كيفية صنع مينودو: وصفة مينودو مكسيكية بسيطة

في المكسيك، غالبا هو علاج من صداع الكحول: طعام مريح في أشهى الأطعمة وأكثرها بدائية. مثل زملائه الحساء ، pozole ، يعد menudo عمليًا واحتفاليًا على حد سواء - حيث يتم إعداده لتناول وجبة فطور وغداء عائلية أو انتشار رأس السنة الجديدة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو مينودو؟
• كيفية تنظيف كرشة اللحم البقري
• وصفة مينودو المكسيكية سهلة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو مينودو؟

مينودو ، حساء الكرشة المكسيكي الذي يعرف أيضا بالاسم البطن (معدة صغيرة) أو شامة البطن ، معدة بقرة - تُعرف باسم كرشة قرص العسل لتشابهها مع الزخرفة السداسية لقرص العسل - في مرق منكه بالبصل والليمون والأوريجانو ومدعّم ب صلصة شيلي غواجيلو . في شمال المكسيك ، حبات hominy مدرجة أيضًا ، وتضيف وصفات أخرى أرجل ، أو أقدام الخنزير ، إلى المزيج أيضًا.

يأتي مينودو المكسيكي في شكلين مختلفين: مينودو روجو ومينودو بلانكو الأكثر اعتدالًا. يدمج مينودو الأحمر صلصة تشيلي حمراء في قاعدة المرق ، بينما لا يتضمن مينودو الأبيض.

كيفية تنظيف كرشة اللحم البقري

تأكد من شراء الكرشة من مصدر موثوق وعالي الجودة. تأتي معظم الكرشة مبيضة ، لكن يفضل تنظيفها قبل استخدامها. للقيام بذلك ، افرك سطح الكرشة بملح صخري على كلا الجانبين. اشطفها بالخل الأبيض ، وقم بتنظيف كل من الغرف ، واتبعها بكشط جيد بسكين حاد على كلا الجانبين لإزالة أي بقايا متبقية. تُطهى الكرشة في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. أزل الماء وتخلص منه.

وصفة مينودو المكسيكية سهلة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 رطل من كرشة اللحم البقري ، مُنظف جيدًا
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة بيضاء متوسطة ، مفرومة خشنة ومقسمة
• 2 كوب مرق لحم بقري أو خضروات
• 1 كوب ماء
• 2 ورق الغار
• 2 فلفل غواجيلو مجفف ، تمت إزالة السيقان والبذور
• 3-4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 14 أونصة علبة هوميني
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج ، من حوالي 2 ليمون حامض
• تورتيلا الذرة للتقديم
• الكزبرة للتقديم

1. سخني القليل من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. نضيف نصف حبة البصل ونقليها حتى تنضج وتبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف المرق والماء وأوراق الغار ويُغلى المزيج.
2. قطعي الكرشة برفق أو قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم وأضيفيها إلى القدر. طهي لمدة 20 دقيقة.
3. في هذه الأثناء ، حضري صلصة الفلفل الحار. انقع الفلفل المجفف في وعاء صغير من الماء الساخن لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح طريًا ومرنًا. أضفه إلى الخلاط أو معالج الطعام مع باقي البصل والثوم والكمون والأوريغانو والملح والفلفل وهرسها حتى تصبح ناعمة.
4. نضيف صلصة التشيلي والحوميني إلى الكرشة. يقلب جيدًا حتى يمتزج ويترك ليغلي مرة أخرى. ضعها على نار متوسطة منخفضة واتركها تنضج لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تصبح الكرشة طرية ولكن لا تزال نابضة. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون. تبلها مع ملح للمذاق.
5. قدميها مع الكزبرة المفرومة ، والبصل الإضافي ، والفلفل الحار المجفف ، وأوتاد الليمون ، مع التورتيلا الدافئة للغطس.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.