كيفية طهي جنوكتشي البطاطس المثالية مع الشيف توماس كيلر

جنوكتشي البطاطس هي زلابية مصنوعة بشكل أفضل من البطاطس النشوية ، الرقيقة ، الخمرية. مثل المعكرونة ، يمكن تحضيرها مسبقًا للراحة. يمكنك إعدادها في أحد أيام الأسبوع عندما تتوق إلى وجبة طازجة نابعة من مهاراتك ومعرفتك وحبك. هناك أنواع مختلفة من النوكي ، بما في ذلك النوكي الفرنسي الباريسي ، المصنوع من البات à choux بدلاً من البطاطس.

يصنع الشيف توماس كيلر جنوكتشي على الطريقة الإيطالية من البطاطس والبيض والدقيق. هناك العديد من أنواع النوكي الإيطالي ، كل منها مصنوع من مكونات نشوية مختلفة. تنبع وصفة جنوكتشي البطاطس محلية الصنع هذه من منطقة لومباردي في شمال إيطاليا ، وهي أكثر أنواع جنوكتشي شيوعًا وشهرة. إنه متعدد الاستخدامات للغاية في التحضير والصلصة.

انتقل إلى القسم

وصفة جنوكتشي على الطريقة الإيطالية
كيفية صنع النوكي
تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يتعلم أكثر الزلابية

كيفية صنع النوكي

لتحضير البطاطس:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اثقب البطاطس بالشوكة للسماح للرطوبة بالتسرب أثناء الخبز. صب كمية كبيرة من الملح على وسط صينية الخبز لتثبيت البطاطس ووضع البطاطس فوقها. اخبزيها لمدة ساعة واستخدمي سكين تقشير لاختبار نضجها. يجب أن تكون طرية ومطبوخة تمامًا. تخلص من الملح الزائد وابدأ عملية صنع جنوكتشي بينما لا تزال البطاطس ساخنة.

لعمل النوكي:
أخرج لب البطاطس من غلافها وهو لا يزال ساخنًا ورطبًا ، وادفع من خلال مهر البطاطس إلى سطح عملك. شكلي جيداً مع البطاطس المكسرة ، كما تفعل مع عجينة الباستا ، ورشيها بالدقيق. يُضاف صفار البيض ويُتبل بالملح ويُرش بالدقيق ؛ ثم استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لخلط المكونات. نبدأ في تشكيل كرة من العجين ، والعمل برفق. لا تعجن - فهذا سوف ينشط الغلوتين ويصنع النوكى الصمغ. يجب أن تكون كرة العجين النهائية ناعمة الملمس مع الاحتفاظ ببصمة إصبعك.

استخدم أصابعك ، وليس راحة يدك ، للف العجين ومدّه إلى حبل بقطر الذي تفضله. قم بتقطيع اللفة إلى قطع بالحجم الذي تريد أن يكون عليه جنوكتشي الخاص بك ، ثم دحرج كل قطعة على شكل كرة. قم بلف كل كرة برفق على مجداف النوكي لتشكيل جنوكتى بيضاوية الشكل مع نتوءات ، مع ترك كل قطعة تسقط من المجداف على صينية الألواح. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار هادئة وأضف جنوكتشي. اختبر الملمس.

إذا انهار النوكي ، فقد يحتاج إلى مزيد من الدقيق وعمل العجين. إذا كان جنوكتشي ثقيلًا وكثيفًا ، فليس هناك الكثير مما يمكنك فعله بخلاف إجراء الملاحظات واستخدام هذه المعلومات لمنع حدوث ذلك في دفعات لاحقة.

كما هو الحال مع أي زلابية ، سوف يطفو النوكي إلى الأعلى عند الانتهاء. قشط النوكي في حمام جليدي ثم صفيها على صينية مبطنة بمنشفة ورقية. إذا كنت تخطط لتجميد النوكي ، فقم بنقلها إلى صينية مبطنة بورق تم رشها برفق بالزيت النباتي. يمكنك إما تقديم جنوكتشي الخاص بك على الفور ، وتبريده واستخدامه في غضون يومين ، أو تجميده وتخزينه في كيس مجمد محكم الغلق للاستخدام في المستقبل.

قدميها مع صلصة بومودورو الشيف توماس كيلر (الوصفة هنا).

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي