وصفة كوروكي: كيفية صنع كروكيت البطاطس اليابانية

كروكيت البطاطس اليابانية تقدم مقبلات لذيذة أو وجبة خفيفة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كوروكي؟
• ما هي أصول كوروكي؟
• 7 أنواع من كوروكي
• وصفة كروكيت البطاطس اليابانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو كوروكي؟

كوروكي هو التهجئة الصوتية اليابانية للكروكيت ، وهو طبق من البطاطا المهروسة المقلية والمقلية و / أو اللحم المفروم وصلصة الكريمة الشائعة في العديد من البلدان. النسخة اليابانية من هذا يوشوكو (طبق متأثر بالغرب) يقدم تقليديا مع تونكاتسو صلصة ، بهار يشبه صلصة رسيستيرشاير. كوروكي عادة ما يتم تناولها مع عيدان تناول الطعام ما لم يتم بيعها من بائع متجول وملفوفة بالورق أو يتم تقديمها بان كوروكي ( كوروكي ساندويتش).

ما هي أصول كوروكي؟

تأتي كلمة كروكيت من الكلمة الفرنسية croquer (to crunch) ، في إشارة إلى الشكل الخارجي المقرمش للطبق. من المحتمل أن يتم تقديم الكروكيت الفرنسي إلى اليابان خلال القرن التاسع عشر ، وخلال ذلك الوقت أسست اليابان وفرنسا الدبلوماسية والتجارة. كوروكي سرعان ما نمت شعبيتها كوجبة خفيفة للوجبات السريعة متوفرة في المتاجر والمطاعم ، بالإضافة إلى علبة بينتو وطعام الشارع المفضل.

7 أنواع من كوروكي

كوروكي يمكن تقسيمها إلى نمطين رئيسيين: فطائر مسطحة من البطاطا المهروسة وكوروكي على شكل جذوع الشجرة ملزمة بـ صلصة - مثل صلصة الكريمة البيضاء. تشمل أصناف korokke الأكثر شيوعًا ما يلي:

1. Gyu korokke : هذا الإصدار من كوروكي محشوة بالبطاطا المهروسة ولحم البقر المفروم.
2. كابوتشا كوروكي : كابوتشا كوروكي مليئة بالكابوتشا الاسكواش ، وهو اسكواش شتوي ياباني يشبه اليقطين.
3. ياساي كوروكي : هذا النوع مليء بالبطاطس المهروسة والخضروات المشكلة.
4. كاري korokke : كاري korokke مصنوعة من البطاطس المهروسة بنكهة مسحوق الكاري الياباني.
5. كاني كوريمو كوروكي : هذا الصنف على شكل جذوع الشجرة مليء بلحم السلطعون المرتبط بصلصة الكريمة.
6. Ebi kurimu korokke : هذه النسخة مليئة بالجمبري وصلصة الكريمة.
7. كون كوريمو كوروك هو : حشوات الذرة وصلصة الكريمة kon kurimu korokke .

وصفة كروكيت البطاطس اليابانية

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• ملح البحر حسب الرغبة
• 1 رطل من البطاطس النشوية ، مثل Danshaku اليابانية أو American Russet
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• زيت الفول السوداني أو زيت نباتي للقلي
• ½ بصل مفروم ناعماً
• ¼ رطل من اللحم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض للتجريف
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 كوب فتات خبز بانكو
• صلصة تونكاتسو للتقديم

1. يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضيفي البطاطس إلى الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
3. انقل البطاطس إلى منشفة مطبخ نظيفة. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، انزع القشرة.
4. في وعاء كبير ، تُهرس البطاطس تقريبًا باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة ، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. غطي البطاطس بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة قليلاً للتدفئة.
6. سخني الزيت النباتي في فرن هولندي على نار متوسطة حتى يتلألأ.
7. نضيف البصل المقطع ونقلبه لفترة وجيزة.
8. يضاف اللحم المفروم ويقلب.
9. يتبل الخليط بالملح والفلفل والسكر و انا الصفصاف .
10. استمر في القلي حتى يصبح البصل شبه شفاف وينضج اللحم البقري ، حوالي 7 دقائق.
11. أضيفي البطاطس المهروسة إلى الفرن الهولندي وقلبي.
12. استمر في الطهي حتى تجف البطاطس جدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
13. تذوق واضبط التوابل.
14. انقله إلى صفيحة خبز مطوية حتى يبرد
15. بمجرد أن يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي أو انقله إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة طوال الليل. سيسمح ذلك للنكهات بالاندماج ومساعدة فطائر korokke على الحفاظ على شكلها.
16. في اليوم التالي ، قم بتشكيل الكورك. قسمي مزيج البطاطس إلى ثماني قطع متساوية.
17. غلفي يديك بالزيت النباتي وشكلي القطع الثماني على شكل فطائر.
18. قم بإعداد ثلاثة أوعية منفصلة من الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز البانكو.
19. تُغمر كل فطيرة في الدقيق ، وتخلص من الدقيق الزائد برفق.
20. اغمس كل فطيرة مطحونة في البيض المخفوق.
21. بعد ذلك ، غلف كل فطيرة بفتات خبز البانكو.
22. في مقلاة عميقة أو مقلاة كبيرة ، سخني ما لا يقل عن ثلاث بوصات من الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.
23. العمل على دفعات ، قم بقلي قطع كوروكي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانب واحد ، حوالي 3 دقائق.
24. اقلب واستمر في القلي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا ، حوالي 6 دقائق.
25. دع الفطائر تستنزف على المناشف الورقية.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.