Escarole هي مجموعة متنوعة من الهندباء التي تحمل العديد من الأسماء: نبات الهندباء عريضة الأوراق ، الهندباء البافارية ، الهندباء الباتافية. على الرغم من أن الإسكارول قد يبدو وكأنه رأس متحمس جدًا للخس الروماني ، إلا أن هناك الكثير من التعقيد الذي يختبئ في أوراقه الملتفة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو اسكارول؟
- ماذا مثل طعم اسكارول؟
- 3 طرق لاستخدام اسكارول
- 4 بدائل لـ Escarole
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو اسكارول؟
Escarole هو عضو في عائلة الهندباء ، وهي مجموعة من الخضار الورقية المرة التي تحتوي على الراديكيو ، مجعد الهندباء ، والبلجيكي الهندباء. إسكارول لها طعم أقل مرارة من زملائها الهندباء.
ماذا مثل طعم اسكارول؟
الأوراق الخارجية الخضراء الداكنة من Escarole صلبة ، مع مرارة واضحة وهي إضافة رائعة إلى الحساء أو اليخنة أو السوتيه أو الذبول في المعكرونة. الأوراق الداخلية من الإسكارول خفيفة ، ذات ملمس طري ومقبول - جيدة للإضافة إلى السلطات أو السندويشات الخضراء المختلطة.
3 طرق لاستخدام اسكارول
أوراق إسكارول العريضة ونكهة الفلفل الخفيفة تجعله مكونًا شائعًا لتقديمه نيئًا ومطبوخًا.
- في سلطة . بفضل المرارة الخفيفة ، أزواج الإسكارول النيئة بشكل خاص مع النكهات الأقوى والأكثر حزماً ، مثل الفاكهة الناضجة والمربى والجبن غير التقليدي والبيض المسلوق والخل الزنجي المصنوع من المقلاة - أو حتى مجرد عصير الليمون ورشّة منه ملح قشاري.
- كطبق جانبي . إسكارول مقلي بزيت الزيتون البكر الممتاز مع فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة ورقائق الفلفل الأحمر هو طبق جانبي متعدد الاستخدامات يحفظ جيدًا في الثلاجة.
- أضفه إلى الحساء . شوربة الزفاف الايطالي، حساء متزوج ، حساء الفاصوليا البيضاء مصنوع من حبوب الكانيليني الكريمية ، والسجق الإيطالي المتبل ، وأيًا كان الخضر القوي الموجود في متناول اليد - إسكارول ، بركلته الترابية الناعمة ، يعد إضافة رائعة لهذا الحساء.
4 بدائل لـ Escarole
اختر بديل إسكارول الذي يشترك في نكهته المرة المميزة ويمكنه الحفاظ على هيكله في عملية الطهي ، إذا كنت تخطط لقليها أو شويها.
- ربيع البروكلي : البروكلي ربيع (الرابيني) هو نبات من الفصيلة الصليبية قد يكون أكثر ارتباطًا بالبروكلي من نبات الإسكارول ، لكن السيقان الرقيقة والأوراق المرّة المنعشة تجعله في المرتبة الثانية بعد نكهات الإسكارول المطبوخ. يأتي Brocolli rabe مرفقًا به براعم زهور صغيرة ، مما يضيف مزيدًا من الملمس والأبعاد إلى طبقك النهائي.
- السلق واللفت السويسري : في حين أن السلق والكرنب السويسري أقل مرارة ومذاقًا مشرقًا من الإسكارول ، فإن هذه الخضار الورقية الداكنة هي الخيار الأول لإضافتها إلى الحساء واليخنات والمعكرونة. تذبل الخضار المليئة بالفيتامينات جيدًا ، دون أن تفقد بنيتها وتمتص النكهات بشكل رائع.
- راديكيو : اسكارول ابن عم أرجواني الأوراق هو بديل جيد للاستعدادات التي تستخدم فيها الإسكارول النيء ، مثل السلطات والسندويشات.
- الخردل والخضار الهندباء : هذه الخضر يمكن أن تجلب المزيد من الحدة والمرارة لأي طبق أكثر من الإسكارول. قم بإقران الخردل وخضار الهندباء مع المكونات التي يمكن أن تلطف نكهاتها القوية ، مثل الأرز أو الفاصوليا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
