كيفية استخدام الهندباء: 3 نصائح لتحضير الهندباء

الهندباء عبارة عن خضروات ورقية ذات نكهة توقيع مرّة قليلاً يتم تقديمها غالبًا في السلطات أو على السندويشات.

انتقل إلى القسم

• ما هو الهندباء؟
• ماذا مثل طعم الهندباء؟
• 3 أنواع من الهندباء
• شاهد الشيف جوردون رامزي وهو يعد الهندباء الحمراء
• 3 طرق لتحضير الهندباء
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الهندباء؟

الهندباء هي خضار مورقة من عائلة الهندباء. الهندباء يشير إلى الأوراق الصالحة للأكل من جذر الهندباء. الهندباء البلجيكية ، الفريزيه (الهندباء المجعد) ، والإسكارول (الهندباء عريضة الأوراق) هي الأنواع الثلاثة الرئيسية من الهندباء.

كم مل في كأس النبيذ

ماذا مثل طعم الهندباء؟

تشتهر الهندباء بنكهة مريرة ، ولا تختلف الهندباء: تأتي المرارة من مادة الفلافونويد التي تسمى kaempferol ، والتي توجد أيضًا في بعض البراسيكا مثل اللفت والبروكلي ، وكذلك التفاح والعنب. عادة ما تكون الهندباء الخام قابضة ذات ملمس جاف ، لكن الهندباء المطبوخة لها نكهة يانعة تشبه نكهة الجوز.

3 أنواع من الهندباء

1. مجعد الهندباء ، مجعد الذهب : رؤوس نبات الهندباء المجعد كثيفة وخطها مع سيقان مزركشة مرهقة. عند إضافتها إلى السلطات ، تضفي الأوراق الخضراء الصلبة قوامًا متجددًا ومقرمشًا ، ويمكن أن تكمل المرارة المتأصلة وتوازن المكونات الأكثر ثراءً ، مثل شحم الخنزير المالح والدهني والبيض المسلوق أو شرائح الخوخ أو البرسيمون الناضجة.
2. هندباء بلجيكي : الهندباء البلجيكي هو عضو في Cichorium intybus ، الهندباء الشائعة ، نوع فرعي يشمل أيضًا البونتاريل والراديكيو. كواحد من أكثر أنواع الهندباء شهرة في متجر البقالة ، تم العثور عليها في ظلال خضراء شاحبة أو صفراء أو أرجوانية - تُعرف أيضًا باسم الهندباء الحمراء.
3. اسكارول : Escarole هو عريض ، الأوراق الخضراء مع طعم أقل مرارة من الفريزيه أو الهندباء البلجيكية. الأوراق الخارجية من الإسكارول أكثر صلابة ، مع مرارة أكثر وضوحًا وهي إضافة رائعة للشوربات واليخنات ، في حين أن أوراقها الداخلية أكثر اعتدالًا - وهي جيدة للإضافة إلى السلطات أو السندويشات المختلطة.

شاهد الشيف جوردون رامزي وهو يعد الهندباء الحمراء

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

3 طرق لتحضير الهندباء

1. سلطات الهندباء : كسلطة خضراء ، تكمن قوة الهندباء في هيكلها الهش ومرارة تطهير الحنك. ربما يكون Frisée هو الأكثر شيوعًا ، وذلك بفضل البيسترو الكلاسيكي الفرنسي سلطة ليونيز الذي يتميز بسمك لاردون و بيضة مسلوقة في صلصة خردل بسيطة. قم بتقطيع الهندباء البلجيكية إلى شرائح رفيعة وأفقية للحصول على شرائط أكثر رقة في مزيج ميسكلون.
2. المقبلات : أوراق الهندباء البلجيكية تحمل شكلها الشبيه بالقمع عند فصلها ، مما يجعلها طعامًا مثاليًا للأصابع ، أو المقبلات ، أو بدائل للرقائق عند تقديمها مع الغمس. ضعي شريحة من الجبن الكريمي مثل Brie على الطرف العريض من الأوراق الخارجية النظيفة ، مغطاة بنصف ملعقة صغيرة من الكومبوت أو مربى البرتقال أو المربى.
3. سوتيه أو محمص أو مخبوز أو مطهو ببطء : يمكن طهي الهندباء البلجيكية بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين وتقديمها كطبق جانبي ؛ تُخبز في غراتان ، حيث تتفكك وتتحول إلى قوام يذوب في الفم ؛ أو بالكراميل كنقطة مقابلة لكونفيت البط المقرمش مع طلاء الكرز المنعش . يذبل إسكارول بسرعة ويطهى جيدًا في مقلاة مع شظايا من الثوم.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يمكنك استبدال زيت الذرة بالزيت النباتي

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسيل ، وأليس ووترز ، والمزيد.