وصفة كريسبي تاكوياكي: 4 نصائح لتحضير تاكوياكي

من عند وبالتالي ، وهذا يعني الأخطبوط ، و ياكي ، يعني مشوي ، تاكوياكي هي زلابية من المأكولات البحرية اللذيذة تأتي من أوساكا ، اليابان.

انتقل إلى القسم

• ما هو تاكوياكي؟
• 4 نصائح لعمل تاكوياكي
• وصفة كرسبي تاكوياكي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو تاكوياكي؟

تاكوياكي عبارة عن طعام ياباني مقلي مستدير الشكل محشو بقطع الأخطبوط المشوي. تاكوياكي تصنع الكرات من عجين دقيق القمح ومرق الداشي ، على غرار أوكونومياكي ، ومطبوخة في مقلاة مخصصة من الحديد الزهر تعطيها شكلها المميز. تحتوي كل كرة على قطعة أو قطعتين من الأخطبوط المطبوخ ، قصاصات التمبورا المقرمشة ( تينكاسو ) والبصل الأخضر و بني شوجا (مخلل زنجبيل أحمر).

ما هي خصائص الحداثة

تقليدي تاكوياكي يتم تقديمها إما على سيخ أو مكدسة في وعاء للوجبات الجاهزة ، مع إضافات وزخارف مختلفة ، بما في ذلك أونوري (مجفف ، مسحوق الأعشاب البحرية ) ، كاتسوبوشي (رقائق بونيتو ​​مجففة) ، مايونيز ياباني ، وصلصة تاكوياكي مالحة وحلوة.

4 نصائح لعمل تاكوياكي

جعل دفعة جيدة من تاكوياكي يتطلب التدريب ، وقبل وقت طويل ، ستطور أسلوبًا يناسبك. في هذه الأثناء:

1. استخدم المقلاة الصحيحة . باستخدام أ تاكوياكي يمكن أن تساعدك المقلاة على تحقيق كرات الأخطبوط المستديرة بشكل مثالي. (إذا لم تتمكن من العثور على حديد الزهر تاكوياكي عموم ، صانع كعكة بوب أو مقلاة مخصصة للدنماركيين ايبلسكيفر سوف يمنحك أيضًا شكل الكرة المثالي.) كهربائي تاكوياكي صناع ، مثل مكاوي الوافل ، تحظى بشعبية أيضًا.
2. استخدم كمية كافية من الزيت . يعتبر دمج ما يكفي من الدهون أمرًا ضروريًا للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة. قم بتغطية جميع آبار الحوض بالزيت: يجب أن يكون هناك تجمع صغير من النفط في قاع كل بئر. بهذه الطريقة ، عندما يضرب الخليط المقلاة الساخنة ، فإنه سيدفع الزيت لأعلى جوانب البئر لقلي بشكل متساوٍ.
3. استخدم الأخطبوط المطبوخ مسبقًا . يمكنك تحضير وغلي الأخطبوط الطازج لمجموعة من تاكوياكي ، أو يمكنك توفير بعض الوقت وشراء الأخطبوط المطبوخ مسبقًا ، والذي يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة الآسيوية.
4. استخدم الصلصة الصحيحة . يحب أوكونومياكي صلصة ، يمكنك أن تجد مسبقة الصنع تاكوياكي الصلصة في معظم متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت (غالبًا بنفس العلامة التجارية). إذا كنت تواجه صعوبة في العثور عليه ، حلو مالح تونكاتسو الصلصة هي بديل قريب - كما هو الحال مع خليط محلي الصنع من صلصة ورشيسترشاير مع القليل من الكاتشب. الهدف هو صوص مع نكهة أومامي الغنية لإبراز الأخطبوط والداشي في الزلابية ومشرقة بما يكفي لتكمل كل تلك العجين المقلية.

وصفة كرسبي تاكوياكي

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 بيضة
• نصف ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• كوب مرق الداشي (البديل: ⅔ كوب ماء مع رشة من مسحوق مرق الداشي الفوري)
• نصف كوب أخطبوط مطهو على البخار ، مقطّع إلى قطع بحجم لدغة
• ¼ كوب تنكاسو (قصاصات تمبورا)
• ملعقتان كبيرتان من بيني شوجا (مخلل زنجبيل أحمر) ، مفرومة ناعماً
• 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• زيت نباتي للدهن
• مايونيز ياباني وصوص تاكوياكي ، للتقديم
• Katsuobushi و aonori للتزيين

1. لتصنع تاكوياكي يُمزج الطحين والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير. نضيف البيض انا الصفصاف ، وداشي ، وخفقت للخلط. اجلس جانبا.
2. تسخين تاكوياكي مقلاة على نار متوسطة عالية. قم بتغطية الآبار جيدًا بالزيت النباتي.
3. عندما يبدأ الزيت في التدخين قليلاً ، ويتم تسخين المقلاة جيدًا ، املأ الآبار بالخليط. (سوف يفيضون وينزفون معًا في الجزء العلوي من المقلاة.) ضعي قطعة أو قطعتين من الأخطبوط والتيمبورا والزنجبيل والبصل الأخضر ، واطبخي حتى تبدأ قيعان الكرات في الهشاشة.
4. باستخدام عيدان تناول الطعام أو الأسياخ الخشبية ، افصل طبقة الخليط في الأعلى. قم بتدوير كل منها تاكوياكي أثناء الطهي لمنحهم شكلًا كرويًا: استخدم عودًا واحدًا لقلب كل زلابية جزئيًا والآخر لحشو الطبقة العليا من الحشوة والعجينة في البئر كما تذهب. استمر في الطهي لمدة 4-5 دقائق أخرى ، مع تقليب تاكوياكي بشكل متقطع للحصول على مظهر خارجي بلون بني ذهبي.
5. للتقديم ، يُرش بالمايونيز الياباني ، تاكوياكي صلصة وإضافات من اختيارك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.