارة لعمل ياكيسوبا صلصة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- اشطف براعم الفاصوليا تحت الماء البارد وصفيها جيدًا.
- في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت السمسم حتى يتلألأ.
- يُضاف لحم الخنزير ويُقلب حتى يصبح لونه بني ، حوالي دقيقتين.
- يُضاف البصل الطويل والملفوف والجزر ويُقلب حتى يذبل الملفوف ويبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُضاف الثوم وبراعم الفاصوليا ويُقلب المزيج حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.
- أضف المعكرونة واستخدم الملقط لتوزيع المكونات بالتساوي. اقلي المزيج مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح المعكرونة دافئة لمدة دقيقتين تقريبًا.
- تُسكب الصلصة فوق المعكرونة والخضار ، وتُقلب حتى تتغطى ، وتُقلى لمدة دقيقة أخرى.
- نقل إلى طبق.
- رشي رقائق البونيتو ورقائق الأعشاب البحرية وزيّنيها بكومة من الزنجبيل المخلل.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
