كيفية صنع الصلصا المتفحمة: وصفة صلصة تاتوما غابرييلا كامارا

جميع المكونات الموجودة في صلصة تاتيمادا الغنية والدخانية تُقشر على كومال ساخن قبل أن يتم دمجها في molcajete (هاون ومدقة على الطراز المكسيكي مصنوعة من الحجر البركاني) . يأتي اسم هذه الصلصة من كلمة تاتيمار (للشواء) والتي تأتي في حد ذاتها من الناهيوتل. tlatemati (ليحرق).

كيف تصبح كاتب هوليوود

انتقل إلى القسم

• 3 نصائح لعمل صلصة تاتومادا لغابرييلا كامارا
• كيفية تقديم صلصة تاتوما
• وصفة صلصة تاتومادا للشيف غابرييلا كامارا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

3 نصائح لعمل صلصة تاتومادا لغابرييلا كامارا

بيت القصيد من هذه الصلصة هو الحصول على نكهة التفحم ، كما تقول الشيف والمطعم المكسيكي غابرييلا كامارا من صلصة تاتيمادا. إليك كيفية ضمان حصولك على النكهة المثالية:

1. استخدم الأدوات التي لديك . تستخدم Gabriela molcajete لطحن المكونات لأنها تصنع صلصة ريفية مصنوعة يدويًا. كما أنها تستخدم كومال (صاج دائري ، مسطح) لقرح الفلفل الحار. تتوفر هذه الأدوات ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار المجفف ، في الأسواق اللاتينية وعبر الإنترنت. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من عصيدة وخلاط بدلاً من مولكاجيتي.
2. استخدم الفلفل الحار المتاح لك . تتميز هذه الوصفة بفلفل سيرانو الطازج ونظرائهم المجففة ، موريتا تشيليز ، ولكن يمكن صنع صلصة تاتيمادا بأنواع أخرى من الفلفل الحار أيضًا (يمكنك استبدال السيرانوس الطازج بالهلابينيو وموريتا بالفلفل الحار الجاف إذا كانت الأنواع الأخرى متاحة بسهولة أكبر لك).
3. حافظ على تدفق الهواء . إذا كنت حساسًا تجاه التوابل ، فكن حذرًا عند إزالة الموريتاس المجففة والقضاء عليها - غالبًا ما تحتوي عروق التشيلي على حرارة أكثر من البذور ، لذا قم بقصها. وتأكد من فتح نافذة وتشغيل مروحة العادم عند تفحم الخضار.

كيفية تقديم صلصة تاتيمادا

بمجرد طهيها ، استخدم صلصة تاتيمادا لإحياء طعامك المكسيكي المفضل ، مثل سندويشات التاكو ورقائق التورتيلا والبريا والكيساديلا والبوريتو والأسماك وحتى الخضار المشوية. تُقدم هذه الصلصة المشهورة كتوابل مع pescado a la talla ، وهو سمك النهاش الكامل ، كما تقول غابرييلا ، هو الطبق الأكثر شعبية في مطعمها في مكسيكو سيتي ، كونترامار.

وصفة صلصة تاتومادا للشيف غابرييلا كامارا

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 8 غرامات شيلي موريتا ، منزوعة القشرة
• 20 جرام ثوم مفروم خشناً
• 150 جرام من البصل الأبيض المفروم خشناً
• 12 جرام فلفل سيرانو مقطع طولياً و مقشور
• 200 جرام توماتيلو ، قشور مهملة
• 530 جرام طماطم برقوق مقطعة أنصاف وسيقان
• ملح للتذوق
• 14 جرام كزبرة

ادوات :

• مقلاة كومال أو من الحديد الزهر
• مولكاجيتي أو خلاط

1. ضع مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. ضع الفلفل الحار المجفف مع فصوص الثوم على الزبدة أو في المقلاة لتفحمها. اطهي الفلفل حتى تنعم القشرة قليلاً ، حوالي 2-3 دقائق ، ثم أخرج الفلفل الحار وضعه في وعاء أو وعاء صغير من الماء الدافئ لترطيبه. توضع جانباً لمدة 10-15 دقيقة على الأقل - يجب أن يكون الفلفل طريًا بدرجة كافية بحيث يتحلل جلده عند طحنه. اترك الثوم على الحبوب أو في المقلاة لمواصلة التقرح ، ثم أضف البصل.
2. بعد حوالي 3-4 دقائق ، أخرجي الثوم وضعيه في المولكاجيتي أو الخلاط. استمري في تحميص البصل على الكمال أو المقلاة وأضيفي السيرانو الطازج وقطعي جانبه لأسفل (لا تزيلي البذور). أضيفي الطماطم الكاملة وشرائح الطماطم مع وضع جانب اللحم لأسفل. اقلب السيرانوس حتى يتفحم كلا الجانبين ويتقرح. استمر في تحميص البصل والسيرانو والطماطم والطماطم ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تنضج جميع المكونات وتفحمها ، حوالي 10-15 دقيقة. أطفئي النار من الكمال أو المقلاة ، لكن اتركي الخضار المتفحمة في مكانها.
3. إذا كنت تستخدم خلاطًا للخلط ، ضع كل المكونات المحمصة في البرطمان ، وأضف الملح حسب الرغبة ، وأضف الكزبرة ، واخلطها أو اهرسها. استخدم زر النبض حتى يتم الوصول إلى التناسق المطلوب - مكتنزة أو ناعمة -.
4. إذا كنت تستخدم ملقاة للخلط ، ضع البصل و 1 من حبات الطماطم في المولكاجيتي مع الثوم. يُطحن الثوم والبصل والتوماتيلو معًا للحصول على عجينة خشنة. بمجرد أن يصبح البصل والثوم ناعمًا وعجينًا ، أضيفي ما تبقى من الطماطم والطماطم إلى المولكاجيتي ، جنبًا إلى جنب مع الملح. استمر في الطحن حتى تصبح الصلصة ناعمة مع بعض القطع (أزل أي قطع كبيرة من قشر الطماطم بأصابعك).
5. أضيفي الفلفل الحار إلى الملوكاجيتي واستمري في طحن الصلصة ، مع الحرص على تكسير قشرة الفلفل الحار. أضف المزيد من الملح واستمر في الطحن أو المزج حتى الوصول إلى القوام المطلوب. أضيفي الكزبرة الطازجة إلى الصلصة وقلبيها بدون هرسها حتى تمتزج. قدميها على الفور. يتم تغطية صلصة تاتيمادا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.