الجبن الأزرق هو جبن شبه طري ، كريمي ، لاذع معروف بعروقه الخضراء المزرقة.
انتقل إلى القسم
- ما هو بلو تشيز؟
- ماذا يشبه طعم الجبن الأزرق؟
- كيف يتم صنع الجبن الأزرق؟
- 6 أنواع من الجبن الأزرق
- بلو تشيز مقابل روكفور: ما الفرق؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي ، أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
ما هو بلو تشيز؟
الجبن الأزرق - أو الجبن الأزرق - هو نوع من الجبن المزروع بقالب من جنس البنسليوم. تعطي جراثيم العفن الجبن علاماتها المميزة باللون الأزرق والأخضر ، والتي تسمى أيضًا العفن الأزرق. على الرغم من أن بعض سلالات البنسليوم يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناولها ، مثل Penicillium expansum ، إلا أن السلالات المستخدمة في صنع الجبن الأزرق والبنسيليوم روكفورتي والبنسليوم الجلوكوم آمنة للأكل.
أضع الكثير من الملح في حساءتي
ماذا يشبه طعم الجبن الأزرق؟
الجبن الأزرق لاذع مع نكهة مميزة مالحة وحادة ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون حلوًا في بعض الأحيان. إنه شبه ناعم ، متفتت ، ودسم الملمس. يمتزج جيدًا بالفواكه والمكسرات ، ويمكن تحويله إلى صلصات أو تتبيلة للسلطة - يعتبر تتبيلة الجبن الأزرق من الغطسات الشعبية للخضروات.
كيف يتم صنع الجبن الأزرق؟
يُصنع الجبن الأزرق في جميع أنحاء العالم ، وتختلف النتائج بناءً على نوع الحليب والنظام الغذائي للحيوان وتقنيات صناعة الجبن. بشكل عام ، عملية صنع الجبن الأزرق تتبع الخطوات التالية:
- قم ببسترة الحليب الخام : يُصنع الجبن الأزرق عن طريق إضافة مستنبت البادئ إلى الحليب الخام المبستر لتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، الذي يقوي الحليب السائل.
- تخثر الحليب المنفحة ، إنزيم يُنتَج في معدة الثدييات ، يُضاف للمساعدة في تخثر الحليب.
- قطع الخثارة : يتم بعد ذلك تقطيع خثارة الجبن المتخثر ، مما يؤدي إلى إطلاق شرش اللبن - المنتج الثانوي للجبن.
- صفي مصل اللبن : بعد تجفيف الخثارة من مصل اللبن ، تتشكل الخثارة في عجلات أو كتل فردية.
- أضف القالب : ثم يرش البنسليوم فوق خثارة الجبن.
- تداول الأكسجين : يتم دك الجبن بقضبان فولاذية حتى يدور الأكسجين في الجبن مما يسمح للعفن بالنمو ويعطي الجبن عروقها الزرقاء أو الخضراء. يضاف الملح أيضًا لمنع التلف.
- عمر الجبن : ثم يعمر جبن البلو من 60 إلى 90 يومًا.
6 أنواع من الجبن الأزرق
هناك العديد من أنواع الجبن المختلفة في عائلة الجبن الأزرق. فيما يلي بعض الأشياء المفضلة الشائعة.
- روكفور : يعتبر روكفور ، أحد أول أنواع الجبن الأزرق ، مصنوعًا من حليب النعجة وله أقوى رائحة ونكهة من بين جميع أنواع الجبن الأزرق. سُمي جبن روكفور على اسم قرية روكفور سور سولزون الفرنسية ، حيث يتم إنتاجه.
- جورجونزولا : هذا الجبن مصنوع من حليب البقر وسمي على اسم المدينة الإيطالية التي نشأت فيها.
- ستيلتون الأزرق : يتم إنتاج جبن حليب البقر هذا في إنجلترا. تصنع نفس المنطقة أيضًا جبنة ستيلتون البيضاء ، والتي لا تتقادم مع العفن.
- كابراليس : هذا الجبن مصنوع من حليب البقر في أستورياس بإسبانيا.
- دانابلو : هذه الجبنة الزرقاء الدنماركية مصنوعة من حليب البقر ولها نكهة أكثر اعتدالًا مقارنة بحدة الجبن الأزرق الأخرى.
- Cambozola : يُعرف هذا الجبن الأزرق بالجبن الأزرق مزدوج الدسم لأنه مصنوع من حليب البقر والقشدة. كما أن لها قشرة مزهرة وصالحة للأكل تشبه جبنة بري.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
كيف تستخدم دجاج التسمينتعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
أي مما يلي هو مثال على مأساة المشاعاتتعرف على المزيد توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثربلو تشيز مقابل روكفور: ما الفرق؟
روكفور هو نوع من الجبن الأزرق. Roquefort هو تصنيف منشأ محمي من الاتحاد الأوروبي ، مما يعني أن الجبن الأزرق المنتج فقط في كهوف Roquefort-sur-Soulzon يمكن أن يطلق عليه قانونًا جبن Roquefort. تحتوي الأجبان الأخرى أيضًا على تسميات محمية مماثلة ، مثل جبن Cabrales و Stilton و Gorgonzola.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
