وصفة Okonomiyaki: 5 تنويعات إقليمية من Okonomiyaki

من عند أوكونومي ، وهذا يعني كيف تحبها و ياكي يعني مطبوخ أوكونومياكي هو طعام شوارع ياباني محبوب وقابل للتخصيص بدرجة كبيرة ومعروف بخطوطه المميزة من المايونيز الأصفر الباهت.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو أوكونومياكي؟
• 5 تنويعات إقليمية في أوكونوميياكي
• وصفة أوكونومياكي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو أوكونومياكي؟

أوكونومياكي من الأفضل وصفه على أنه فطيرة يابانية لذيذة مقلية على صينية حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون وينتهي بمختلف الصلصات والزينة. ومع ذلك، أوكونومياكي أكثر تعقيدًا في النكهة والقوام من الفطيرة المحشوة بمكونات غنية بالأومامي ممزوجة مع خليط دسم وملء. في حين أن الوصفة أوكونومياكي قد تختلف حسب الطهي والموقع ، وتشمل المكونات الأساسية عجينة مصنوعة من مرق الداشي ودقيق القمح ، والملفوف المبشور ، وقطع مقرمشة من تينكاسو (قصاصات تمبورا) ، بيض مخفوق ، وبطاطا مبشورة. من هناك ، يمكن للطهاة إضافة مكونات إضافية ، مثل بطن الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات المتنوعة.

يتم رش الفطيرة النهائية مع المايونيز على الطريقة اليابانية ، أوكونومياكي صلصة (نسخة أكثر حلاوة من صلصة ورشيسترشاير) ، ومغطاة بمجموعة من المكونات ، من البودرة أونوري (مجففة الأعشاب البحرية ) ورقيقة شرائح البصل إلى البيض المقلي و كاتسوبوشي (رقائق البونيتو ​​المجففة). على الرغم من أن الملفوف هو أحد مكوناته الرئيسية ، أوكونومياكي ليس خالي من الغلوتين إنه جزء مما يُعرف باسم كونامون ، مجموعة من الأطباق المصنوعة من دقيق القمح .

5 تنويعات إقليمية في أوكونوميياكي

في اليابان ، هناك العديد من الأنماط الإقليمية للأوكونومياكي ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر:

1. على طراز أوساكا أوكونومياكي . على طراز أوساكا أوكونومياكي هو الشكل الأكثر شيوعًا ، حيث يتم خلط جميع المكونات قبل الطهي ، تمامًا مثل فريتاتا.
   
2. على غرار هيروشيما أوكونومياكي . في هيروشيما ، أوكونومياكي طبقة تلو طبقة ، بدءًا من الخليط ، متبوعًا بالملفوف والمكونات الإضافية لمزيد من البيتزا.
3. مودان ياكي . مودان ياكي هو أكثر هو أكثر من أوكونومياكي العالم ، يقدم مع المقلية ياكيسوبا أو نودلز أودون مكدسة عالياً فوق الفطيرة.
4. نيجياكي . نيجياكي ، على غرار فطائر البصل الأخضر على الطريقة الصينية ، يبرز البصل الأخضر في وصفته وله مظهر أرق بكثير من المعتاد أوكونومياكي .
5. مونجاياكي . في طوكيو ، شكل شائع من أوكونومياكي هو مونجاياكي (وتسمى أيضا راهبة ) ، مما يزيد من كمية مخزون الداشي في الخليط ، مما يمنحه قوامًا أكثر مرونة. والنتيجة بعد القلي هي قوام مشابه للجبن الذائب.

وصفة أوكونومياكي

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب مزيج دقيق أوكونوميياكي أو دقيق لجميع الأغراض (إذا كنت تستخدم دقيقًا لجميع الأغراض ، أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز والملح والسكر إلى المزيج)
• ½ كوب ناجيمو (اليام الياباني الطويل ، أو اليام الجبلي الموجود في معظم محلات البقالة الآسيوية) ، مبشور
• نصف كوب مرق داشي
• 1 كوب كرنب أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة أو مبشور
• كوب من قصاصات التمبورا
• 3 بيضات مخفوقة
• 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• زيت نباتي
• بودرة أونوري للتزيين
• كاتسووبوشي للتزيين
• مايونيز ياباني وصلصة أوكونوميياكي للتقديم

1. في وعاء كبير ، اخلطي أوكونومياكي دقيق مع اليام المبشور والداشي ، ويخفق معًا.
2. أضيفي الكرنب المقطع والبيض وفضلات التمبورا والبصل الأخضر حتى يصبح الخليط متجانسًا وموزعًا بالتساوي.
3. سخني صينية أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت لتغطية قاع المقلاة.
4. كومة نصف أوكونومياكي يُمزج المزيج على صينية الخبز أو المقلاة ، ويُترك في قرص مسطح اتركه يطهى دون إزعاج حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا لمدة 3-4 دقائق. اقلبها بحذر وكرر الأمر على الجانب الآخر. رد في التذكير.
5. حرك ال أوكونومياكي على طبق ، قم برش متعرج kewpie و أوكونومياكي الصلصة ، وتغطى بالصلصة أونوري و كاتسوبوشي .

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.