وصفة الرافيولي الكلاسيكية: 3 نصائح لتحضير الرافيولي المثالي

يعد الرافيولي محلي الصنع من بين أعظم الأطعمة المريحة في تاريخ المطبخ الإيطالي. الطبق الكلاسيكي قابل للتخصيص بسهولة وهو مثالي لعشاء ليلي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الرافيولي؟
• 3 نصائح لتحضير رافيولي بشكل مثالي
• وصفة رافيولي الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لماسيمو بوتورا

ما هو الرافيولي؟

الرافيولي هو نوع من المعكرونة الإيطالية ، وعادة ما يتميز بحشو جبني مغلف بظرف رقيق من عجينة المعكرونة. كان الرافيولي عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي منذ القرن الرابع عشر وكان يتمتع به الأرستقراطيون والطبقة العاملة على حدٍ سواء. يمكن تقطيع عجينة الرافيولي بأشكال مختلفة مثل المربعات والهلال ( الهلال ) ، أو الدوائر. يمكنك أيضًا تخصيص الرافيولي حسب الحجم ، مثل رافيول أو جزء بحجم العض ، أو رافيولي بالبيض ، وهو نمط أكبر يضم صفار بيضة واحد بالداخل. يتم تقديم الرافيولي عادة في مرق أو صلصة أو مع رذاذ من زبدة بنية او زيت الزيتون.

كيف تكتب مقال السيرة الذاتية عن نفسك

3 نصائح لتحضير رافيولي بشكل مثالي

هناك العديد من الأساليب المختلفة لعمل المعكرونة الطازجة. ستضمن هذه النصائح الثلاث كمية كبيرة من الرافيولي:

1. ختم الحواف . على عكس التورتيليني ، وهو شكل آخر من المعكرونة يعتمد على الطي لإغلاق محتوياته من الداخل ، فمن الأفضل غلق الرافيولي بقليل من الماء قبل تقطيعه باستخدام قاطعة المعكرونة أو سكين التقشير. يساعد غلق المعكرونة بالماء على ضمان عدم تسرب الحشو أثناء عملية الطهي.
2. تُلف العجينة على شكل ورقة رقيقة . كلما كانت العجينة أرق ، كانت المعكرونة أكثر نعومة ونعومة. كما يقول المثل القديم ، يجب أن تكون قادرًا على قراءة الصحيفة من خلال ورقة من عجينة المعكرونة الملفوفة بشكل صحيح. كما أن لف العجين بشكل صحيح يجعل من السهل إغلاق الحواف وتغليف الحشوة. بعد طهيه ، يجب أن يكون الرافيولي ألطف عندما تقضمه ، بدلاً من مضغ سميك وعجين.
3. اقرن الحشو بالصلصة . يمكنك إقران الرافيولي بحشوات وصلصات مختلفة. للحصول على طبق غني ومنح ، املأ الرافيولي ببيوريه القرع والجوز الحريري وقدميها مع الزبدة البنية وأوراق المريمية المقرمشة والمقلية. للحصول على طبق دسم ، املأ الرافيولي بحشوة السبانخ والريكوتا وقم بتغطيتها بالطريقة التقليدية صلصة المارينارا او صلصة كريمة الفريدو. للحصول على نكهة أكثر إشراقًا ، أضيفي قشر الليمون إلى حشوة الجبن وغطيها بزيت الزيتون اللامع وصلصة الأعشاب ، مثل بيستو .

وصفة رافيولي الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• نصف كوب من جبن الريكوتا كامل الدسم المصفاة
• كوب جبن موزاريلا ، ممزق قطع صغيرة
• ربع كوب جبن بارميزان مبشور
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• نصف كوب (100 جم) دقيق لجميع الأغراض
• 1 بيضة كبيرة
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. لعمل عجينة المكرونة ، اخلطي الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الملح ، ثم اقلب الدقيق على سطح عمل نظيف.
2. باستخدام مفاصل أصابعك ، اصنع حفرة في وسط الدقيق ، واترك طبقة رقيقة على طول القاع.
3. اكسر البيضة في البئر ، وباستخدام شوكة ، اخفقي البيضة حتى تصبح رغوية ، باستخدام يدك الأخرى لإضافة القليل من الدقيق إلى الخليط كما تذهب.
4. عندما يصبح خليط دقيق البيض كثيفًا بدرجة كافية بحيث لا يصبح سائلًا ، استخدم مكشطة لتقطيع باقي الدقيق.
5. اخلطي العجين بيديك واعجن حتى تشكل كرة ناعمة لمدة 5-10 دقائق. يجب أن تعود العجينة النهائية إلى الخلف بشكل خفيف جدًا عند الضغط عليها بإصبعك ولكن بخلاف ذلك تمسك المسافة البادئة.
6. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أثناء استراحة العجين ، اخلطي حشوة الرافيولي. يُمزج الريكوتا والموزاريلا والبارميزان في وعاء متوسط ​​مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. اجلس جانبا.
7. عندما تكون جاهزًا لطرد العجين ، ضع القليل من الدقيق على سطح عمل نظيف. باستخدام إما درفلة درفلة أو بكرة مكرونة منضدية أو مرفق خلاط قائم لصنع المعكرونة ، قم بلف العجين إلى طبقة واحدة حتى يصبح رقيقًا ، لكن لا ينكسر. في حالة استخدام ملحق أسطواني ، ضع علامة على نقطة المنتصف لشريط العجين النهائي بسكين تقشير ؛ في حالة استخدام الشوبك ، قسّمي العجينة إلى نصفين قبل لفها.
8. باستخدام كيس الأنابيب أو ملعقة صغيرة ، قم بتقسيم الحشوة على جانب واحد من العجين وفقًا للحجم المطلوب من الرافيولي: في أي مكان من 1 بوصة إلى 2 بوصة. اهدف إلى ملعقة صغيرة نظيفة أو نحو ذلك ، لكن تجنب الإفراط في الملء.
9. استخدم فرشاة معجنات رفيعة أو طرف إصبع لتطويق كل كومة من الحشوة بمسحة رقيقة جدًا من الماء - وهذا هو المكان الذي ستغلق فيه ورقة المعكرونة الثانية.
10. قم بلف الورقة الثانية من العجين برفق فوق مصفوفة الحشو ، واستخدم أصابعك للتجول حول كل قبة. باستخدام أداة تجعيد المعكرونة أو سكين التقشير ، قم بتقطيعها إلى مربعات متساوية ، أو استخدم قطاعة بسكويت صغيرة لعمل دوائر.
11. ضعي الرافيولي جيدًا وضعيه في كيس الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام أو طهيه على الفور في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الرافيولي المطبوخ ونقله إلى قدر كبير مع اختيارك من الصلصة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.

ما هو موضوع الكتاب يعني