وصفة محلول ملحي دجاج الشيف توماس كيلر

الديك الرومي في عيد الشكر ليس الطائر الوحيد الذي يستحق محلول ملحي. استخدم وصفة الشيف توماس كيلر لتخليص الدجاج المشوي التالي ، لأنك لست بحاجة إلى مناسبة خاصة للاستمتاع باللحوم الطرية ذات القشرة البنية المقرمشة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو إحضار؟
• لماذا نخلط الدجاج؟
• 3 طرق لتحضير الدجاج المملح
• كم من الوقت يمكنك تحليق الدجاج؟
• 3 نصائح لتجفيف الدجاج
• وصفة محلول ملحي دجاج الشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

ما هو إحضار؟

النقع في الماء المالح هي تقنية تتضمن غمر اللحم في محلول ملحي قبل التحميص أو استجواب . تضيف عملية النقع إلى النكهة رطوبة لذيذة - دائمًا ما تكون ميزة إضافية عندما تكون اللحوم الجافة والقاسية مخاطرة - ويذهب الماء المالح للعمل على ألياف العضلات والبروتينات في اللحم نفسه ، ويفصل بينها ويخلق مساحة أكبر لاحتجاز الماء . التنافذ!

لماذا نخلط الدجاج؟

نظرًا لأن الدجاج عبارة عن لحم قليل الدهن ، فمن السهل أن يجف عند الطهي ، خاصة إذا كنت تخطط لذلك تحميص في الفرن. بتخمير الدجاج أولًا ، سوف يتم حصر عصارة الدجاج في اللحم أثناء عملية الطهي ، مما يحافظ على رطوبته ونكهته طوال الوقت. يمكنك سلق الدجاج بالكامل أو تقطيعه إلى قطع للحصول على محلول ملحي أسرع إذا كان لديك وقت قصير.

3 طرق لتحضير الدجاج المملح

1. محلول ملحي رطب : عادة ما يكون محلول ملحي رطب هو ما نفكر فيه عندما نسمع مصطلح المحلول الملحي. ينتج عنه طائر رطب ومليء بالعصارة بشكل متساوٍ ومليء بالنكهة. استخدم نسبة المحلول الملحي الأساسية هذه: ¼ كوب ملح كوشير إلى 4 أكواب ماء (أو ، للمشاريع الكبيرة ، كوب ملح لكل جالون من الماء). يمكنك أيضًا إضافة أي نوع من البهارات والعطريات التي تتلاعب بها — فكر في حبوب الفلفل الكاملة ، أوراق الغار . في حين أن قطعة أكبر من اللحم مثل الديك الرومي الكامل قد تستغرق يومًا كاملاً حتى تنضج بمحلول ملحي بشكل صحيح ، إلا أنه يمكنك عادةً التخلص من القطع الفردية الصغيرة قبل ساعة واحدة من الطهي. (القاعدة الأساسية الجيدة هي ساعة واحدة لكل رطل).
2. محلول ملحي جاف . لا تحتاج إلى غمر طائر كامل في قدر كبير من الماء المالح وشغل كل المساحة في الثلاجة عند سلق اللحوم. تستخدم المياه المالحة الجافة جميع المكونات نفسها - الملح والسكر والتوابل - مطروحًا منها الماء. يُفرك كل شيء مباشرة على جلد الدجاج ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وحتى 24 ساعة في الثلاجة. مهما كانت النكهات التي تستخدمها للتتبيل ، فمن المرجح أن تأتي أقوى مع الدجاج المملح ، حيث يتم وضع التوابل مباشرة على سطح اللحم ولا يتم تخفيفها في الماء. اشطف المحلول الملحي واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي سهلة وستمنحك بشرة مقرمشة إضافية.
3. محلول ملحي من اللبن : يساعد الحمض الموجود في اللبن الرائب على تنعيم اللحم وإضفاء نكهة إضافية عليه. سيبدو جلد الدجاج أغمق بعد الشوي ، لكنه سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق. اصنع محلول ملحي من اللبن بالملح والفلفل وبعض المواد العطرية ، مثل الأعشاب الطازجة والليمون و ثوم ، ثم يُغمر الدجاج في المحلول الملحي ويُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل إلى ليلة كاملة. استنزاف قبل الاستخدام.

كم من الوقت يمكنك تحليق الدجاج؟

في حين أن قطعة أكبر من اللحم مثل الديك الرومي الكامل قد تستغرق يومًا كاملاً لتذوب بشكل ملحي بشكل صحيح ، مع القطع الفردية الأصغر ، يمكنك عادةً التخلص من ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. (القاعدة الأساسية الجيدة هي ساعة واحدة لكل رطل).

3 نصائح لتجفيف الدجاج

1. قطع الدجاج الخاص بك : يمكن أن يؤدي تقطيع الدجاج إلى قطع إلى توفير مساحة في الثلاجة. بدلاً من غمرها في وعاء كبير ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق للتخزين. القطع الأصغر أيضًا تذوب بشكل أسرع.
2. استخدم ملح كوشير : تأكد من استخدام ملح الكوشر الخشن للنقع في المحلول الملحي ، حيث يختلف قياس ملح الطعام ويمكن أن يترك الدجاج مذاقًا شديد الملوحة.
3. استخدم يدًا خفيفة عند التتبيل بعد المحلول الملحي : تذكر أن الدجاج قد امتص الملح من المحلول الملحي أثناء سلقه ، لذا قم بملح جلد الدجاج برفق قبل الطهي.

وصفة محلول ملحي دجاج الشيف توماس كيلر