وصفة دجاج Spatchcock للطهي السريع

Spatchcocking هي تقنية بسيطة لطهي دجاجة كاملة ينتج عنها جلد مقرمش ولحم طري مطبوخ بالتساوي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الدجاج Spatchcocked؟
• وصفة بسيطة من الدجاج المشوي

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

أنواع الأقمشة واستخداماتها

ما هو الدجاج Spatchcocked؟

Spatchcocking ، المعروف أيضًا باسم طائر الزبدة ، هو طريقة لتحضير دجاجة كاملة تتضمن إزالة العمود الفقري وكسر عظم الدجاج.

يفترض النموذج الحدودي لإمكانيات الإنتاج أيًا مما يلي؟

يضمن Spatchcocking أن دجاجة كاملة تطبخ بالتساوي. نظرًا لأن أجزاء مختلفة من الدجاج تطهى بمعدلات مختلفة ، فغالبًا ما ينتهي الأمر بالدجاج المشوي الكامل بلحم صدر دجاج مفرط الطهي ولحوم داكنة غير مطبوخة جيدًا. أ دجاج مطبوخ على الجانب الأكبر سنًا ، يبقى العصير لأن الفخذين يتعرضان لحرارة أكثر من المعتاد. يعرض Spatchcocking أيضًا المزيد من الجلد للحرارة ، مما يسمح له بالحصول على مزيد من الهشاشة.

وصفة بسيطة من الدجاج المشوي

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 4 باوند دجاج
• نصف كوب زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا

1. Spatchcock الدجاج. جفف الدجاج بالمناشف الورقية لتسهيل التعامل معه. قم بإزالة أي حوصلة أو ماء من داخل الدجاج. ضع جانب صدور الدجاج على لوح تقطيع كبير ، ثم قم بإزالة العمود الفقري بمقص المطبخ. اتبع دليلنا المفصل خطوة بخطوة لطهي الدجاجة هنا.
2. اقلب الدجاجة. باستخدام راحة يدك ، اضغط بقوة على منتصف عظمة الصدر حتى تنكسر. ثم قم بتدليك الدجاج حتى يستلقي بشكل مسطح قدر الإمكان.
3. قم بتغطية أطراف الجناح بورق الألمنيوم ، أو ضعها أسفل الثديين. ضعي جلد الدجاج مع الجانب لأعلى على صينية خبز مطوية.
4. اصنع التتبيلة. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون وقشر الليمون والثوم والملح والفلفل والبابريكا.
5. حرك إصبعًا برفق تحت جلد الثدي والفخذ لإنشاء فجوة بين اللحم والجلد ، مع الحرص على عدم تمزيق جلد الدجاج. ضعي القليل من التتبيلة بالملعقة تحت جلد الدجاج ورشي المتبقي من التتبيلة على الدجاج بالكامل ، وافركيها حتى تتغطى.
6. ضعي الدجاج المتبل في الثلاجة غير مغطى لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة.
7. قبل ساعة من التخطيط للطهي ، احضر الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن على 445 درجة فهرنهايت.
8. اخبزي الدجاج حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، وتصبح العصائر صافية ، ويسجل مقياس حرارة القراءة الفوري أو مقياس حرارة اللحوم 165 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 40-50 دقيقة. دع الدجاج يرتاح في درجة حرارة الغرفة ، وخيمًا خفيفًا تحت ورق القصدير ، لمدة 20 دقيقة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.