كيفية صنع التونكاتسو: وصفة تونكاتسو سريعة وسهلة

يتميز بطبقة مقرمشة ومقرمشة وحساسة حول قطعة من اللحم الطري ولحم الخنزير تونكاتسو هي السمة المميزة المحبوبة (والحديثة إلى حد ما) للطبخ الياباني.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو Tonkatsu؟
• ما هي صلصة التونكاتسو؟
• كيفية صنع Tonkatsu
• وصفة تونكاتسو
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو Tonkatsu؟

تونكاتسو هو طبق ياباني من شرائح لحم الخنزير المقلية تقدم تقليديا مع سلطة الملفوف المبشور والخردل الحار وصلصة الغمس. تونكاتسو ، والتي تأتي من الكلمة اليابانية لك ، وتعني الخنزير ، و كاتسوريتسو ، وهو مشتق من الكستليت الإنجليزية. تونكاتسو نشأت في اليابان في القرن التاسع عشر خلال فترة هيمنت عليها الأطباق المحلية على النمط الأوروبي.

عندما تقدم على فراش من الأرز تونكاتسو معروف ب كاتسودون ؛ يشمل كاري كاتسو مغرفة جيدة أو اثنتين من الكاري الياباني المتبل معها. كاتسو ساندوس - تونكاتسو يتم تقديمه بين شريحتين مخمليتين من خبز الحليب مع الملفوف والخردل المعتاد - وهو مشهد مألوف في المقاهي في جميع أنحاء طوكيو ، وقد أصبح أكثر شهرة في المدن الكبرى في جميع أنحاء العالم.

ما هي صلصة التونكاتسو؟

تونكاتسو الصلصة هي صلصة باربيكيو حلوة على الطريقة اليابانية والتي يتم تقديمها عادةً مع تونكاتسو وغيرها من شرحات مقلية. معبأة مسبقا تونكاتسو يمكن العثور على الصلصة في متاجر البقالة الآسيوية ، ولكن يمكنك دائمًا صنع الصلصة الخاصة بك عن طريق مزج الكاتشب مع بضع ملاعق صغيرة من صلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا والسكر البني والزنجبيل المبشور والثوم.

كيفية صنع Tonkatsu

وبنفس روح شنيتزل الألمانية ، تونكاتسو يتميز بقطع لحم خنزير منزوع العظم (إما شرائح لحم خنزير أو لحم خنزير المتن) مطحون رقيقًا ومُجَرَّفًا في الدقيق والبيض وفتات خبز البانكو - فتات متجددة الهواء مصنوعة من الخبز الأبيض غير المقشر - ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم بعد ذلك تقطيع الكستليت النهائي إلى شرائح رفيعة ليتم تناولها بسهولة أكبر مع عيدان تناول الطعام وتغمس في التوابل المصاحبة.

في حين تونكاتسو عادةً ما ينطوي على القلي العميق في مقلاة ، كما أن القلي الضحل في المنزل يعمل أيضًا ، خاصةً إذا تم سحق اللحم بالسمك الصحيح. ولا يقتصر أسلوب الكاتسو على لحم الخنزير فقط: فهناك الكثير من الاختلافات اليابانية في الشكل ، من دجاج كاتسو المصنوع من صدور الدجاج ، ل جيو كاتسو مع لحم الواغيو.

وصفة تونكاتسو

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• ½ كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 كوب من فتات الخبز البانكو
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة حتى تصبح ناعمة
• · نصف كوب زيت نباتي
• قطعتان من لحم الخنزير منزوع العظم ، مقشر إذا كان سميكًا جدًا

1. أولاً ، افصل الدقيق والبانكو والبيض في أطباقهم الخاصة.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ذات حواف عالية على نار متوسطة إلى عالية.
3. تبلي الشرحات بملح الكوشر والفلفل الأسود على كلا الجانبين ، ثم دهنها بالدقيق ، وتخلص من أي فائض قبل غمسها سريعًا في البيض. بعد ذلك ، قم بتغطيتها بفتات الخبز ، واضغط برفق لمساعدة الخبز على الالتصاق بجانبي الكستليت.
4. أضيفي الشرائح إلى الزيت الساخن بحذر ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق لكل جانب.
5. تُرفع عن النار وتوضع جانباً على منشفة ورقية لتصريفها. انقلي المكونات إلى لوح تقطيع وقطعيها إلى شرائح بعرض بوصة واحدة قبل التقديم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.