ما هي صلصة اسبنول؟ تعلم كيفية عمل صلصة إسبانول

صلصة إسبنول هي صلصة بنية أساسية على ما يبدو من حيث المظهر ، لكنها واحدة من الصلصات الفرنسية الخمس التي تعمل بمثابة لبنة يمكن من خلالها صنع عدد لا يحصى من الصلصات الأخرى.

ماذا يشبه طعم فطيرة البطاطا الحلوة

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة اسبنول؟
• ما هو الفرق بين صلصة إسبانيول وديمي جلاس؟
• 12 صوص مشتق اسباني
• 5 أطباق للتقديم مع صلصة إسبانول
• وصفة الصلصة الاسبانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي صلصة اسبنول؟

صلصة إسبنول هي صلصة بنية أساسية نشأت في إسبانيا في أواخر القرن التاسع عشر. تم نشرها لاحقًا من قبل الشيف Auguste Escoffier وأصبحت واحدة من الصلصات الفرنسية الخمس التي ما زلنا نستخدمها حتى اليوم. وهو عبارة عن رو بني يضاف إليه مرق لحم العجل والطماطم ويطهى على نار هادئة حتى ينخفض. إنه بمثابة نقطة انطلاق للصلصات الغنية واللحمة ، مثل الديمي جلاس ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم الحمراء في المطبخ الفرنسي.

كيف تجعل الكلب يتكلم

ما هو الفرق بين صلصة إسبانيول وديمي جلاس؟

صوص إسبنول وديمي جلاس كلاهما من الصلصات الغنية باللون البني ، لكن الأخير مشتق من الأول. بعد صنع صوص إسبنول ، يمكن استخدامه بسهولة بنسبة 1: 1 مع خالصة المرق البني ، ثم تقليصه إلى النصف والانتهاء من نبيذ شيري ، مما ينتج عنه صلصة ديمي جلاس ذات نكهة مكثفة. يمكن بعد ذلك تقليبها في الحساء واليخنات والريزوتو لتعزيز المذاق أو ببساطة وضعها بالملعقة فوق شريحة لحم أزيز.

12 صوص مشتق اسباني

1. نصف جليد : صوص بني غني يجمع بين جزء واحد من صلصة الاسبنول وجزء من المرق وينتهي بنبيذ الشيري.
2. صوص هانتر : الفطر سوتيه ، والكراث ، وتقليل النبيذ الأبيض مطهو على نار هادئة في الديمي جلاس.
3. صوص افريقي : صلصة إسبانيول بنكهة الطماطم والبصل والفلفل والأعشاب.
4. صوص بيجاراد : صلصة إسبانول مع مرق البط بنكهة البرتقال والليمون.
5. صلصة بورغينيون : صلصة إسبانيول مع نبيذ أحمر ، كراث ، وباقة قرني.
6. صلصة مارشاند دي فين (تقليل النبيذ الأحمر) : صلصة ستيك فرنسية كلاسيكية مع نبيذ أحمر مخفف ، بصل أخضر مقطع مطبوخ في ديمي جلاس.
7. صلصة شاركوتير : بصل ، خردل ، نبيذ أبيض ، وكورنيشونات مفرومة مطبوخة في نصف جلاس.
8. صوص ليونيز : البصل والخل الأبيض المطبوخ في نصف جلاس.
9. صوص بيرسي : نبيذ أبيض مخفض مع كراث ، مطهو في نصف جلاس.
10. صلصة الفطر : صلصة كلاسيكية مصنوعة من فطر سوتيه ، كراث ، ورشة شيري ، مطبوخة في نصف جلاس.
11. صلصة ماديرا : ديمي جلاس المخصب بنبيذ ماديرا.
12. صلصة بورت واين : ميناء النبيذ يضاف إلى ديمي جلاس.

5 أطباق للتقديم مع صلصة إسبانول

1. لحم بقري تندرلوين مع فطر سوتيه
2. ضلوع لحم بقري مطهو ببطء والبطاطا المهروسة
3. قطع لحم الضأن المطهو ​​ببطء و عصيدة من دقيق الذرة دسم
4. كتف الخنزير مطهو ببطء مع هريس الجزر الأبيض
5. شريحة لحم مع بطاطا مقلية مقرمشة

وصفة الصلصة الاسبانية