يعلمك الشيف جوردون رامزي كيفية تحميص الدجاج بالكامل ثم استخدام قطع مختلفة ، مثل صدور الدجاج ، لتنفيذ وصفات مختلفة. تأكد من ترك الدجاج يصل إلى درجة الحرارة. بمجرد أن يسخن اللحم ، قم بتتبيل التجويف بحيث تتلامس العصائر التي تمر عبر اللحم أثناء الطهي مع التوابل في كل نقطة. ثم احشو التجويف بأوتاد كبيرة من الخضار والعطريات. فهي لا تضيف النكهة فحسب ، بل تساعد الدجاج أيضًا في الحفاظ على شكله أثناء الطهي. هذا يجعل النحت أسهل في وقت لاحق ويساعد العصائر على الدوران بالتساوي. يمكن أن تكون طريقة الدجاج المشوي هذه نموذجًا للعديد من وصفات الدجاج اللذيذة.
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن الحيلة للحصول على ملح البحر ومزيج الفلفل السيشوان للالتصاق بجلد الدجاج هي دهنها بصفار البيض. سيساعد الصفار أيضًا الجلد على التحول إلى اللون البني الذهبي. تساعد طريقة طهي جوردون للدجاج - رفعها بشبكة ووضعها في وسط الفرن - في ضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ للطهي. درع الدجاج يربط الساقين والأجنحة بالقرب من الجسم بحيث ينضج كل اللحم بشكل متساو ولا يتحول لون الأجنحة والساقين إلى اللون البني بسرعة كبيرة. إذا لاحظت أن الدجاج يتلون بسرعة كبيرة ، قم بتغطيته بورق القصدير لمدة 10 دقائق. مثل أي بروتين ، من المهم ترك الدجاج يرتاح بعد الطهي حتى يمكن إعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم. إذا قطعت اللحم إلى شرائح وهي لا تزال ساخنة ، فسوف تجف على الفور.
انتقل إلى القسم
- الوصفة: دجاجة كاملة مشوية بالفلفل السيشوان محشوة بالليمون والشمر والبصل والريحان التايلاندي
- لتروس
- للطبخ
- لينقش
- اصنع مزيج الفلفل السيشوان
- اصنع ملح الليمون
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثرلتروس
استخدم قطعة من خيوط الجزار بطول قدمين لتثبيتها على الدجاج. لف الخيط حول الجسم بالطول بحيث يكون الجزء الأوسط من الخيط في منطقة الرقبة ويلامس كل جانب من الخيوط الأجنحة والفخذين (تحت عصا الطبل). اجلب النهايات الخيطية معًا وعبر. شد الخيوط واسحب بقية الخيط فوق الكاحلين. لف كل جانب من الخيوط حول الكاحلين لتقريب أرجل الدجاج من الجسم. شد الخيوط ولف الكاحلين مرة أخرى ، مع التحرك للخارج ، لجعل الكاحلين يلامسان بعضهما البعض والانتهاء من خلال ربط النهايتين معًا في قوس. تأكد من أن الخيوط تثبت الأجنحة والأرجل في مكانها بإحكام بما يكفي لضمان شكل ممتلئ للدجاج أثناء الشواء.
للطبخ
ضعي رفًا شبكيًا بين الدجاج وطاسة التحميص للتأكد من أن قعر الدجاج يصبح هشًا. تحمص في الرف الأوسط للفرن لمدة 60 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لمنطقة مفصل الساق إلى 165 درجة فهرنهايت. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استخدم سكين التقشير أو المقص لقطع خيوط الجزارين عند نقطة التقاء الكاحلين. قم بإزالة الخيوط بعناية وتجاهل. افتحي الأرجل والأجنحة برفق للسماح للدجاج بإطلاق الحرارة. صفي العصائر من التجويف وصينية الصاج في مصفاة فوق وعاء.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
لينقش
ضع الدجاج على لوح تقطيع مع توجيه الأرجل نحوك. ضعي السكين بين الرجل اليسرى والثدي الأيسر واستخدمي السكين لدفع الساق برفق بعيدًا عن الثدي والتجويف. قم بعمل شق حيث تلتقي الساق والثدي وقطع في مفصل الساق. إذا لم تكن معتادًا على تقطيع الدجاج ، استخدم يدك لثني الساق وابحث عن مفصل الساق بين الفخذ والذبيحة.
دحرج الدجاجة بالكامل على جانبها الأيمن واثني الرجل بعيدًا عن الثدي والظهر. يجب أن يؤدي هذا الإجراء إلى قطع المفصل الكروي لخلع عظم الساق. ضعي الدجاجة كاملة وظهرها على لوح التقطيع. قطع من خلال مفصل الساق المفصول. كرر نفس الخطوات للساق اليمنى. قم بتدوير الدجاج بحيث يواجهك الصدور الآن. قطع بالطول بين الثديين إلى القص. مرر السكين إلى أعلى القص واستخدم الضغط لقطع عظم الترقوة بطرف السكين. مرري طرف السكين من أسفل حيث يلتقي الثديان إلى منطقة عظم الترقوة مرارًا وتكرارًا ، مع البقاء موازى إلى القص.
يجب أن تقطع كل ضربة سكين بشكل أعمق وتحرر الثدي من الجسم أكثر. حدد مكان التقاء مفصل الجناح بالظهر واقطع لوح التقطيع لإزالة قسم الثدي / الجناح من الذبيحة. كرر نفس الخطوات للثدي الثاني.
لإنهاء نحت الدجاج ، أعد الأرجل إلى منتصف لوح التقطيع. امسك الساق عموديًا من الكاحل مع لمس الفخذ للوح التقطيع. قطع من خلال مفصل الفخذ وطبل لفصل القطع. احتفظ بالذبيحة لمرق الدجاج. رتب الأجزاء المنحوتة على طبق لتقديمها أو حجزها لتحضيرات منفصلة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر الوصفة: دجاجة كاملة مشوية بالفلفل السيشوان محشوة بالليمون والشمر والبصل والريحان التايلاندي
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
4-6مكونات
- 1 دجاجة كاملة وزنها 3 باوند ، منظفة
- 1/2 بصلة بيضاء مقشرة ومقطعة أنصاف طولي
- 1/2 ليمون ، نصف طولي
- 1/2 بصلة شمر ، نصفها بالطول
- 4 أغصان ريحان تايلاندي
- 2 صفار بيض
- 3 ملاعق كبيرة من مزيج الفلفل السيشوان (الوصفة أدناه)
- 4 ملاعق كبيرة ملح ليمون (الوصفة أدناه)
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دع الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحضير. قفي جانب رقبة الدجاج لأسفل على صينية ملاءة مع وضع الأرجل لأعلى وتواجهك. قم بتتبيل تجويف الدجاج ب 1-2 ملاعق كبيرة من ملح الليمون. قم بحشو البصل والليمون الشمرة أسافين في التجويف بحيث تحتفظ الذبيحة بشكل دائري لطيف ولا تنهار أثناء التحميص. حشو باقة الريحان التايلاندي أخيرًا في وسط التجويف بحيث تكون الأوراق متجهة للخارج.
اخفقي صفار البيض معًا لتحضير البيض. ادهن الدجاج برفق بغسول البيض على أي جزء ظاهر من جلد الدجاج ، باستثناء الجزء الخلفي للدجاج. سيعمل هذا كغراء لتلتصق به التوابل. رش 3 ملاعق كبيرة من مزيج الفلفل السيشوان و 4 ملاعق كبيرة من ملح الليمون فوق كل بوصة من الدجاج.
تأكد من فتح الأجنحة وأرجل الدجاج وفرك التوابل في جميع الشقوق لضمان أقصى قدر من النكهة في اللحوم والمرق.
اصنع مزيج الفلفل السيشوان
مكونات
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملاعق كبيرة من الفلفل السيشوان ، مسحوق ، يمزج مع احتياطي الدجاج.
سحق الفلفل باستخدام الجزء الخلفي من مقلاة أو هاون ومدقة أو خلاط. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فاضغط على حبات الفلفل - لا تشغل الخلاط بأقصى سرعة ، لأن هذا سيؤدي إلى طحنه جيدًا. ينتج الفلفل المطحون حديثًا نكهات عطرية جذابة ونكهات أكثر توابلًا من الفلفل الأسود المطحون مسبقًا.
امزج واحتفظ بالدجاج.
سحق الفلفل باستخدام الجزء الخلفي من مقلاة أو هاون ومدقة أو خلاط. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فاضغط على حبات الفلفل - لا تشغل الخلاط بأقصى سرعة ، لأن هذا سيؤدي إلى طحنه جيدًا. ينتج الفلفل المطحون حديثًا نكهات عطرية جذابة ونكهات أكثر توابلًا من الفلفل الأسود المطحون مسبقًا.
اصنع ملح الليمون
مكونات
- 3 ماير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة مالدون ملح البحر
يُضاف قشر الليمون إلى الهاون والمدقة ويضاف ملح مالدون. اطحني القشرة والملح معًا حتى تفوح رائحتها وتتحلل. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، في حاوية بلاستيكية أو خزفية ملفوفة بإحكام بغلاف بلاستيكي ، أو كيس مضغوط في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين.
كيفية بناء مقال مقارنة وتباين
