كيفية جعل Pozole Rojo: Red Posole Recipe

Pozole هي واحدة من تلك الأطباق السحرية التي لديها القدرة على عكس يوم فظيع ، وعلاج رأسك من البرد ، وإشراق أحلك الطقس. إنه مشرق ولذيذ ومرضي للغاية.

في المكسيك ، يتم الاستمتاع بحساء البوزول تقليديًا في أيام العطلات ، حيث يتم تناوله في رأس السنة الجديدة والاحتفال بعيد الميلاد والعديد من الأعياد الإقليمية الأخرى. يمكن العثور عليها في ثلاثة أنواع - الأخضر والأبيض والأحمر - ويتم صنعها إما من الدجاج أو لحم الخنزير. يتميز Pozole verde بصلصة خضراء مصنوعة من tomatillos والفلفل الأخضر مثل serrano و jalapeño. حصل Pozole rojo ، أو البوزول الأحمر ، على اسمه من الفلفل الأحمر الذي يهيمن على صلصة الفلفل الحار: ancho و guajillo. يتجاهل البوزول الأبيض صلصة شيلي لصنع حساء أكثر اعتدالًا.

Pozole هي كلمة hominy ، حبات الذرة المجففة التي تعتبر مركزية لأي وعاء جيد من هذا الحساء المكسيكي التقليدي. يمكن العثور على hominy المجففة أو hominy المعلبة في محلات البقالة في أمريكا اللاتينية.

انتقل إلى القسم

• وصفة أصلية من Pozole Red
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

وصفة أصلية من Pozole Red

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ½ رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، الدهون الزائدة مقطعة
• 4 أكواب ماء أو مرق دجاج
• 2 ورق الغار
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
• تمت إزالة 4 فلفل أنشو جاف وبذور وسيقان
• تمت إزالة 4 فلفل حار جاف وبذور وسيقان
• 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ومقسمة
• 10 فصوص ثوم مهروسة ومقسمة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي
• 2 عبوة سعة 15 أونصة بيضاء ، مصفاة ومغسولة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• دقيق دافئ أو تورتيلا ذرة أو رقائق تورتيلا أو توستادا للتقديم

1. في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني 2-3 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة عالية. احرق كتف لحم الخنزير من جميع الجوانب ، مما يسمح لكل منها بتكوين قشرة ذهبية بنية قبل التحرك. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
2. نخفض إلى نار متوسطة ونضيف البصل والثوم. يُقلى في دهن الخنزير حتى يصبح طريًا ورائحته ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الماء أو المرق وحركي حتى يتجانس ، مع التأكد من كشط كل القطع الجيدة العالقة في القاع بملعقة خشبية. تبلي سائل النقع بالملح وبضع حبيبات من الفلفل الأسود.
3. أعد لحم الخنزير إلى القدر مع أوراق الغار. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى مغطى جزئيًا لمدة 2-3 ساعات ، مع التحقق من قوام اللحم بشكل دوري. عندما يصبح طريًا بالشوكة ، يُرفع عن النار.
4. أثناء طهي لحم الخنزير ، ضع الفلفل الحار المجفف في وعاء كبير. يُغمر في الماء المغلي ، ويُترك مغطى لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح الفلفل طريًا ومرنًا.
5. في محضر الطعام أو الخلاط ، اخلطي الفلفل الحار والبصل والكمون والثوم والأوريغانو حتى يصبح المزيج ناعمًا ، باستخدام القليل من الماء الفلفل الحار إذا كان يبدو سميكًا جدًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويترك جانباً.
6. باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط ، انقل لحم الخنزير برفق إلى صينية خبز. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، استخدم شوكتين لتقطيعه إلى قطع كبيرة بحجم اللدغة. باستخدام مصفاة ، قم بإزالة الثوم والبصل والأعشاب من سائل الطهي.
7. تُضاف صلصة الفلفل الحار إلى القدر ويُغلى المزيج على نار عالية. يُعاد اللحم المبشور إلى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. قلب في الهوميني واستمر في الغليان حتى يتم تسخين كل شيء وامتصاص كل النكهة التي صنعتها للتو تتبل حسب الذوق.
   
8. تُسكب في سلطانيات وتُقدم مع شرائح الفجل ، ومكعبات الأفوكادو ، والملفوف المبشور ، والكزبرة الطازجة ، وقطع الليمون.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.