وصفة هاياشي رايس: كيفية صنع مرق اللحم البقري الياباني

تعرف على كيفية إعداد واحدة من أشهر الوصفات على النمط الغربي في اليابان.

كيفية بناء فريق جيد

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو أرز هاياشي؟
• ما هو رو؟
• ما هو ديمي جلاس؟
• كيفية صنع براون رو لأرز هاياشي في 5 خطوات
• وصفة أرز هاياشي اليابانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو أرز هاياشي؟

هاياشي الأرز ، المعروف أيضًا باسم اللحم البقري المقشر ، هو طبق ياباني من يخنة اللحم البقري يقدم مع الأرز. هاياشي يُعرف الأرز باسم أ يوشوكو (طبق على الطراز الغربي) لأنه يتميز بالتأثيرات الفرنسية للرو الداكن المستخدم كمكثف وصلصة ديمي جلاس اللذيذة.

ما هو رو؟

رو هو مزيج من الدقيق والدهون المطبوخ ويستخدم كأساس لتكثيف ونكهة الصلصات. طريقة صنع الرو تستخدم مقدارًا واحدًا من الزيت أو الدهن مقابل جزء واحد من الدقيق ، ويُخفق باستمرار على النار حتى يصل إلى درجة اللون المثالية - تتراوح من الأبيض إلى البني الغامق.

هاياشي الأرز مصنوع من الرو البني الداكن ، مما يضيف نكهة لذيذة ولكنه يتطلب يقظة مستمرة لتجنب الاحتراق. قد يستخدم طهاة المنزل كتل الرو الفورية لتبسيط هذه العملية. يمكنك حتى شراء مكعبات الرو المنكهة بصلصة ديمي جلاس ، على غرار طوب الكاري الياباني.

ما هو ديمي جلاس؟

ديمي جلاس هو طلاء مركّز ولذيذ يستخدم كأساس لعدد من الصلصات الفرنسية. اسمها يعني half-glace ، إشارة إلى آيس كريم اللحم ، أو زجاج اللحم. Demi-glace هو شراب كثيف جدًا يستخدم تاريخيًا لتزجيج اللحوم ، وهو الآن أكثر شيوعًا في استخدامه بكميات صغيرة لإضافة نكهة مركزة وقوام إلى الصلصات. يتم تصنيعه عن طريق تقليل المخزون إلى ما بين ربع ونصف حجمه الأصلي ، أو عن طريق الجمع بين جزء واحد صوص اسباني مع جزء واحد من المخزون وتقليل ذلك إلى النصف لمصدر مركّز من أومامي. نظرًا لأن صنع الديمي جلاس يستغرق وقتًا طويلاً ، فغالبًا ما تبيع متاجر البقالة اليابانية صلصة ديمي جلاس المعلبة.

كيفية صنع براون رو لأرز هاياشي في 5 خطوات

اتبع هذه الخطوات لعمل الرو البني الذي يعطي هاياشي الأرز قوامه الكريمي. يبدأ الرو الأساسي بجزء واحد من الدهن (عادة الزبدة) إلى جزء واحد من الدقيق ، بالوزن.

كيف تبدأ الجملة الأولى من كتاب

1. تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة.
2. أضف الدقيق.
3. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي الزبدة والدقيق مع التحريك باستمرار.
4. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الغامق مع الحرص على عدم حرق الرو لمدة 10 دقائق.
5. يُرفع عن النار ويُضاف السائل الذي تختاره (عادة المرقة أو المرقة) ويقلب باستمرار حتى يتكون الرو من عجينة سميكة.

وصفة أرز هاياشي اليابانية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للرو :

الهيكل الأساسي للأغنية

• 15 جرام (حوالي 1 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة
• 15 جرام (حوالي 2 ملاعق كبيرة) دقيق لجميع الأغراض
• نصف كوب مرق لحم بقري

لحوم البقر :

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
• 6 أونصات لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

لصلصة هاياشي :

• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ½ بصل أصفر مقطع شرائح رقيقة
• ½ جزرة متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات
• نصف كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كاتشب
• نصف كوب نبيذ أحمر
• نصف كوب صلصة ديمي جلاس ، ويفضل أن تكون على الطريقة اليابانية
• نصف كوب مرق لحم بقري
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير ، ويفضل على الطريقة اليابانية
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• نصف كوب بازلاء خضراء
• ملح للتذوق
• فلفل أسود حسب الرغبة

ليخدم :

• 2 كوب أرز مطهو على البخار
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1. لتحضير الرو ، تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة.
2. أضف الدقيق. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي الزبدة والدقيق مع التحريك باستمرار.
3. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الغامق مع الحرص على عدم حرق الرو لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار.
4. يُضاف مرق اللحم ويُحرّك باستمرار حتى يتكوّن الرو من عجينة سميكة.
5. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.
6. تحضير اللحم البقري. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يتلألأ.
7. يُضاف اللحم البقري والملح والفلفل ويُقلى حتى ينضج اللحم البقري في الغالب ولكن لا يزال ورديًا قليلاً في بعض الأماكن ، لمدة 5 دقائق. (سيستمر الطهي في الصلصة).
8. باستخدام الملقط ، انقلي اللحم البقري المطبوخ إلى طبق وضعيه جانبًا.
9. اعمل ال هاياشي الصلصة في نفس المقلاة. نضيف الزبدة وزيت الزيتون إلى المقلاة على نار متوسطة.
10. بمجرد أن تذوب الزبدة ، نضيف البصل والجزر ونقلب حتى يصبح البصل ذهبيًا وناعمًا ، حوالي 7 دقائق.
11. يضيف الفطر ويقلى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، حوالي 3 دقائق.
12. يُضاف الثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.
13. أضف الكاتشب ، والنبيذ الأحمر ، وديمى جلاس ، ومرق اللحم البقري ، وورق الغار ، ومعجون الطماطم ، وصلصة ورشيسترشاير ، وصلصة الصويا إلى المقلاة.
14. يُغلى المزيج على نار هادئة ، مغطى ، ويستمر في الغليان على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق.
15. يضاف الرو ويقلب حتى يذوب.
16. أضيفي البازلاء الخضراء واللحم البقري المطبوخ واستمري في الطهي على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة وتختلط النكهات ، لمدة دقيقتين أخريين.
17. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
18. يُقلب الأرز المطهو ​​على البخار بالزبدة ويقسم بين طبقين.
19. قدمي يخنة اللحم البقري على الجانب الآخر من الطبق.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.