كيفية صنع بانيتوني محلي الصنع: وصفة خبز عيد الميلاد الإيطالية

هناك شيء احتفالي في مظهر قبة منفوخة من خبز البانيتون مرصعة بالفاكهة ذات الألوان المرصعة بالجواهر. يُضفي رغيف الخبز الحلو الكلاسيكي هذا إضافة مرحة إلى الأعياد ، كما أن صنعه ليس بالأمر الصعب كما يبدو.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بانيتون؟
• تاريخ بانيتون
• 5 خصائص تقليدية لخبز بانيتون
• 5 لفات على كلاسيك بانيتون
• وصفة بانيتون محلية الصنع

ما هو بانيتون؟

Panettone هو رغيف خبز إيطالي حلو مصدره ميلانو ، يتم إنتاجه تقليديًا خلال موسم الأعياد في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. البانيتون - الذي يُترجم إلى رغيف خبز كبير - هو خبز حلو كبير على شكل قبة مخمَّر بالخميرة. لها قوام خفيف وجيد التهوية ، مع طعم غني وزبداني ، ومحلى بمهارة.

تاريخ بانيتون

اخترع خبازا ميلانو بانيتون في أوائل القرن العشرين. أصبحت بانيتوني مشهورة على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا ، لتصبح حلوى عيد الميلاد الرائدة في البلاد في عام 1919 ، قام الخباز في ميلانو أنجيلو موتو بتحديث البانيتون التقليدي من خلال إنشاء شكل القبة الطويل الذي يأتي من رفع العجين وعجنه ثلاث مرات قبل الخبز.

يميز بين الفرضية والنظرية.

5 خصائص تقليدية لخبز بانيتون

1. طويل القبة وقبة . يتميز Panettone بمظهر طويل وقبة مرتبط بعيد الميلاد.
2. مليئة بالفاكهة . يمتلئ الخبز الاحتفالي بقطع الفاكهة ، مثل قشر البرتقال المسكر والكباد وقشر الليمون والزبيب.
3. مقطعة إلى أسافين . بانيتون هو خبز يتم تقطيعه إلى شرائح مثل الكعكة عند تقديمه.
4. على غرار خبز العجين المخمر . بانيتون هو خبز حلو مخمر مع خميرة تأتي من عجين الأم ، والتي يتم تمريرها إلى كل دفعة جديدة.
5. علق رأسا على عقب بعد الخبز . في الوصفة التقليدية ، بعد انتهاء البانيتون من الخبز ، تنقلب رأسًا على عقب حتى تبرد. هذا يمنع الخبز من الانهيار على نفسه.

5 لفات على كلاسيك بانيتون

1. باندورو : خبز إيطالي حلو من فيرونا على شكل نجمة ومزين بالسكر البودرة.
2. باندولس Pandolce: يُترجم إلى الخبز الحلو ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من كعكة الفاكهة من Genova. إنه كثيف ومتفتت ومليء بالتوابل والفواكه المسكرة.
3. اقف : كعكة فواكه كثيفة من سيينا بنكهة العسل والقرنفل والكزبرة والقرفة والفلفل الأبيض.
4. بانبيباتو : Panpepato عبارة عن كعكة زنجبيل ثقيلة متبل بالقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والعسل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة والفواكه المسكرة.
5. بانجيالو : بانجياللو من منطقة لاتسيو. إنه خبز أصفر ذهبي مليء بالمكسرات والزبيب والتوابل والفواكه المسكرة. المكسرات هي إضافة حديثة ؛ في السابق ، استخدم الرومان حبات البرقوق والمشمش المجففة بدلاً من ذلك ، لأن المكسرات كانت باهظة الثمن.

وصفة بانيتون محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

خبز عيد الميلاد الإيطالي هذا مرصع بالفواكه المجففة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب الضيوف في أي احتفال بالعطلة. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها هذا ولم يكن لديك قالب البانيتون ، فحاول استخدام علب القهوة الفارغة للحصول على شكل مقبب طويل ومذهل.

للفاكهة :

• نصف كوب زبيب ذهبي
• ربع كوب من المشمش المجفف المقطع
• كوب كرز مجفف أو توت بري
• نصف كوب كوانترو أو تريبل سيك (ليكيور بنكهة البرتقال)

لتحضير العجينة :

على البيض السهل مقابل الجانب المشمس

• 1 عبوة خميرة جافة أو خميرة نشطة
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• نصف كوب ماء دافئ
• 3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسمة
• 1 عصا زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
• نصف كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 صفار بيض كبير
• 1 ملعقة صغيرة زبدة ذائبة غير مملحة
• سكر توربينادو للرش

ادوات :

• 2 علب قهوة فارغة

1. لتتبيل الفاكهة ، يُمزج الفاكهة مع المسكرات البرتقالية في وعاء صغير ؛ يترك جانبا لمدة 1 ساعة. صفي الفاكهة في غربال مع الاحتفاظ بالفاكهة وملعقتين صغيرتين من المشروبات الكحولية بشكل منفصل.
2. لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة والسكر في ماء دافئ في وعاء صغير ؛ يترك جانبا لمدة 5 دقائق. يُمزج نصف كوب من الدقيق والزبدة والحليب والسكر والملح وصفار البيض في وعاء كبير في الخلاط. يخفق على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تصبح ناعمة. أضيفي خليط الخميرة ونصف كوب دقيق آخر. فاز لمدة 1 دقيقة. أضيفي فاكهة متبلة و 2 1/2 كوب دقيق. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 8-10 دقائق. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي دقيقًا إضافيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة.
3. توضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزبدة. غطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. العجين لن يتضاعف في الحجم.
4. اخلط العجين واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. تقسم العجينة إلى نصفين ، وتشكل كل قطعة على شكل كرة. ضع الكرات في علبتي قهوة مدهونة بالزبدة. غطيه واتركيه لمدة ساعة.
5. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. انزعي الغطاء عن العجين وضعي علب القهوة على ورق الخبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يبدو الرغيف أجوفًا عند النقر عليه. قم بإزالة الخبز من العلب عن طريق قلب البانيتون بلطف رأسًا على عقب ، ثم قم بتبريده على رف سلكي. الجمع بين المسكرات المحفوظة والزبدة المذابة ؛ دهن الأرغفة. يرش سكر التوربينادو.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، دومينيك أنسيل ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، والمزيد.