عند تحميص دجاجة كاملة ، يركز العديد من الطهاة المنزليين على خطوات النقع والطهي في هذه العملية. ولكن هناك خطوة أخرى مهمة للغاية للحصول على الدجاج المشوي المثالي: الجمالون. في وصفة الدجاج المشوي يقوم الشيف توماس كيلر بتدوير طائره لتحقيق أفضل النتائج.
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
يتعلم أكثر
ما هو الجمالون؟
يشير مصطلح Trussing إلى تقنية ربط الدجاج بإحكام بخيوط المطبخ بحيث تظل الأجنحة والأرجل قريبة من الجسم. دهن طائرك باللون البني بشكل أكثر جمالًا وتساويًا ، مما ينتج عنه دجاج مشوي لذيذ وعصير مع جلد مقرمش. مع أي شواية كبيرة أو مشواة ، من الضروري تشكيل اللحم في عبوة موحدة ومضغوطة. يضمن ذلك طهي جميع أجزاء اللحم بالتساوي. (تعمل هذه التقنية أيضًا في الشواء والشواء).
كيف تكتب سيناريو الحلقة
ماذا تحتاج لتروس دجاجة؟
لحزم دجاجة ، سوف تحتاج إلى:
- دجاجة كاملة منزوعة عظم الترقوة (الحوصلة اختيارية)
- خيوط الجزار (أو خيوط المطبخ)
- سطح نظيف ومستوٍ مثل لوح التقطيع
- مناشف ورقية (اختيارية ، إذا سبق لك نقع الدجاج في الماء)
كيفية تروس الدجاج: البرنامج التعليمي خطوة بخطوة
طريقة الشيف توماس كيلر لتجميع الدجاج هي كما يلي:
1. خذ قطعة من خيوط الجزار وحضنها تحت أنف البابا ، مثل القاذفة. أنف البابا ، أو Pygostyle ، هو اللحم البارز في النهاية الخلفية للدجاجة.
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
2. اعبر الخيط فوق مفاصل الساق. تقع مفاصل الساق فوق نهايات أفخاذ الطبل.
3. حرك الخيط تحت الساقين لعمل التفاف. يجب أن تشكل الخيوط الآن شكل ثمانية يحيط بالساقين.
4. حرك الخيوط تحت صدر الدجاج واسحب للخلف. عندما تسحب للخلف ، يجب أن تستقر الأرجل باتجاه جانب الثدي في عبوة مرتبة.
5. اسحب أفقيًا للعرض ، ثم اسحب نحو نفسك ، في حركة موازى مع أطراف الجناح.
6. باستخدام إبهامك ، اسحب جلد الثدي لأسفل باتجاه التجويف. تأكد من أن الجلد ناعم ومشدود.
7. لف الخيط من خلال المركز ، حيث يتم قطع العنق.
8. اصنع عقدة ، واسحب نهايات الخيوط بإحكام ، ولديك دجاجة مجمعة بالكامل!
- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
ما هي خطوات كتابة فقرة جيدةنص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروط
نهاية نافذة الحوار.
كيف تروس دجاجة مع الشيف توماس كيلر: دليل خطوة بخطوةتوماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
اكتشف كلاسكيفية إزالة عظم الترقوة
يفضل الشيف كيلر إزالة عظم الترقوة قبل طهي الدجاج. هذه الخطوة ، رغم أنها ليست ضرورية ، تسمح بنحت أكثر دقة وفعالية بمجرد تحميص الدجاج.
- حدد موقع عظم الترقوة على شكل حرف V في وسط طبق صدر الدجاج.
- اسحب لحم الصدر للوراء وحرك طرف السكين عبر عظم الترقوة.
- كرر على جانبي عظم الترقوة.
- مرر إصبعك الإبهام والسبابة إلى الطرف ، حيث يلتقي عظم الترقوة بلوح الصدر.
- انزلق عظم الترقوة وانقشر برفق.
سواء كانت هذه هي المرة الأولى لك في المطبخ أو كنت طباخًا متمرسًا ، فإن فهم كيفية التعامل مع البروتينات بشكل صحيح أمر لا بد منه لتطوير مهارات الطهي (ولممارسة السلامة الغذائية المناسبة!). تغطي MasterClass للشيف توماس كيلر التقنيات الأساسية لطهي اللحوم وإنشاء المرق والصلصات اللذيذة كمرافقة ، بدءًا من الطهي على نار هادئة حتى التذويب.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر
