ما هو بابادوم؟ وصفة سهلة ونصائح لصنع مقرمشات هندية مثالية

هش ، لامع ، وطقطقة مع بذور الكمون ، بابادوم خفيف الهواء (المعروف أيضًا باسم بوبادوم) هو تكسير مشهور من شبه القارة الهندية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بابادوم؟
• ماذا يعني Papadum؟
• مكونات بابادوم الكلاسيكية
• كيف تصنع بابادوم؟
• هل بابادوم خالي من الغلوتين؟
• ماذا يقدم بابادوم؟
• وصفة بابادوم كلاسيك سهلة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو بابادوم؟

بابادوم عبارة عن خبز مسطح من شمال الهند رقيق جدًا مع تكسر مُرضٍ يتم تجفيفه بالكامل قبل غمره سريعًا في الزيت الساخن حتى يتحول إلى قرح وذهبي. يتم تقديمه كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ؛ غالبًا ما تقوم المطاعم الهندية بإخراجها كمقبلات مع مجموعة من الصلصات للغمس.

ماذا يعني Papadum؟

مشتق من الكلمة السنسكريتية parpaṭa (पर्पट) ، بابادوم ، في أبسط تفسير له ، كعكة رقيقة تشبه رقاقة مصنوعة من الدقيق. في الوقت الحاضر ، يُعرف باسم وجبة خفيفة متوفرة على نطاق واسع.

مكونات بابادوم الكلاسيكية

المكونات الرئيسية لبابادوم الكلاسيكي هي:

كيف تختلف الفرضية عن النظرية

• الجرام الأسود (المعروف أيضًا باسم طحين الأوراد أو دقيق الحمص)
• ماء
• ملح
• بذور الكمون الكاملة

يمكن إضافة التوابل الأخرى مثل الفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحار أحيانًا للحصول على نكهة أكثر وضوحًا. يُضاف دقيق الأرز أحيانًا إلى الجرام الأسود لمنح البسكويت قوامًا أكثر رقة ، ولكن ليس دائمًا.

تختلف وصفات Papadum ، مثل معظم الوصفات الهندية ، حسب المنطقة والمنزل. من المعروف أنها مصنوعة من دقيق العدس. دقيق الغرام الأخضر في أماكن مثل بيكانير ، وهي مدينة في ولاية راجاستان شمال الهند ؛ وحتى البطاطس ، مثل تلك الموجودة في فاراناسي في ولاية أوتار براديش - المصنوعة من خليط البطاطا المهروسة بالبهارات ، تنتشر رقيقة جدًا وتجفف قبل القلي ، مثل رقائق البطاطس التقليدية الأكبر حجمًا.

كيف تصنع بابادوم؟

يمكن طهي البابادوم المجفف بعدة طرق مختلفة. كل نهج ينتج عنه نسيج مختلف قليلاً.

• القلي للحصول على أفضل النتائج الموجودة في الوصفة أدناه.
• تحميص في فرن محمصة. في فرن التحميص ، حمصيه على نار متوسطة ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح وهش.
• في الميكروويف . في حالة استخدام الميكروويف ، اطهيه لمدة دقيقتين أو حتى ينضج. (راقبها عن كثب ، لأن أجهزة الميكروويف تختلف!)

هل بابادوم خالي من الغلوتين؟

Papadum هو بديل خالي من الغلوتين للروتي أو نان لأنه يصنع عادة من دقيق من البقوليات مثل العدس أو الحمص ، على الرغم من أنه ليس بديلاً حقيقيًا لأنه من الناحية النسيجية فهو بعيد كل البعد عن الخبز. على الرغم من أن البابادوم يُقلى عادةً بزيت الفول السوداني ، إلا أن دقيق الحمص غني بالألياف والحديد والبروتين ، ويمكن الحصول على النسخ الصحية بسهولة عن طريق التحميص أو الطهي في الفرن.

ماذا يقدم بابادوم؟

هذه الجولات الرفيعة متعددة الاستخدامات جيدة من تلقاء نفسها كما هي مع التوابل مثل صلصة المانجو. يمكن الاستمتاع بها قبل الوجبة أو بجانب أي طبق مفضل.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

كيف تكتب رواية رائعة

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة بابادوم كلاسيك سهلة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

يخدم

الوقت الكلي

مكونات

من السهل جدًا صنع Papadums في المنزل. ما تبحث عنه هو شريحة رقيقة جدًا ذات لون بني ذهبي وذات جيوب متجددة الهواء وفقاعات من المقلاة.

• 2 كوب طحين أسود
• نصف كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج (اختياري)
• زيت الفول السوداني لعجن و / أو قلي أسهل

1. سخن الفرن إلى أدنى درجة ممكنة.
2. تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير وتخلط حتى تبدأ عجينة أشعث في التكون.
3. اقلبها على سطح عمل نظيف واعجن جيدًا ، حتى يصبح العجين ناعمًا ، لمدة 6-7 دقائق. (إنها عجينة لزجة في البداية ، لذا غلف يديك بقليل من الزيت حسب الحاجة ، لكن احرص على عدم نقع العجين.)
4. عندما يكون سطح العجين ناعمًا ومطاطيًا قليلاً ، افرده بأكبر قدر ممكن من دون تمزيق.
5. باستخدام قالب حلقي (بالحجم الذي تريده) أو سكين تقشير ، قطعي العجين إلى دوائر بحجم يدك تقريبًا ، أو أصغر إذا رغبت في ذلك. انشر الجولات على ورقة الخبز كما تذهب ؛ ضعه في الفرن حتى يجف.
6. يُسخن الزيت (يُسكب حتى علامة 1 بوصة تقريبًا في مقلاة كبيرة) على نار متوسطة عالية. عندما يصبح الزيت جاهزًا (اختبر أولاً بقطع صغيرة من العجين) ، انزلق بحذر في أقراص البابادوم المجففة. سوف ينتفخون ويبدأون في التقرح على الفور ؛ كن جاهزًا باستخدام ملقط للقلب إلى الجانب الآخر حسب الحاجة وقم بإزالته بعد 30-45 ثانية. إذا كانت تلتف على نفسها ، ما عليك سوى استخدام الملقط لتثبيت الحواف حتى تنضج بشكل كافٍ لتحافظ على شكلها.
7. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

اتركها تبرد وتخزينها في وعاء محكم الغلق.