لكل منطقة في الصين أطباقها وأنماطها الأساسية في الطهي ، لكن طهي الطعام الصيني في المنزل لا يعني وجود كتالوج من المكونات المتخصصة. تتوفر المكونات الأساسية التي ستحتاج إليها على نطاق واسع ، في حين أن المزيد من العناصر المتخصصة قد تتطلب رحلة سريعة إلى أحد الأسواق الآسيوية أو إجراء بحث بسيط عبر الإنترنت.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو المطبخ الصيني؟
- ما هي العطريات الشائعة في الطبخ الصيني؟
- 11 مكونات صينية تقليدية
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
كيفية بدء مثال مقال مقارنة وتباينيتعلم أكثر
ما هو المطبخ الصيني؟
يحتوي الطبخ الصيني على أعداد كبيرة: في بكين وشاندونغ ، هناك أصداء للمطبخ الإمبراطوري والتركيز على المأكولات البحرية الطازجة. هناك مطبخ كانتونيز أو جوانجدونج ، ربما يكون الأكثر شيوعًا لدى الغربيين الذين يترددون على المطاعم الصينية ، مع أطباق مثل شار سيو ولحم البقر تشاو متعة. إلى الغرب ، تسود التأثيرات الإسلامية والحلال. في المناطق الجنوبية ، هناك تفضيل للنكهات المنعشة التي يشترك فيها جيرانها في جنوب آسيا ، وتتميز المناطق الوسطى بأطباق سيشوان وهونان المليئة بالتوابل ، مثل نودلز دان دان.
ما هي العطريات الشائعة في الطبخ الصيني؟
تحتوي معظم المأكولات على نسخة من الثالوث المقدس ، وهي مزيج من المكونات الأساسية المتكررة التي تشكل الأساس للعديد من الأطباق. في المطبخ الصيني ، تشمل هذه المكونات الزنجبيل الطازج والثوم الطازج والبصل الأخضر (البصل الأخضر) ، مع إضافة الفلفل الحار من حين لآخر. تعتبر العطريات المجففة مثل فطر شيتاكي وأشكال مختلفة من المأكولات البحرية ، مثل الأسقلوب ، مصدرًا قيمًا للنكهة عند إضافتها إلى الحساء واليخنات والمقبلات. النكهة المركزة للعطريات المجففة لها تأثير فوري على أي طبق - أو إعادة ترطيب شيتاكس مع الشواء وتقديم طبق مع أومامي لا مثيل له.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ11 مكونات صينية تقليدية
المكونات الطازجة ، وعدد قليل من خيارات التوابل الأساسية ، والتقنيات البسيطة - مثل القلي السريع ، أو التحمير ، أو الطهي بالبخار - تربط الطعام الصيني محلي الصنع معًا.
- النبيذ الطبخ . نبيذ شاوشينغ ، أو نبيذ الأرز ، مصنوع من الأرز الدبق المخمر ويمكن استخدامه للشرب والطبخ ؛ الزجاجات عالية الجودة ، والتي يشتهر بصعوبة الحصول عليها خارج الصين ، محجوزة للأول. يعرض نبيذ شاوشينغ الجيد جميع النكهات المكسوة بالكراميل للنبيذ المؤكسد ، وهذا هو السبب في أن الشيري الجاف هو بديل جيد تمامًا عند تبخير المأكولات البحرية ، أو طهي اللحوم والخضروات ، أو صنع مرق لحساء فطيرة فطيرة باللحم.
- صلصة الفاصوليا السوداء المخمرة تأخذ هذه النكهات خطوة أخرى إلى صلصة طهي قوية ومسببة للإدمان مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا والسكر البني ونشا الذرة (تستخدم كمكثف عام) الذي يكمل كل شيء من اللحوم المشوية إلى الخضار المقلية مثل الباذنجان.
- مسحوق خمس بهارات هو مزيج توابل لا يقدر بثمن في جميع أنحاء الطبخ الصيني الذي يضرب على مجموعة كاملة من النكهات: الحلو ، الحامض ، المر ، المالح ، أومامي. المكونات الأكثر شيوعًا في خلطات التوابل الخمسة الصينية التي ستجدها في متاجر البقالة هي اليانسون النجمي ، والقرنفل ، والقرفة المطحونة ، وفلفل سيتشوان ، وبذور الشمر ، ولكن اعتمادًا على مكان وجودك ، قد تجد إضافات (أو مقايضات) مثل الزنجبيل الجذر ، عرق السوس ، جوزة الطيب ، الكمون ، الهيل ، قشر البرتقال المجفف ، القرفة ، الكركم ، الخولنجان. تُستخدم خمسة توابل في جميع المأكولات الصينية الإقليمية ، في أطباق مثل القلي السريع واليخنات الغنية والمخللات واللحوم المشوية - وهي أيضًا ما يمنح بط بكين نكهة لذيذة ولونًا لامعًا.
- صلصة هويسين هي صلصة داكنة سميكة تحتوي على عجينة فول الصويا المخمرة. مدعومًا بالنشويات مثل البطاطس والأرز والقمح ، بالإضافة إلى التوابل والمحليات مثل الشمر والفلفل الحار والثوم والسكر البني ، يعد الهويسين صلصة سميكة وحلوة ومالحة تستخدم في كثير من الأحيان كمخلل أو صقيل ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا أن يكون تستخدم كغطس أو بهار لأطباق مثل بط بكين أو مروحة تشيونغ ، لفائف الأرز المعكرونة.
- صلصة المحار عبارة عن صلصة سميكة ولامعة مصنوعة من مستخلص المحار الذي يضيف نكهة حلوة من محلول ملحي إلى الخضار المطبوخة على البخار والمقلية. الفاصوليا السوداء المخمرة ، مثل معجون الروبيان المستخدم في الطبخ التايلاندي ، هي طريقة سرية ومالحة لتعزيز تعقيد أي طبق يحتوي على الملح والأومامي.
- أرز هو عنصر سائد في جميع أنحاء الطبخ الصيني ، ولكن أكثر من ذلك في المناطق الجنوبية حيث ينمو بكثرة ؛ في الشمال ، تعتبر المعكرونة المصنوعة من القمح أيضًا نشا شائعًا. يتم تناول كل من الأصناف الطويلة والقصيرة الحبة على شكل جوانب وفي أطباق مثل الأرز المقلي.
- خل الأرز ، المعروف في المقام الأول كمكون أساسي في السوشي ، هو الخل الأساسي في المأكولات الآسيوية. إنها حلاوة خفيفة وحساسة تلطف النكهات الأخرى - من الزنجبيل إلى السمسم إلى الفلفل الحار الناري. (نظرًا لأن خل الأرز يتم تحويله من الناحية الفنية إلى كحول قبل أن يتحول إلى خل ، فقد تجده مُصنَّفًا على أنه خل الأرز وخل نبيذ الأرز.)
- زيت السمسم . زيت السمسم المحمص مصنوع من بذور السمسم المحمص. إنه أكثر سمكًا من حيث الاتساق ، ولونه أغمق ، وله نكهة أكثر وضوحًا وهو أمر رائع لإنهاء القلي السريع والتطبيقات النيئة مثل التتبيلات. يفقد النكهة العطرية عند تسخينه ، لذا فهو أكثر ما يكون في المنزل في الأطباق المبردة وصلصة التغميس.
- فلفل سيتشوان ليس في الواقع نوعًا من الفلفل على الإطلاق ، ولكنه حبات شجرة الرماد الشائكة الآسيوية التي ، عندما تجف ، تبدو مثل حبة الفلفل. هذه القطعة المركزية من مطبخ سيشوان لها نكهة ليمون خفيفة ورائحة زهرية وتسبب وخزًا طفيفًا حول الفم عند تناولها.
- أنا الصفصاف مشتق من مزيج من فول الصويا المطبوخ وحبوب القمح المحمص. ثم يضاف معجون الفاصوليا إلى محلول ملحي ويترك ليتخمر قبل الضغط عليه لإنتاج بهار سائل رقيق وخفيف وملح إلى الأمام ، عادةً باستخدام فطر الرشاشيات اوريزي أو sojae قوالب. من بين العديد من الاختلافات ، يتم استخدام صلصة الصويا الخفيفة للغطس والتوابل ، في حين أن صلصات الصويا الداكنة الغنية والسميكة مثالية للطهي.
- خل تشنجيانغ . يُعرف أيضًا باسم الخل الأسود الصيني ، يُصنع خل تشنجيانغ أو تشينكيانغ عن طريق إضافة حمض الأسيتيك والبكتيريا إلى الأرز أو الحبوب مثل الذرة الرفيعة أو القمح. والنتيجة تضفي نكهة مدخنة ولذيذة على العديد من الأطباق في قائمة الطهي الصينية ، ولا سيما مع الزنجبيل الطازج كصلصة غمس لشياو لونج باو.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
ما هو الحيوان الذي يأتي منه prosciuttoيتعلم أكثر
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، ويوتام أوتولينغي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
