كيفية عمل المرق بثلاث طرق: مرق المقلاة ، والمرق الخالي من الغلوتين ، والمرق الكريمي

غالبًا ما يصنع المرق من المقلاة والدقيق والمرق. يمكن أن تؤدي التغييرات الصغيرة إلى إنتاج مرق خالٍ من الغلوتين وأنماط أخرى. تعلم كيف تصنع المرق بثلاث طرق.

انتقل إلى القسم

• ما هو المرق؟
• ما هو المرق الذي يتم تقديمه بشكل شائع؟
• كيفية عمل المرق باستخدام المقلاة
• كيفية صنع مرق خال من الغلوتين
• طريقة عمل المرق الكريمي
• كيفية تخزين المرق
• تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

إذا كان بإمكانك صنع صوص بان بسيط ، فإن الباقي يكون مرق اللحم.

ما هو المرق؟

المرق هو الحل الأمريكي والبريطاني للصلصات الفرنسية ذات اللون البني. عادة ما يتم تحضيره من تقطير المقلاة الممزوج بالدقيق والمرق ، ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع اللحم المشوي الذي تأتي منه المرق.

ما هو برجي

مرق اللحم البريطاني التقليدي رقيق ، يشبه إلى حدٍّ كبير المرق الفرنسي ، لكن في الولايات المتحدة ، نميل إلى تكثيف المرق بالطحين أو نشا الذرة. اصنع مرقًا نباتيًا من الفطر ومرق الخضار ، أو جرب مرق العين الحمراء الجنوبية ، المصنوع من المرق والقهوة السوداء.

ما هو المرق الذي يتم تقديمه بشكل شائع؟

يمكن لمرق اللحم المصنوع منزليًا زيادة حجم اللحوم والكربوهيدرات المفضلة لديك. جربها مع:

• البطاطس المقلية ، كما هو الحال في البوتين الكندي
• بطاطس مهروسة
• بسكويت مع لحم الخنزير
• ديك رومي مشوي (استخدم مرق الديك الرومي!)
• أرز
• دجاج مقلي

كيفية عمل المرق باستخدام المقلاة

إذا كنت قد طهيت اللحم في مقلاة ، أو فرن هولندي ، أو مقلاة تحميص آمنة على الموقد ، فيمكنك تحضير المرق مباشرة في المقلاة ، باستخدام التنقيط.

1. أولاً ، قم بإزالة اللحم وأي خضروات عطرية واتركها جانبًا.
2. بعد ذلك ، افصل الدهن عن عصائر المقلاة بملعقة أو فاصل دهون ، وانقل الدهن إلى وعاء صغير وعصير المقلاة إلى كوب قياس كبير.
3. بعد ذلك ، قم بإزالة الغليان عن المقلاة: على نار متوسطة ، أضف القليل من النبيذ الأحمر أو الأبيض إلى المقلاة ، وحركها لتحرير كل القطع البنية (المعروفة أيضًا باسم fond) من قاع المقلاة.
4. صب السائل المنحل في كوب القياس الكبير مع عصائر المقلاة.
5. أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة وأضيفوا الدهون المحفوظة.
6. اصنعي الرو: أضيفي كمية متساوية من الدقيق لجميع الأغراض إلى الدهن ، واطهيه مع التحريك حتى تنبعث منه رائحة دافئة من الطحين ويبدو لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. أضيفي القليل من السائل المحفوظ واخفقي في عجينة ناعمة وسميكة. أضيفي باقي السائل ببطء مع الخفق حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة ، واستمري في الطهي حتى يصل المرق إلى السمك المطلوب.
7. يتبل حسب الذوق بالملح أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو الأعشاب أو صلصة رسيستيرشاير أو أي من نكهات المرق المفضلة لديك.

كيفية صنع مرق خال من الغلوتين

تعتمد وصفات المرق عادةً على دقيق القمح لتكثيف الصلصة ، ولكن يمكنك صنع نسخة خالية من الغلوتين باستخدام:

• دقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين ؛ أو
• نصف كمية نشا الذرة

طريقة عمل المرق الكريمي

لعمل مرق كريمي ، أضف بضع ملاعق كبيرة من كريمة الخفق الثقيلة إلى المرق المصنوع من المقلاة قبل التقديم مباشرة. بدلاً من ذلك ، استبدل نصف المرق أو سائل المقلاة بالحليب.

إذا لم يكن لديك مرق الدجاج ، يمكنك استخدام الزبدة أو أي دهون طهي أخرى لتحضير الرو: قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة ، ثم اخفقي ببطء في مرق اللحم البقري أو مرق الدجاج أو مرق الدجاج أو حتى مرق الخضار للحصول على مرق نباتي .

كيفية تخزين المرق

قم بتخزين مرق اللحم محلي الصنع في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. قد تنفصل الدهون في التخزين ، لكن يمكنك جمعها معًا: إعادة تسخين المرق برفق في قدر على نار خفيفة ، والخفق باستمرار.

تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟

سواء كنت تتعلم فقط الفرق بين التحمير والشوي ، أو أنك تعرف بالفعل كيفية تحمير صدر البط إلى الكمال ، فإن إتقان تقنيات الطهي يتطلب الصبر والممارسة. لا أحد يعرف هذا أفضل من الشيف توماس كيلر ، الذي فاز بنجوم ميشلان أكثر من أي طاهٍ في أمريكا. في MasterClass للشيف كيلر ، يعلمك مؤسس The French Laundry و Per Se التقنيات الأساسية لصنع طعام رائع حتى تتمكن من تجاوز كتاب الطبخ. تعرف على كيفية تحضير الخضار ، وسلق البيض المثالي ، وصنع المعكرونة على شكل يدوي ، وإحضار وجبات بجودة نجمة ميشلان إلى مطبخك.

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، دومينيك أنسيل ، ماسيمو بوتورا ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، وأكثر من ذلك.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي