كيفية صنع بريوش مثالي في المنزل: وصفة بريوش كلاسيكية

البريوش هو خبز فرنسي كلاسيكي غني جدًا ، يكاد يكون وكأنه حلوى.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بريوش؟
• 6 نصائح لتحضير أفضل بريوش
• وصفة البريوش الكلاسيكية

ما هو بريوش؟

بريوش هو خبز خميرة زبداني من فرنسا. إنه مصنوع من الكثير من البيض ، مما يساعد على ارتفاع العجينة ، مما يؤدي إلى تكوين فتات كبيرة رائعة لامتصاص السوائل ، مثل وعاء من شكولاته ساخنة (شكولاته ساخنة). يعطي صفار البيض الخبز مظهرًا داخليًا ذهبيًا ، وتضيف الزبدة رطوبة إضافية. والنتيجة هي نكهة غنية وزبدية وقشرة بنية عميقة.

6 نصائح لتحضير أفضل بريوش

قد يكون خبز البريوش الخاص بك لأول مرة أمرًا مخيفًا ، ولكن هناك بعض الحيل لضمان النجاح.

1. تأكد من أن الخميرة الخاصة بك على قيد الحياة . اختبر الخميرة عن طريق إذابتها في الماء الدافئ أو الحليب - إذا لم ترَ فقاعات في غضون بضع دقائق ، فمن المحتمل أن تكون الخميرة قديمة. من الممكن أيضًا قتل الخميرة عن طريق إذابتها في سائل ساخن جدًا. تبلغ درجة الحرارة المثالية للخميرة حوالي 100 درجة فهرنهايت. تموت الخميرة عند حوالي 130 درجة فهرنهايت.
2. افصل الخميرة عن الملح . اترك الخميرة والملح بعيدًا عن بعضهما أثناء الجزء الأول من الخبز لأن الملح يمكن أن يثبط نشاط الخميرة.
3. أضف الزبدة في الوقت المناسب . نظرًا لأن الزبدة يمكن أن تبطئ من نشاط الغلوتين (البروتين الذي يعطي عجين خبز القمح مرونته) ، يجب أن تعمل الزبدة في العجين بعد العجن الأولي والتدقيق الأول.
4. اصنع قالب البريوش الخاص بك . إذا لم يكن لديك قالب بريوش ، يمكنك صنع قالب خاص بك باستخدام علبة قهوة فارغة ونظيفة. قم بتبطين العلبة بقطعة من ورق البرشمان طويلًا بما يكفي لتشكيل طوق فوق الحافة ، ودهن ورقة الزبدة جيدًا بالزبدة.
5. دع العجين يرتفع بين عشية وضحاها . يسهل تشكيل عجينة البريوش عند تبريدها بالكامل ، وهذا هو السبب جزئيًا في أنه من الأفضل ترك العجين يرتفع طوال الليل في الثلاجة. يسمح التدقيق الليلي أيضًا للعجين أن يكتسب المزيد من النكهة ، وهذا يعني أنه يمكنك النوم ولا يزال لديك خبز طازج جاهز في الوقت المناسب لتناول الغداء.
6. تناول البريوش عندما يكون طازجًا . من الأفضل أن بريوش طازجة ، لكنك أنت تستطيع قم بتخزين البريوش الطازج في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام - أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر. تُصنع بريوش المتبقي من الخبز المحمص الفرنسي اللذيذ وبودنغ الخبز.

وصفة البريوش الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 علبة خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
• ملعقتان كبيرتان ماء دافئ (أو حليب كامل الدسم دافئ)
• 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض (أو مزيج بنسبة 50/50 من دقيق لجميع الأغراض ودقيق خبز)
• 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة ملح لغسل البيض
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 5 بيضات كبيرة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى بيضة واحدة لغسل البيض
• نصف كوب (12 ملعقة كبيرة أو نصف عود) زبدة غير مملحة ومبردة

1. في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ أو الحليب وقلبي حتى تذوب. دع الجلوس حتى تتشكل بضع فقاعات في الأعلى. (إذا لم تبدأ الفقاعات ، فقد تكون الخميرة ميتة ؛ ابدأ من جديد.)
2. ينخل الدقيق على سطح عمل نظيف. اصنع حفرة كبيرة في منتصف كومة الدقيق المنخل. كومة الملح والسكر جانبا. اكسر البيض في الدقيق الموجود في وسط البئر. أضيفي خليط ماء الخميرة إلى البيض واخلطيهم معًا بأطراف أصابعك ، ثم اسحبوا الدقيق والملح والسكر تدريجيًا لتشكيل عجينة طرية متكتلة. إذا بدت العجينة جافة ، اخفقي بيضة أخرى في وعاء خلط صغير وأضيفي البيضة المخفوقة تدريجيًا إلى عجين البريوش حتى تصبح العجينة رطبة. بدلا من ذلك ، امزج العجينة في خلاط قائم مزود بخطاف العجين المرفق
3. اعجن العجينة يدويًا عن طريق شد العجينة وطيها وصفعها على سطح عمل نظيف حتى تصبح ناعمة ومتجانسة القوام. بدلاً من ذلك ، اعجن العجينة في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين على سرعة متوسطة ، حوالي 10 دقائق. دهن وعاء كبير بالدهن. انقلي عجينة البريوش إلى وعاء مدهون بالزيت وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة.
4. على سطح عمل نظيف ، استخدم شوبك لفرد الزبدة الباردة وتحويلها إلى فطيرة. اطوي فطيرة الزبدة إلى نصفين ، ثم استمري في التسطيح والطي حتى تصبح طرية وقابلة للتطبيق. انقلي العجينة إلى سطح العمل ، ثم ضعي الزبدة في العجينة. ارفعي العجينة من على سطح العمل ومرريها ذهابًا وإيابًا بين يديك ، مع الضغط حتى تمتزج الزبدة تمامًا ، 3-5 دقائق. اعجن العجينة مرة أخرى لمدة 1 دقيقة. بدلاً من ذلك ، استخدم خلاطًا قائمًا مزودًا بملحق خطاف العجين لدمج الزبدة. قطع الزبدة الباردة إلى قطع بحجم 1 بوصة. انقلي العجينة إلى وعاء الخلط وأضيفي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة بالخلاط على سرعة متوسطة. انتظر حتى تمتزج كل قطعة من الزبدة تمامًا قبل إضافة القطعة التالية ، وكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة. سيستغرق العمل في الزبدة بالكامل حوالي 30 دقيقة باستخدام الخلاط. استمري في العجن بسرعة متوسطة حتى تبدو العجينة لامعة ، حوالي 5 دقائق أخرى.
5. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزيت ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، وضعيه في الثلاجة طوال الليل ، لمدة تصل إلى 24 ساعة.
6. في اليوم التالي ، شكلي العجينة. بالنسبة لكعكات البريوش الصغيرة ، تُقسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. أزل رشة عجين من كل قطعة ، ثم دحرج كل قطعة على شكل كرة. افردي كل رشة من العجين على شكل كرة. ضعي كرات العجين الأكبر في قوالب بريوش بالزبدة أو قالب مافن ، وضعي كرة عجين صغيرة فوق كل منها. يمكنك أيضًا خبز البريوش في صينية رغيف عن طريق تسطيح العجين إلى مستطيل 8 × 5 بوصات. بدءًا من الحافة الطويلة ، قم بلف العجين إلى جذع شجرة ، ثم ضع الأطراف أسفله ، ثم انقله إلى صينية رغيف مدهون ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
7. دع العجين يرتفع في قالبه حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي 20-30 دقيقة. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
8. اصنع مغسول بيض عن طريق خفق بيضة واحدة مع نصف ملعقة صغيرة ملح. ادهن الجزء العلوي من البريوش بغسول البيض.
9. بالنسبة للبريوش الأكبر حجمًا ، اخبز في 425 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويخرج جهاز اختبار الكيك في وسط الرغيف نظيفًا ، حوالي 20-30 دقيقة طويل. يجب أن يُظهر مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في الخبز درجة حرارة داخلية تبلغ 200 درجة فهرنهايت. بالنسبة للبريوش الأصغر حجمًا ، اخبزيها عند 425 درجة فهرنهايت لمدة 15-25 دقيقة إجمالاً. انقل الخبز إلى رف سلكي للراحة حتى يبرد تمامًا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.