دليل الحليب المبخر: كيفية صنع واستخدام الحليب المبخر

الحليب المبخر هو منتج حليب معلب يضيف قوامًا كريميًا لمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة.

انتقل إلى القسم

• ما هو الحليب المبخر؟
• الحليب المبخر مقابل الحليب المكثف المحلى
• 5 حلويات محضرة من الحليب المبخر
• وصفة الحليب المبخر محلي الصنع
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هو الحليب المبخر؟

الحليب المبخر هو شكل مركّز ومستقر على الرفوف من الحليب يباع في العلب. تم تطوير الحليب المبخر في تسعينيات القرن التاسع عشر ، بعد فترة وجيزة من اختراع الحليب المكثف المحلى. يتم تصنيعه عن طريق تسخين الحليب عند ضغط منخفض حتى ينخفض ​​محتوى الماء بمقدار النصف تقريبًا. يتم تعقيم الحليب المبخر بعد تصغيره وتجانسه. كبديل ثابت للحليب الطازج ، تم تصميم الحليب المبخر ليتم تخفيفه بكمية مساوية من الماء.

استبداد غالبية الأوراق الفدرالية

الحليب المبخر مقابل الحليب المكثف المحلى

يوجد نوعان من منتجات الألبان المعلبة والمركزة التي ستجدها في معظم متاجر البقالة: الحليب المكثف المحلى (غالبًا ما يشار إليه بالحليب المكثف فقط) والحليب المبخر. يبدأ كلا المنتجين بحليب البقر ويتمتعان بعمر تخزين أطول بكثير من الحليب العادي ، ولكن هناك اختلافات في محتوى السكر ولونه.

الحليب المبخر غير محلى ، والحليب المكثف المحلى محلى بالسكر المضاف ، والذي يعمل كمادة حافظة طبيعية. يحتوي الحليب المبخر على نسبة 10 في المائة من السكر من حيث الوزن - وذلك لأن الحليب الطازج يحتوي بشكل طبيعي على حوالي 5 في المائة من السكر ، وبشكل أساسي على شكل لاكتوز. يحتوي الحليب المكثف المحلى عادةً على 55 في المائة من السكر. يتميز الحليب المبخر بلون أسمر بسبب تركيز اللاكتوز والبروتين الذي يحدث أثناء الطهي. الحليب المكثف المحلى أفتح في اللون بسبب التركيز العالي للسكر.

5 حلويات محضرة من الحليب المبخر

يمكن استخدام الحليب المبخر كبديل للقشدة الثقيلة أو الحليب في الأطباق المالحة ، مثل حساء الذرة والبطاطا المهروسة والمعكرونة والجبن. يمكن أيضًا أن تضيف قوامًا شرابًا ونكهة ألبان إلى وصفات الحلوى بما في ذلك:

1. كعكة تريس ليتشيس : كعكة تريس ليتشيس هي أ كعكة إسفنجية شهيرة من أمريكا اللاتينية . يتم نقع الكعكة الإسفنجية الموجودة في هذه الحلوى بشراب مصنوع من ثلاثة أنواع من الحليب: الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى والحليب كامل الدسم. تنتهي الكيكة بطبقة سميكة من الكريمة المخفوقة وتزيين من التوت الطازج أو كرز الماراشينو.
2. كولفي : يُصنع هذا الآيس كريم الهندي تقليديًا من الحليب الذي تم تقليل قوامه إلى قوام كثيف - وهي عملية طهي كانت شائعة في الهند منذ آلاف السنين. يمكن استخدام الحليب المبخر الذي يتم شراؤه من المتجر لتكرار نسخة محلية الصنع.
3. فطيرة اليقطين فطيرة اليقطين هي حلوى تقليدية مصنوعة من حشوة الكاسترد بالبهارات الدافئة وقشرة الفطيرة غير المستقرة. عادة ما يتم تقديمه (مع زغب جيد من الكريمة المخفوقة) خلال عطلة الخريف مثل عيد الشكر عندما يكون اليقطين والقرع في الموسم. يعد استخدام هريس اليقطين المعلب والحليب المبخر من أسهل الطرق لعمل حشوة الكاسترد.
4. حلوى : لتحضير حلوى فدج ، يُمزج الحليب المبخّر والسكر ورقائق الشوكولاتة والمكسرات في قدر على نار متوسطة ويُحرّك المزيج حتى يذوب. يمكنك بعد ذلك تبريد الخليط لضبط الهراء.
5. فطيرة : فلان عبارة عن حلوى كاسترد كريمية مصنوعة من الحليب المبخر والبيض والسكر ومنكهة أحيانًا بالفانيليا ومغطاة بصلصة الكراميل. يُعرف أيضًا باسم كريم كراميل ، يتم طهي الكاسترد الحلو برفق داخل قاعدة كراميل فضفاضة. عند التقديم ، يقلب الخباز الطبق على طبق ، ويقطر الكراميل على جوانب الكاسترد ، مما يخلق حلوى جذابة بصريًا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة الحليب المبخر محلي الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 كوب حليب
• قليل من الملح

1. في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ، يُمزج الحليب مع قليل من الملح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية.
2. استمر في التقليب حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف ، حوالي 30 دقيقة.
3. يخزن في وعاء محكم في الثلاجة ويوضع في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Gabriela Cámara و Niki Nakayama و Chef Thomas Keller و Yotam Ottolenghi و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.