وصفة مقرمشة أرانشيني: 3 نصائح لتحضير أرانشيني

أرانشيني مقرمش كريمي - كرات أرز صقلية محشوة - هي مقبلات كلاسيكية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي ارانشيني؟
• 3 نصائح لصنع أرانشيني
• وصفة كرسبي أرانشيني
• تعرف على المزيد حول MasterClass لماسيمو بوتورا

ما هي ارانشيني؟

أرانسيني عبارة عن كرات أرز محشوة بحشوات لذيذة مثل الجبن أو راجو ، وهي مصنوعة تقليديًا من بقايا الريزوتو ، طبق أرز إيطالي ، يُطهى عادةً مع المرق والزبدة وجبن البارميزان والنبيذ الأبيض والخضروات الموسمية. يتضمن صنع أرانشيني دحرجة الريزوتو إلى كرات وقليها جيدًا قبل التقديم. أرانسيني هو إيطالي للبرتقال الصغير ، وهو إشارة إلى اللون البرتقالي بعد القلي والشكل الدائري لكرات الريزوتو. يمكنك تناول أرانشيني بمفرده أو تقديم كرات الأرز الإيطالي مع أ صلصة المارينارا للغمس.

ما اسم الوصف الموجود على ظهر الكتاب

3 نصائح لصنع أرانشيني

ما لم يكن لديك بالفعل ريستو متبقي في متناول اليد ، فإن صنع أرانسيني يمكن أن يتطلب القليل من العمالة ، ولكن الأمر يستحق ذلك لأن اللقمة الأولى (والثانية) من القشرة المقرمشة تفسح المجال للأرز الدافئ اللذيذ. فيما يلي بعض النصائح لإضافة البراعة إلى عملية صنع أرانسيني:

1. قم بتبديل الخبز بالبقسماط . إن استخدام فتات خبز البانكو (فتات الخبز الياباني غير المقشر المصنوع من الخبز الأبيض غير المقشر) بدلاً من فتات الخبز على الطريقة الإيطالية التقليدية سوف ينتج عنه قرمشة أخف نظرًا لأنه يمتص كمية أقل من الزيت المقلي. إن تفتيت البانكو في محضر الطعام أولاً سيمنح القشرة ملمسًا أكثر نعومة ويساعد الفتات على الالتصاق.
2. كن مبدعا مع الحشوات . في إيطاليا ، يتميز أرانشيني عادة برقائق اللحم المشوية والخضروات مثل البازلاء والجبن الذائبة مثل جبن الموزاريلا. يمكنك تخصيص مجموعتك الخاصة عن طريق إضافة المنتجات والجبن والبروتينات من الثلاجة. جرّب الفطر أو الخضار المقلية بالثوم (مقطعة إلى نرد ناعم لمزيد من اللدغات التي يمكن التحكم فيها) ، أو القليل من الباذنجان المشوي أو المدخن بابا غنوج . إذا كنت في حالة مزاجية لتجربة أحلى الطبق الكلاسيكي اللذيذ ، فجرب وصفة أكلة القرع هذه من الشيف الشهير ماسيمو بوتورا.
   
3. دع كرات الأرز ترتاح . السماح للأرانسيني بالثبات لفترة وجيزة في الثلاجة أو الفريزر قبل قليها بالبقسماط والقلي سيساعدها في الحفاظ على شكلها.

وصفة كرسبي أرانشيني

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 5 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم (حوالي 1 فص ثوم)
• 1 كوب أرز أربوريو
• ½ كوب نبيذ أبيض جاف بدرجة حرارة الغرفة
• كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• كوب جبنة موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 كوب بقسماط بقسماط
• زيت الكانولا أو زيت نباتي للقلي

1. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اترك المرق ليغلي على نار هادئة ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، مع إبقاء المرق على نار هادئة. يجب أن يكون المرق بنفس درجة حرارة الأرز أثناء طهيه. ضعي ورق زبدة على ورقتي خبز واتركيهما جانبًا.
2. في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، سخني الزبدة على نار متوسطة منخفضة ، أضيفي البصل ، واتركيها حتى تنضج وشفافة ، لمدة 4 دقائق. يضاف الثوم ويقلب باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30-60 ثانية. يُضاف الأرز إلى مزيج البصل والثوم ويُتبّل بالملح ويُحرّك المزيج حتى يمتزج. استمري في التقليب حتى يغطى الأرز جيدًا ويبدأ في أن يصبح نصف شفاف ، من 2 إلى 5 دقائق.
3. يُضاف حوالي نصف كوب من المرق الدافئ مع القليل من النبيذ إلى مزيج الأرز. قلبي كثيرًا حتى يمتص الأرز السائل تمامًا. أضيفي المرق المتبقي بمقدار نصف كوب ، بعد كل إضافة مع رشة من النبيذ واترك الأرز يمتص السائل بين الإضافات حتى يصبح الأرز ناعمًا ، حوالي 25-35 دقيقة. (قد لا تحتاج إلى كل السائل).
4. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نصف كوب جبن بارميزان والفلفل مع التقليب حتى تمتزج.
5. انقلي الريزوتو إلى أحد صواني الخبز المحضرة وافرديه في طبقة متساوية. غطي المقلاة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
6. باستخدام مغرفة الآيس كريم ، ضع جزءًا صغيرًا من الريزوتو في راحة يدك. قومي بتسطيحها قليلاً في قرص سميك ، وضعي قطعة من الموزاريلا في المنتصف ، وشكلي الأرز على شكل كرة. ضعيها على صينية الخبز الثانية ، وكرري ذلك مع باقي الريزوتو. ضعي الصينية في الفريزر واتركي كرات الأرز تتماسك لمدة 5-10 دقائق.
7. سخني 2-3 بوصات من الزيت في قدر متوسط ​​الحجم أو مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية.
8. تُخفق فتات الخبز البانكو 3-4 مرات في محضر الطعام حتى يصبح قوامها يشبه الرمل الخشن. انقله إلى وعاء ضحل. ضع الدقيق متعدد الأغراض في طبق وضع البيض المخفوق في وعاء ضحل خاص به.
9. اعمل واحدًا تلو الآخر ، ثم قم بلف كل كرة أرز أولاً في الدقيق ، ثم البيض (للسماح بتقطير أي فائض) ، وانتهي باستخدام البانكو. عد إلى صينية الخبز ، وكرر الأمر مع كرات الأرز المتبقية.
10. يعمل على دفعات ، ويضاف أرانشيني إلى الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع تقليبهم من حين لآخر ، حوالي 7 دقائق. انزع كرات الأرز بملعقة مثقوبة ، وانقلها إلى رف سلكي أو طبق مبطن بمناشف ورقية ، وتبليها بملح البحر. كرري العملية مع أرانشيني المتبقية ، وقدميها مع صلصة حمراء من اختيارك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.