وصفة الشمندر المخبوز من الشيف توماس كيلر: كيفية خبز البنجر

بدلاً من غلي البنجر ، الذي يخفف من نكهته ولونه ، يحب الشيف توماس كيلر خبزه باستخدام الحرارة لاستخراج الرطوبة وتركيز النكهات. يختلف وقت الطهي وفقًا لحجم البنجر ، لكن الطاهي كيلر يؤكد لك أنه من الصعب جدًا الإفراط في طهي البنجر. ويوصي بتتبيل البنجر وتتبيله وهو لا يزال دافئًا ، مما يسمح له بامتصاص النكهة بشكل أفضل.

انتقل إلى القسم

• 6 طرق لاستخدام البنجر المخبوز
• وصفة الشمندر المخبوز من الشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

6 طرق لاستخدام البنجر المخبوز

البنجر المخبوز لذيذة ومغذية ، ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق التي يشجعك الشيف كيلر على خبزها وتقشيرها لاستخدامها على وجبات متعددة. جرب نفس أسلوب الخبز مع الشمندر الذهبي أو بنجر كيودجا. استخدم أنواعًا مختلفة من الخل لإكمال نكهة ومظهر البنجر. على سبيل المثال ، استخدم خل التفاح مع البنجر الذهبي و خل الشمبانيا مع بنجر كيودجا.

ماذا يعني الإعداد في الكتاب

اصنع مخللًا سريعًا عن طريق نقع البنجر في وقت مبكر للحصول على سلطة سهلة أو طبق جانبي قائم بذاته. أو قم ببساطة بالتحميص والتقشير ، مع تخطي التتبيل ، لاستخدامها في الأطباق التي لا تحتاج إلى الخل ، مثل البنجر جنوكتشي.

1. ابشر أو مكعبات البنجر المخبوز واخلطه مع الزبادي والأعشاب والتوابل من أجل الصاري الفارسي أو لابو رايتا البنجر الهندي .
2. يُضاف البنجر المخبوز إلى سلطة الحبوب الكينوا أو فارو أو برغل أو توت أو حبوب كاملة مفضلة لديك. أضف الخضر هاردي مثل كرنب و فستان مع صلصة الخل ، ويرش بالأعشاب الطازجة.
3. للحصول على سلطة بنجر محمص سريعًا ، قم بإقران البنجر المخبوز مع سلطة خضراء مثل الجرجير ، زبدة الخس او جرجير. ضعي فوقها بذور الرمان أو الجوز أو الصنوبر أو فستق .
4. يتناسب البنجر المتبل مع الجبن ، من جبن الماعز والفيتا إلى البوراتا الكريمية والغرويير. جبن البارميزان المطحون والفلفل الأسود المطحون الطازج هو خيار كلاسيكي آخر.
5. يُضاف البنجر إلى سلطة البطاطس ، مع المايونيز محلي الصنع والكثير من الشبت الطازج.
6. يُمزج مع الخضار الجذرية الأخرى من أجل سوبريم الدجاج مع الخضار الجذرية .

وصفة الشمندر المخبوز من الشيف توماس كيلر

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 454 جرامًا (1 باوند) من البنجر الأحمر ، تمت إزالة الأوراق والسيقان (احتفظ بخضر البنجر لغرض آخر)
• الملح كوشير
• 15 جرام زيت الكانولا
• 2 كراث ، مفروم
• 15 جرام من الخل البلسمي المعتق
• ملح البحر مالدون
• 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 باقات من الثوم المعمر ، مفروم

ادوات :

ما هو تيار الوعي تقنية الكتابة

• لوح تقطيع
• سكين الشيف
• سكين حاده
• صحن مستطيل للخبز
• ورق ألومنيوم
• وعاء للخلط
• وعاء تقديم
• ورق زبدة
• القفازات

1. اغسل وجفف البنجر المقلص. ضع البنجر على ورق الألمنيوم مع الجانب اللامع من ورق الألمنيوم. رشي الزيت. تبل بملح الكوشر وقم بطي ورق القصدير لتشكيل كيس.
2. ضع الكيس في طبق الخبز مع الجانب المطوي لأعلى. اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة. اختبر النضج باستخدام سكين تقشير ، بحثًا عن عدم وجود مقاومة. يلطخ البنجر بسهولة ألواح التقطيع واليدين ، لذا قشره وهو لا يزال دافئًا تحت الماء الجاري أو ارتدِ قفازات واعمل على الرق.
3. قطع البنجر إلى أسافين ، أو أي شكل تريده ، وخذ لحظة لتقدير لونه الأرجواني الجميل والعميق. أضف البنجر إلى وعاء الخلط.
4. أضيفي الكراث المفروم إلى البنجر ، متبوعًا بملح مالدون ، وزيت البلسميك ، وزيت الزيتون البكر ، والثوم المعمر ، واحتفظي برشة من الثوم المعمر. يُسكب البنجر المسلوق في وعاء التقديم وينتهي بالثوم المعمر.

تعرف على المزيد حول تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.