كيفية استخدام Hominy في الطبخ

غالبًا ما يشتمل المطبخ المكسيكي الحديث على مكونات قديمة مثل الهوميني. يستخدم كمكون لآلاف السنين ، غالبًا ما يتم طهي الهوميني بالكامل في أطباق كلاسيكية مثل الحساء المكسيكي مينودو ، أو طحنه إلى ماسا وتشكيله في خبز التورتيلا. Hominy هو عنصر أساسي في جميع أنحاء المطبخ المكسيكي.

انتقل إلى القسم

• ما هو Hominy؟
• ماذا يحب طعم Hominy؟
• كيف يتم صنع Hominy؟
• 4 طرق لاستخدام Hominy في الطبخ
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

ما هو Hominy؟

يتكون Hominy من حبات الذرة المجففة ، والمعروفة أيضًا باسم الذرة. على عكس الذرة الحلوة التي تؤكل على قطعة خبز ، فإن الهوميني مصنوع من الذرة الحقلية ، وهي أصناف تُزرع للحبوب والدقيق. يتكون Hominy من حبات الذرة التي يتم معالجتها في محلول قلوي. يمكن صنع Hominy إما من الذرة الصفراء أو البيضاء. تؤكل الحبوب إما كاملة ، في وجبات مثل الحساء واليخنات ، أو يتم طحنها في دقيق الذرة يسمى ماسا هارينا ، وهو المكون الأساسي في تورتيلا الذرة والتاماليس.

ماذا يحب طعم Hominy؟

مع النكهة الواضحة للذرة ، يختلف طعم وقوام الهوميني اعتمادًا على كيفية استخدام الحبوب. يتم طحنها وتحويلها إلى ماسة - وهي عجينة مصنوعة من مزيج ماسا حارنة مع الماء - لها نكهة ترابية. يعتبر الهوميني الكامل المطبوخ أكبر حجمًا وأكثر رقة من الذرة العادية ، مع قوام مطاطي ودرجات تحتية ترابية. نكهته اللطيفة والنشوية والمحايدة تجعل من الهوميني المكون المثالي للعديد من الوصفات ، مثل اليخنات المكسيكية حيث تضيف قوامًا أكثر سمكًا يمتص النكهات المحيطة. Hominy هو طعام خالٍ من الغلوتين ويحتوي أيضًا على نسبة عالية من الألياف الغذائية.

كيف يتم صنع Hominy؟

يتم تحضير Hominy في محلول قلوي ، وهي عملية تم استخدامها منذ 1500 قبل الميلاد في أمريكا الوسطى ، المنطقة التي أصبحت الآن أمريكا الوسطى. تنقع حبات الذرة الكاملة الحقلية إما في محلول جير أو محلول غسول أو محلول رماد الخشب طوال الليل. يُعرف هذا باسم عملية nixtamalization. بعد نقعها ، تتم إزالة القشر من الخارج من حبات الذرة ، مما يسمح لها بالنفخ حتى ضعف حجمها. تؤدي إزالة القشرة الخارجية أيضًا إلى تسهيل طحن الحبوب إلى ماسا.

بينما يمكنك القيام بهذه العملية في المنزل ، فمن الأسهل شراء هومينى جاهز للاستخدام. يمكن العثور على Hominy إما على شكل حبات مجففة أو في قسم الخضروات المعلبة في محل بقالة. تحتاج الذرة المجففة ، مثل الفاصوليا المجففة ، إلى إعادة ترطيب. يجب أن تنقع الحبوب لمدة ثماني ساعات ثم تغلي لمدة ساعة أخرى ، إما على الموقد أو في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

4 طرق لاستخدام Hominy في الطبخ

يتم استخدام كل من Hominy الأبيض والأصفر في العديد من الأطباق المكسيكية بالإضافة إلى بعض الأطباق المفضلة في الولايات المتحدة. تشمل استخدامات الهوميني ما يلي:

1. دقيق العجين الهوميني المطحون الناعم هو دقيق ذرة يُعرف باسم ماسا هارينا. وعند دمجه مع الماء ، يصبح ماسا أو عجينًا. ماسا هارينا هو المكون الأساسي في تورتيلا الذرة والتاماليس.
2. فريك هوميني : هذا الطبق الجانبي الشهير للإفطار هو عنصر أساسي في المطبخ الأمريكي الجنوبي. يشبه فريك هوميني نسيج عصيدة من دقيق الذرة ، لكن عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من نوع إيطالي من الذرة يُعرف باسم ملف أوتو. يتم تقديم فريك هوميني ساخنًا ، غالبًا مع جبنة الشيدر أو المرق في الأعلى.
   
3. عامل سماكة Hominy هو إضافة شهيرة إلى اليخنات والحساء والكسرولات للمساعدة في تكثيف الوصفة. نوعان من اليخنات المكسيكية التقليدية التي تستخدم الهوميني ، تشمل البوزول الأحمر - المصنوع من كتف لحم الخنزير ، وهوميني ، والأنشو وفلفل غواجيلو تشيلي - ودجاج البوزول الأخضر - المصنوع من مرق الدجاج ، وصدر الدجاج ، والصلصة الخضراء ، والهوميني ، والفلفل الأخضر ، والثوم ، والكمون ، والأوريغانو المكسيكي.
4. أتول : في المكسيك ، يستخدم hominy لصنع أتول. أتول مشروب تقليدي دافئ مصنوع من الماسا المطحونة. عادة ما يتم تحليته باستخدام البيلونسيلو (قصب السكر الكامل غير المكرر) ومعطر بالقرفة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ المكسيكي

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.