من بين جميع أصناف الدقيق ، يعتبر دقيق القمح هو الأكثر شيوعًا. تعرف على ما يجعل هذا النوع من الدقيق مميزًا للغاية ، بما في ذلك العديد من أنواع دقيق القمح المختلفة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو دقيق القمح؟
- طريقة استخدام دقيق القمح
- الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا للقمح
- 10 أنواع من دقيق القمح
- 4 بدائل دقيق القمح
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو دقيق القمح؟
الدقيق هو القمح المطحون. يتم استخدامه في العديد من تطبيقات الطهي المختلفة ، من المخبوزات مثل الخبز والكعك وقشور الفطائر إلى الرو للصلصات والعجائن جيدة التهوية. تُصنع معظم أنواع الدقيق التقليدية من نواة القمح (أو توت القمح) ، والتي تتكون من السويداء والبذرة والنخالة.
كيف تكتب ملخصا
طريقة استخدام دقيق القمح
هناك استخدامات لا حصر لها لدقيق القمح في الطهي والخبز ، ولكنه الأهم في الخبز. لأن القمح يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (أكثر من أي حبة أخرى) ، فإنه ينتج العجين الأكثر مرونة. هذا يجعل القمح هو الطحين المفضل في خميرة الخبز مثل البريوش والخبز المسطح مثل البيتا ورغيف العجين المخمر. يعتبر دقيق القمح أيضًا الخيار الكلاسيكي لخبز البسكويت والكعك وجميع أنواع المعجنات الحلوة والمالحة.
الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا للقمح
القمح (يشمل الجنس تريتيكوم ) يأتي بآلاف الأصناف ، ولكن هناك ثلاثة أكثر شيوعًا.
- قمح شائع ( قمح ) : يمثل القمح العادي 80 في المائة من الإنتاج العالمي ويستخدم لصنع الخبز.
- القمح القاسي ( حالة triticum ) : عادة ما يتم طحن القمح القاسي إلى دقيق السميد من أجل المعكرونة والكسكس.
- قمح كلوب ( قمح مضغوط ) : يستخدم قمح كلوب في المقام الأول في المعجنات.
يمكن تصنيف أنواع مختلفة من القمح على أنها قمح صلب (المزيد من البروتين) أو قمح طري (أقل بروتين) ؛ القمح الأحمر (المزيد من العفص) أو القمح الأبيض (أقل من العفص) ؛ والقمح الشتوي (يُزرع في الخريف) أو القمح الربيعي (يُزرَع في الربيع).
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ10 أنواع من دقيق القمح
على الرغم من أنها مصنوعة جميعًا من طحن حبوب القمح ، إلا أن هذه الأنواع المختلفة من الدقيق تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على محتوى البروتين ودرجة النعومة وغير ذلك.
كم عدد السطور التي تمتلكها سونيت شكسبير
- طحين لجميع الاستخدامات : طحين AP عبارة عن دقيق أبيض يحتوي فقط على السويداء من حبوب القمح. في حين أنها ستستمر لفترة أطول دون تبريد من دقيق الحبوب الكاملة ، إلا أنها لا تحتوي على قيمة غذائية كبيرة نتيجة لذلك. ومع ذلك ، لها نكهة خفيفة ، وهي تعمل بشكل جيد في أي نوع من المخبوزات.
- طحين القمح الكامل : دقيق القمح الكامل هو دقيق يشمل جنين القمح والنخالة والسويداء ، مما يجعله دقيقًا كثيفًا ومعبأ بالنكهات. لها مدة صلاحية أقصر من الدقيق لجميع الأغراض ، لأن الزيت الموجود في نخالة القمح يميل إلى التفسخ. يتم تصنيع معظم دقيق القمح الكامل التجاري عن طريق إضافة البذرة والنخالة مرة أخرى إلى الدقيق الأبيض المكرر ، بدلاً من طحن حبوب القمح الكامل. يتم صنع دقيق القمح الكامل الأبيض بنفس الطريقة ولكن من نوع قمح أبيض.
- دقيق ابيض : الدقيق المبيض هو دقيق تم معالجته بعامل مبيض مثل البنزويل بيروكسايد. يتم أيضًا معالجة بعض أنواع الدقيق بعامل إنضاج ، والذي يمكن أن يثبط أو يعزز تطور الغلوتين عن طريق التلاعب بمحتوى النشا في الدقيق نفسه ، عادةً عن طريق أكسدة ؛ هذا يسمح للدقيق بامتصاص المزيد من السائل وبالتالي يتحول إلى عجينة أكثر سمكًا.
- دقيق غير مبيض : الدقيق غير المبيض هو أي طحين لم يخضع لعملية التبييض ولا يحتوي نتيجة لذلك على أي آثار كيميائية حافظة. (لا يعني الدقيق الأبيض دائمًا التبييض: يمكن أن يشير المصطلح إلى الدقيق المكرر الذي لا يشمل النخالة أو البذرة ، أو الدقيق المصنوع من صنف القمح الأبيض.)
- طحين الخبز : دقيق الخبز عبارة عن دقيق يحتوي على نسبة عالية من بروتين الغلوتين - تصل إلى حوالي 14 في المائة. بينما تتخمر الخميرة خلال المراحل الأولى من خبز الخبز ، فإن ثاني أكسيد الكربون يحبس في الدقيق المرتبط بالبروتين ، مما يؤدي إلى عجين مطول مع وجود جيوب هوائية في الفتات.
- طحين الكعك : بالنسبة للكعك الإسفنجي الخفيف في الهواء ، لديك دقيق الكيك. مصنوع من قمح طري ومطحون إلى قوام ناعم بشكل لا يصدق ، يحتوي دقيق الكيك على نسبة منخفضة من البروتين (وبالتالي أقل من الغلوتين) مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما ينتج عنه فتات أخف وزنًا غير محكم التنظيم. لتقليد تأثير دقيق الكيك مع الدقيق متعدد الأغراض ، أزل ملعقتين كبيرتين من الدقيق واستبدله بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ، مما يمنع تكوين الغلوتين ليحدث نفس التأثير.
- طحين المعجنات : المعجنات الرقيقة تتطلب طحين رقيق. دقيق المعجنات ، بتركيبته المنخفضة البروتين والغنية بالغلوتين ، له قوام رقيق ومثالي المعجنات غير المستقرة مثل الكرواسون . دقيق عجين القمح الكامل يحتوي على جنين القمح والنخالة والسويداء المطحون رقيق جداً.
- 00 دقيق : 00 دقيق دقيق متدرج على نظام طحن إيطالي ، مخصص للبيتزا والمعكرونة. على الرغم من أن الملمس الناعم هو فائدة فورية ، إلا أنه يمثل مستوى البروتين بنسبة 12.5 في المائة ومحتوى الغلوتين المقابل الذي يتفق الخبراء على أنه يوفر عجينة بيتزا مثالية ونودلز حريرية ممتدة ومفاجئة.
- دقيق ذاتي الرفع : دقيق ذاتي الرفع هو دقيق متعدد الأغراض ممزوج بعوامل تخمير (مسحوق الخبيز والملح) ، مما يزيد من الهواء من خلال فقاعات غاز صغيرة تنطلق في العجين. عادةً ما يتم استخدام الدقيق الذاتي الارتفاع في المخبوزات مثل الكعكات والبسكويت والكعك ، حيث يكون الهدف هو نفخة متساوية ومتسقة.
- طحين المركز : الدقيق القاسي مصنوع من القمح القاسي ( حالة triticum ). ينتج طحين عالي البروتين ، جيد للخبز والمعكرونة ، ذو لون أصفر باهت.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر4 بدائل دقيق القمح
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classإذا لم يكن لديك دقيق قمح (أو لا تستطيع تناوله) ، فلا تخف. هناك الكثير من أنواع الدقيق البديلة التي يمكنك تجربتها. تشمل بعض البدائل الأكثر شيوعًا لدقيق القمح ما يلي:
كيف تبدأ شركة لإنتاج الفيديو
- دقيق الحنطة : يُعرف أيضًا باسم dinkel أو القمح المقشر ، الحنطة هي حبة قديمة موجودة منذ 5000 قبل الميلاد. نوتر وأكثر تعقيدًا في النكهة من دقيق القمح الكامل القياسي ، الحنطة هي إضافة رائعة لكل شيء من الفطائر إلى الخبز السريع. نظرًا لأن الحنطة هي نوع من القمح ، فهي ليست خالية من الغلوتين ، ولكن يجد بعض الناس أنها أسهل في الهضم.
- طحين الحنطة السوداء : دقيق الحنطة السوداء الترابي واللذيذ يعطي عمقًا للكريب والبليني ، وغالبًا ما يكون مفيدًا كبديل خال من الغلوتين لدقيق القمح. جربه في الفطائر والكعك.
- طحين الأرز : دقيق الأرز هو حبات الأرز الأبيض أو البني المطحون. إنه خالي من الغلوتين ويستخدم عادة في التمبورا والفطائر لإضافة قوام هش وخفيف.
- دقيق الجاودار : قريب من القمح ، الجاودار هو حبة داكنة مع نكهة البندق العميقة . نظرًا لأنه لا ينتج الكثير من الغلوتين من تلقاء نفسه ، فإنه يتم دمجه أحيانًا مع دقيق البروتين العالي للحصول على دفعة قوية ، ولكن من الممكن صنع مخبوزات الجاودار بنسبة 100 بالمائة.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
