إذا لم يكن موجودًا بالفعل في ذخيرتك ، فإن هذا الأرز المقلي السهل على وشك أن يصبح غذاءً أساسيًا طوال أيام الأسبوع.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو الأرز المقلي؟
- ما هو أفضل نوع من الأرز للأرز المقلي؟
- ماذا تقدم مع الأرز المقلي؟
- وصفة مثالية من الأرز المقلي
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو الأرز المقلي؟
الأرز المقلي عبارة عن طبق أرز يتكون من أرز مقلي مع عطريات وخضروات وبروتين. نشأ الأرز المقلي في الصين في القرن السادس تقريبًا ، وهو مشهور في العديد من المأكولات الآسيوية كطبق جانبي أساسي يتم تقديمه مع كل طبق رئيسي تقريبًا. في الأصل طريقة لتقديم الأرز المتبقي وتجنب إهدار الطعام ، أصبح الأرز المقلي في النهاية طبقًا مفضلًا في حد ذاته. تشمل المكوّنات الشائعة للأرز المقلي ما يلي:
- أرز يانغتشو المقلي : أشهر أنواع الأرز الصيني المقلي هو أرز يانغتشو المقلي ، والذي عادة ما يكون مُتبّلًا بصلصة الصويا أو صلصة المحار ومليء بالبصل الأخضر والخضار والسجق الصيني أو لحم الخنزير المشوي والبيض المخفوق.
- شوق : شوق ، أو الأرز التايلاندي المقلي ، عادة ما يتم تتبيله بصلصة السمك أو معجون الروبيان وقد يكون محشوًا بالأناناس أو المكسرات أو المأكولات البحرية ، ويعلوه كومة من الأعشاب الطازجة. عادة ما يتم صنعه من بقايا الطعام أرز الياسمين .
- الكيمتشي بوك كيوم باب : الكيمتشي بوك كيوم باب ، أو أرز الكيمتشي المقلي ، هو طبق أرز كوري يُصنع من قلي الأرز به الكيمتشي و gochugaru . عادة ما تعلوها بيض مقلي وخضر بصل أخضر.
- أومورا : أومورا هو طبق ياباني من بقايا الأرز المقلي في الكاتشب وملفوف داخل عجة البيض.
ما هو أفضل نوع من الأرز للأرز المقلي؟
الأرز الأبيض طويل الحبة هو الخيار الكلاسيكي ، لكن الأرز قصير الحبة والأرز البني يعملان أيضًا (خاصة مع أرز الكيمتشي المقلي). يمكنك أيضًا تجربة حبوب مختلفة ، مثل الكينوا ، أو حتى أرز القرنبيط .
من الأفضل تحضير الأرز المقلي باستخدام أرز عمره يوم واحد. يحتوي الأرز المطبوخ حديثًا على نسبة عالية من الرطوبة ، لذلك لا ينضج مثل الأرز المتبقي. إذا كنت تشتهي الأرز المقلي ولكن ليس لديك أي أرز عمره يوم واحد في متناول اليد ، يمكنك تحضير مجموعة من الأرز الطازج على الموقد أو في قدر الأرز ، ثم نشره على ورقة خبز مطوية. ضعي الأرز في الثلاجة غير مغطى لمدة نصف ساعة للسماح له بالجفاف. (يمكنك أيضًا أن تطلب من مطعم للوجبات السريعة الحصول على وعاء من الأرز الذي لا معنى له).
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
ماذا تقدم مع الأرز المقلي؟
نظرًا لأن الأرز المقلي يحتوي على العديد من العناصر - الكربوهيدرات ، والخضار ، والبروتين - فإنه يتم تقديمه عمومًا كطبق رئيسي. في جنوب شرق آسيا ، قد يتم تقديم الأرز المقلي مع سلطة الأعشاب وأوتاد الليمون. يعد الخيار المقطّع أو الخضار المخلل جوانب منعشة للأرز المقلي ، وليس من الجيد أبدًا وضع وعاء من الصلصة الحارة لأي شخص يحب الأرز المقلي على الجانب الحار.
وصفة مثالية من الأرز المقلي
يخدم
1-2وقت التحضير
10 دقائقالوقت الكلي
20 دقيقةوقت الطبخ
10 دقائقمكونات
- 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم (أو الزيت النباتي مثل الكانولا) ، مقسمة
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- 2 شرائح لحم مقدد ، مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- بوصة من الزنجبيل الطازج المفروم
- 2 بصل أخضر ، مقطع رقيق ، بياض وخضر مفصولتان
- نصف كوب بازلاء مجمدة
- 1 جزرة مقشرة ومقطعة مكعبات
- 2 كوب أرز عمره يوم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- في مقلاة (أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو غير لاصقة) على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت السمسم حتى يتلألأ. يُضاف البيض المخفوق ويُطهى ، ويُطوى عدة مرات باستخدام ملعقة حتى تختفي السوائل ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. انقل البيض المخفوق إلى طبق.
- يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا والدهن ، حوالي دقيقتين. يُضاف بياض الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويُقلب حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي البازلاء والجزر المجمدين واقليهم حتى تذوب البازلاء لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الأرز والبصل الأخضر ويُحرّك لتوزيع المكونات وتفتيت أي كتل أرز باردة.
- يُطهى ، دون إزعاج ، حتى يبدأ الأرز في التحول إلى البني ، حوالي 3 دقائق. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي الفلفل الأبيض وصلصة الصويا وزيت السمسم المتبقي. تُسكب الصلصة فوق الأرز ويُحرّك المزيج. استمر في الطهي دون أي إزعاج حتى يصبح قعر الأرز مقرمشًا لمدة دقيقتين إضافيتين.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
