وصفة القرمة السبزي: مرق الأعشاب الفارسية مع اللحم البقري

تعرف على كيفية صنع أحد أشهر الأطباق الإيرانية.

الفرق بين البصل الأخضر والبصل الأخضر

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي القرمة السبزي؟
• ماذا يشبه طعم القرمة السبزي؟
• وصفة قرمة السبزي
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi

يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.

ما هي القرمة السبزي؟

غورميه جزر هو نوع من الحساء الفارسي ، أو خريش مصنوع من الأعشاب الطازجة والفاصوليا واللحوم. ( القرمة يعني مطهو ببطء و جزر يعني الأعشاب باللغة الفارسية.) يستمد هذا الطعام الفارسي نكهته المميزة من limoo amani (الجير الفارسي المجفف) و شنبالة (أوراق الحلبة المجففة أو الطازجة) ، وكلاهما متوفر في محلات البقالة في الشرق الأوسط. غورميه جزر عادة ما يتم تقديمه مع شيلو (أرز فارسي على البخار) مع تهديق (قشرة مقرمشة) ولبن.

كيف تصبح وكيل أدبي

ماذا يشبه طعم القرمة السبزي؟

غورميه جزر له نكهة مميزة من الأعشاب المطبوخة. جزر ، أو الأعشاب ، هي سمة مميزة للمطبخ الفارسي. تُستخدم أعشاب الطبخ أحيانًا طازجة كزينة ، وهي شائعة في العديد من الوصفات الفارسية ، كما هو الحال في سابزي بولو (عشب الأرز) و دجاج سبزي (عشب فريتاتا). عند تقليب الأعشاب ، تكتسب نكهة ترابية معقدة. غورميه جزر تتميز أيضًا بأوراق الحلبة المجففة ، وهي مرّة قليلاً ، والليمون المجفف ، وهي حمضية جدًا ، مما يمنح الحساء نكهة حامضة ومشرقة توازن بين الفاصوليا الغنية ولحم البقر.

وصفة قرمة السبزي

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 رطل مكعبات لحم بقري تشاك
• 1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي آخر ، مقسمة
• 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
• 1 كراث أو 2 عنقود بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 حزمة كزبرة مفرومة ناعماً
• 1 حفنة من الثوم المعمر ، مفرومة ناعماً
• 2 باقة بقدونس مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة (اختياري)
• 1 علبة فاصوليا حمراء (أو بازلاء سوداء العينين)
• 3 حبات من اللايم المجفف ، مغسولة ومخفوقة بالشوكة
• عصير ليمون طازج من 1 ليمونة

1. في وعاء كبير ، تبلي اللحم البقري بالملح والفلفل والكركم واتركيه جانبًا.
2. في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. يُضاف اللحم البقري ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً غامقاً من جميع الجوانب ، لمدة 12 دقيقة في المجموع. يضاف البصل.
3. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا فاتحًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف 3 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تقريبًا ، لمدة ساعة تقريبًا
4. في غضون ذلك ، قم بطهي خليط الأعشاب. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت حتى يتلألأ. يُقلى الكراث حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق ، ثم يُضاف الأعشاب الطازجة والحلبة المجففة. تقلى الأعشاب حتى تصبح خضراء داكنة ورائحة جدا ، حوالي 15 دقيقة.
5. انقل الأعشاب المقلية إلى قدر اللحم البقري. أضف الفاصوليا المعلبة والليمون المجفف. أضف المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على المكونات مغمورة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة ساعة أخرى تقريبًا. يتبل حسب الذوق بالملح وعصير الليمون ويقدم دافئًا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.