يمكن أن يساعدك تعلم عملية الطهي المعروفة باسم Spatchcocking أو Butterflying على طهي الدجاج المحمر بشكل جميل مع الجلد المقرمش في وقت أقل من الدجاج المشوي التقليدي.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو Spatchcocking؟
- ما هو الغرض من Spatchcocking؟
- كيفية Spatchcock a Chicken في 4 خطوات
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو Spatchcocking؟
Spatchcocking ، المعروف أيضًا باسم طائر الزبدة ، هو طريقة لتحضير دجاجة كاملة تتضمن إزالة العمود الفقري وكسر عظم الدجاج.
ما هو الغرض من Spatchcocking؟
يضمن Spatchcocking أن دجاجة كاملة تطبخ بالتساوي. نظرًا لأن أجزاء مختلفة من الدجاج تطهى بمعدلات مختلفة ، فغالبًا ما ينتهي الأمر بالدجاج المشوي الكامل بلحم صدر دجاج مفرط الطهي ولحوم داكنة غير مطبوخة جيدًا. الدجاج المطبوخ أو المغطى بالزبدة ، على اليد الأكبر سنًا ، يظل طريًا لأن الفخذين يتعرضان لحرارة أكثر من المعتاد. يعرض Spatchcocking أيضًا المزيد من الجلد للحرارة ، مما يسمح له بالحصول على مزيد من الهشاشة.
سيكون للدجاج المطبوخ أيضًا وقت طهي أقصر من الدجاج المتبقي كاملًا ، مما يجعله خيارًا جيدًا لعشاء ليلة نهاية الأسبوع. Spatchcocking يفتح إمكانية الجمع بين الحرارة غير المباشرة (مثل التحميص) مع الحرارة المباشرة من الشوي والشواء والحرق. يمكنك استخدام نفس طريقة spatchcocking لأنواع أخرى من الدواجن ، مثل الديك الرومي ، أو طيور اللعبة ، أو لعبة دجاج الكورنيش .
كيفية Spatchcock a Chicken في 4 خطوات
على الرغم من أن الأمر يبدو معقدًا ، إلا أن spatchcocking بسيط نسبيًا إذا أخذته خطوة بخطوة.
- جهز الدجاج . جفف الدجاج بالمناشف الورقية لتسهيل التعامل معه. قم بإزالة أي حوصلة أو ماء من داخل الدجاج. ضع جانب صدور الدجاج على لوح تقطيع كبير.
- قم بإزالة العمود الفقري . باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ حاد أو مقص دواجن ، قم بإزالة العمود الفقري. بدءًا من نهاية الذيل ، قم بقطع جانب واحد من العمود الفقري بالكامل. ثم كرر على الجانب الآخر لإزالة العمود الفقري. (احتياطي لمرق الدجاج.)
- كسر عظم القص . اقلب الدجاج بحيث يكون جانب الصدر لأعلى وداخل الدجاج على لوح التقطيع. باستخدام راحة يدك ، اضغط بقوة لأسفل على منتصف عظمة الصدر. يجب أن تسمع طقطقة من عظام الصدر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فحاول مرة أخرى ، واضغط أكثر حتى تنكسر عظم الصدر.
- تسطيح الدجاج . اضغط على الدجاج بيديك ، وقم بتدليكه ليكون مسطحًا قدر الإمكان. إذا رغبت في ذلك ، استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا لإزالة أطراف الجناح ، والتي غالبًا ما تحترق أثناء الطهي. (احتفظ بمرق الدجاج.) إذا كنت تفضل ذلك ، قم بتغطية أطراف الجناح بورق الألمنيوم أثناء الطهي ، أو ضعها تحت الصدور.
لديك الآن طائرك spatchcocked. الآن بعد أن عرفت كيف تفرش دجاجة ، جربها بنفسك باستخدام وصفة سهلة للدجاج .
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
مقالات مثيرة للاهتمام
