ما هي الباذنجانيات بالضبط وهل يمكنك أن تأكلها؟

تتمتع نباتات الباذنجانيات القاتلة بسمعة سيئة ، ولكن مرت فترة منذ أن أوقف ذلك أي شخص: تضم هذه العائلة من النباتات عددًا من أنواع الباذنجان الصالحة للأكل عبر المأكولات العالمية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الباذنجانيات؟
• أين تنمو الباذنجانيات؟
• الباذنجانيات القاتلة: هل الباذنجانيات سيئة بالنسبة لك؟
• قائمة Nightshades: 9 Nightshades صالحة للأكل

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي الباذنجانيات؟

Nightshades هم أعضاء في Solanaceae ( Solanum ) عائلة ، وهي جنس من النباتات المزهرة التي تمتد على 2700 نوع وتشمل كل شيء من الأعشاب والحشائش والفواكه والخضروات. السمات المشتركة بينهم نباتية: نوع الزهرة التي تنبت ، وترتيب البذور داخل ثمارها.

أين تنمو الباذنجانيات؟

يمكن العثور على نباتات الباذنجان الأصلية في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، وهي تفضل البيئات الاستوائية والمعتدلة. تنمو أكبر مجموعة من الأنواع في جميع أنحاء أستراليا وإفريقيا وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية. اكتشف العلماء مؤخرًا طماطم متحجرة ، وهي فاكهة خضراء غالبًا ما يعتقد خطأ أنها نوع من الطماطم ينمو في قشر ورق ، في منطقة باتاغونيا في الأرجنتين. هذا يعني أن عائلة Solanaceae كانت موجودة منذ 52 مليون سنة على الأقل قبل الميلاد ، ومن المحتمل أنها ظهرت حتى في عصر الدهر الوسيط.

ماذا تعني الصور في الشعر

الباذنجانيات القاتلة: هل الباذنجانيات سيئة بالنسبة لك؟

واحدة من الخصائص المميزة لعائلة الباذنجانيات (والسبب في سمعتها الحادة) هي مجموعة جلايكو ألكالويدس ، وهي عائلة من المركبات الكيميائية السامة التي لها تأثيرات سلبية متفاوتة على جسم الإنسان.

الجلايكو ألكالويدس اللذان تتلامس معه من خلال الأطعمة هما السولانين والكابسيسين.

• سولانين : توجد مستويات منخفضة من السولانين ، الذي يُعتقد أنه آلية دفاع ضد الحيوانات العاشبة ، في بعض أوراق وسيقان نباتات الباذنجان الشائعة مثل الطماطم والبطاطس والباذنجان.
• كبخاخات : الكابسيسين هو ما يعطي الفلفل الحار مثل الهابانيروس وهالبينو ، جنبًا إلى جنب مع التوابل مثل الفلفل الأحمر والفلفل الحار ، ركلاتهم.

قائمة Nightshades: 9 Nightshades صالحة للأكل

تمتلئ ثمار الباذنجان بالليكوبين وفيتامين سي وهي تشمل:

• طماطم
• التوت مثل توت غوجي وتوت البستنة (والتي تختلف عن التوت البري العادي). على الرغم من احتواء العنب البري أيضًا على مادة السولانين ، إلا أنها ليست نباتات الباذنجان.
  
• توماتيلوس والكرز المطحون ، المعروف أيضًا باسم عنب الثعلب في الرأس.
• تاماريلوس موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية وتشبه الطماطم الصغيرة بحجم التوت البري.
• نارانجيلا هي ثمار برتقالية صغيرة موطنها أمريكا الجنوبية مع نكهة حمضيات منعشة توصف بأنها مزيج بين الجير والراوند. عادة ما يستخدم هذا العصير لمشروب كولومبي يسمى lulada.
• خيار ، فاكهة من أمريكا الجنوبية سميت بنكهة الخيار والبطيخ المميزة.
• باذنجان
• الفلفل ، مثل الفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الحلو
• بطاطا ، بما في ذلك البطاطا البيضاء مع أصناف الأحمر والأصفر والأزرق. والجدير بالذكر أن البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة ليس الباذنجانيات ، وهي في الواقع تنتمي إلى Convolvulaceae (مجد الصباح) وعائلات Dioscoreaceae ، على التوالي.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

ما الفرق بين الفطيرة والإسكافي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض