كريم التارتار يساعد في جعل الكعك منتفخًا ، والكريمات الزغب ، والأواني والمقالي وكأنها جديدة. وتقريبا لا تنتهي صلاحيتها أبدا.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو كريم التارتار؟
- هل كريم التارتار كريم أم مسحوق؟
- ما هو كريم التارتار المستخدم؟
- هل يمكنك استبدال كريم التارتار؟ 4 كريم من بدائل التارتار
- 4 استخدامات أخرى لكريم التارتار
- 4 وصفات سهلة باستخدام كريم التارتار
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو كريم التارتار؟
bitartrate البوتاسيوم ، أو طرطرات هيدروجين البوتاسيوم ، هو مركب حمضي ينتج العنب أثناء تخمره. يعرفه عالم الطهي باسم كريم التارتار ، وكان عنصرًا أساسيًا في الخزانة حتى وقت قريب.
هل كريم التارتار كريم أم مسحوق؟
على عكس ما يوحي به الاسم ، فإن المادة عبارة عن مسحوق أبيض - وليس كريمًا. إنه منتج ثانوي طبيعي لعملية صناعة النبيذ ، حيث يتبلور حمض الطرطريك في العنب على الجزء الداخلي من براميل النبيذ. في بعض الأحيان ، تتجمع هذه البلورات أيضًا على جوانب زجاجات النبيذ المبرد أو عصير العنب ، أو حتى برطمانات المربى. تباع نسخة مطهرة من البلورات تحت اسم كريم التارتار.
ما هو كريم التارتار المستخدم؟
كريم التارتار هو عنصر شائع للخبز. إنه عنصر أساسي في ملفات تعريف الارتباط snickerdoodle ويظهر أيضًا بشكل متكرر في المرينغ والكريمة المخفوقة.
لها أربعة استخدامات رئيسية:
- كعامل تخمير . يُمزج كريم التارتار مع صودا الخبز لتحصل على مسحوق الخبز الخاص بك. وذلك لأن المكونين يتحدان لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل المخبوزات ترتفع وتنتفخ. تتمثل ميزة استخدام طريقة المدرسة القديمة هذه في أن كريم التارتار يتمتع بفترة صلاحية لا نهاية لها تقريبًا ، بينما يفقد مسحوق الخبز فعاليته بعد ستة أشهر فقط. لا يقلق الطباخ أبدًا بشأن ما إذا كان كريم التارتار الخاص به قد توقف أم لا.
- لتثبيت بياض البيض . تساعد إضافة كمية صغيرة من كريم التارتار في تسريع تكوين فقاعات الهواء عند خفق بياض البيض - وتثبيتها حتى لا ينهار من الجلد المفرط. هذا هو السبب في أن كريم التارتار غالبًا ما يكون في وصفة الحلويات جيدة التهوية مثل كعكة طعام الملاك ، مرنغ الفطيرة ، وملفات تعريف الارتباط معكرون. حوالي 1/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار لكل بيضة ستنتج التأثير المطلوب.
- لتثبيت الكريمة المخفوقة . كريم التارتار له تأثير مماثل على الكريمة المخفوقة ، حيث يعطي الدعم الهيكلي لفقاعات الهواء وينتج خليطًا أكثر سمكًا وبياضًا وأكثر لمعانًا.
- لمنع تبلور السكر . هذا هو السبب في أن كريمة التارتار تتميز في سنيكر دودلز ، والتي تتميز بقوام ناعم ومضغ بدلاً من القرمشة التي قد تتوقعها من ملفات تعريف الارتباط بالسكر إنه أيضًا ما يعطي ملفات تعريف الارتباط طعمها الحمضي الطفيف.
هل يمكنك استبدال كريم التارتار؟ 4 كريم من بدائل التارتار
من المستحيل تكرار النكهة والملمس الذي يمنحه كريم التارتار للوصفة بالضبط. ومع ذلك ، لدى الطهاة بعض الخيارات.
- مسحوق الخبز . إذا كنت بحاجة إلى كريمة التارتار كبديل للتخمير ، فإن مسحوق الخبز هو الحل الواضح. نظرًا لأنه عادةً ما يكون مزيج كريم التارتار مع صودا الخبز هو الذي يخلق تأثير الارتفاع ، فستحتاج إلى حذف صودا الخبز أيضًا. تحل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز محل ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار.
- عصير ليمون أو خل أبيض . استبدل ملعقة صغيرة من كريم التارتار بملعقتين كبيرتين من مكون حمضي آخر لتفعيل تأثير خميرة صودا الخبز. يعد هذا أيضًا خيارًا جيدًا لإعطاء دفعة قوية لبياض البيض المخفوق - استخدم حوالي نصف ملعقة صغيرة من الليمون أو الخل لكل بيضة. احذر أنه عند هذه الكمية الأعلى ، ستضيف المكونات الحمضية المزيد من النكهة اللاذعة.
- اللبن أو الزبادي . منتجات اليوميات حمضية ، مما يعني أنها يمكن أن تتحد مع صودا الخبز في وصفات لتفعيل تأثير التخمر. يمكن أن يحل نصف كوب من اللبن الرائب أو الزبادي المخفف محل ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار - لكنك ستحتاج إلى إزالة نصف كوب من بعض السوائل الأخرى من الوصفة وإلا سيكون الخليط سائلًا جدًا.
- لا شيئ . عندما يتعلق الأمر بخفق الكريمة أو بياض البيض ، فإن كريمة التارتار هي أداة مساعدة وليست ضرورية ، لذلك لديك خيار حذفها تمامًا والاعتماد على خبرتك في الخبز لتحقيق نتائج هشة. ومع ذلك ، لا ينطبق هذا على وصفات ملفات تعريف الارتباط أو عجائن الكيك ، حيث يجب أن يحل عامل تخمير آخر محل كريم التارتار.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر4 استخدامات أخرى لكريم التارتار
هناك سبب آخر يجعل الأشخاص ذوي الحيلة يعتبرون كريم التارتار عنصرًا أساسيًا في غرفة التخزين في المنزل - إنه منتج تنظيف رائع وطبيعي وغير سام. جرب هذه الصيغ:
- عصير الليمون وكريمة التارتار في خليط 1: 1 لتلميع النحاس. فقط افركه واشطفه.
- الخل الأبيض وكريم التارتار في خليط 1: 1 لتنظيف أسطح الحمام المصنوعة من البورسلين ، بما في ذلك المرحاض.
- عجينة من الماء وكريم التارتار لتنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم.
- الخل الأبيض وكريم التارتار بنسبة 4: 1 كمقشر لجميع الأغراض.
4 وصفات سهلة باستخدام كريم التارتار
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classجرب هذه الوصفات الأربع السهلة باستخدام كريم التارتار.
- مرينغ . تعد ملفات تعريف الارتباط المقرمشة من الخارج والمضغوطة من الداخل إحدى وصفات الكريمة الكلاسيكية للتارتار. ما عليك سوى خفق بياض البيض وكريمة التارتار والملح في درجة حرارة الغرفة باستخدام الخلاط الكهربائي ، مع إضافة السكر بكميات صغيرة في المرة الواحدة. بمجرد أن تصل إلى قمم صلبة ، ضعي البسكويت في صينية ، واخبزيها في درجة حرارة 225 فهرنهايت لمدة ساعة ، ثم أطفئي الفرن واتركيها تبرد من الداخل ببطء مع إغلاق الباب لمدة ساعة إلى ساعتين أخرى.
- كريمة مخفوقة . للحصول على كريمة مخفوقة مثالية تشبه السحابة في كل مرة ، كريم التارتار هو السلاح غير السري. تُخفق الكريما بالخلاط الكهربائي ، ويُضاف ببطء السكر وكريمة التارتار والفانيليا حتى تحصل على قمم صلبة. قدميه فوق الفاكهة أو الآيس كريم أو الكيك.
- بافلوفا . إن الجمع بين المرينغ والكريمة المخفوقة مع الفاكهة الموسمية الطازجة سيجعل البافلوفا منحلة. ما عليك سوى وضع المرينغ في قرص واحد كبير بدلاً من العديد من ملفات تعريف الارتباط الصغيرة ، ثم وضع الكريمة المخفوقة والفاكهة المفرومة فوقها بمجرد تبريدها تمامًا.
- سنيكر دودلز . من قوامها الناعم إلى النكهة الخفيفة ، كل شيء فريد في ملفات تعريف الارتباط البسيطة هذه التي يدينون بها إلى كريم التارتار. لتحضيرها ، قم أولاً بخلط الزبدة والسكر معًا وأضف البيض. ثم امزج المكونات الجافة - الدقيق والملح وصودا الخبز وكريم التارتار - في المزيج الرطب ، ولفها على شكل كرات مقاس بوصة واحدة واخبزها.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية من قبل خبراء الطهي بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وولفجانج باك ، والمزيد.
كيفية إطلاق خط الملابس
